酒知識：如何快速鑒別白酒優劣？

06-18

面對市場上琳琅滿目的白酒產品，釀友們如何快速準確地辨別出白酒真偽優劣，也是消費者非常關心的一個問題。在此，小唐收集了釀酒老師們一些簡單鑒別方法。

1：購買瓶裝白酒，因為不可能打開蓋先嘗一嘗，所以在挑選時要認真觀察識別。

①看酒色是否清澈透亮。裝在瓶內的白酒，必須是無色透明。鑒別時，可以將同一個牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，起泡消失的慢的那瓶酒質量好，氣泡消失的慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，酒存放時間越長，酒也就越香。

②看是否有懸浮物或沉澱物。可以把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉澱物，就說明酒可能存在質量問題。

③看包裝封口是否整潔完好。現在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形防盜蓋封口，這樣比較保險；再查看酒瓶上的商標和標誌，一般真酒的商標標誌，印製比較精美，顏色也十分鮮明，並有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。

④查看是什麼酒廠生產的，什麼牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面。

2：打開瓶飲用前，可以採用以下方法：

①取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。

②將酒瓶倒置，觀察瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，並無明顯的不均勻分布，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優質酒。

③取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為優劣質酒；若發現油在酒中比較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。