吃葵花籽油，少得冠心病

X《英國醫學雜誌》刊登了一項西班牙的研究報告，長期食用橄欖油或葵花籽油製作的油炸類食品，不會導致冠心病等健康風險，這項研究歷時12年，涉及4萬多人，西班牙是一個典型的「地中海式飲食」國家，烹調用的油大多是橄欖油或葵花籽油，雖然他們每餐都離不開油炸食品，但卻沒有導致冠心病風險上升，似乎違背了「油炸食品增加健康風險」的傳統認識。我們通常認為油炸食品是不健康的，是因為做這些食品時所用的油，如動物油含飽和脂肪酸較高，而花生油、大豆油中的脂肪酸不穩定，高溫油炸會產生有害脂肪，容易導致冠心病等心臟疾病，但橄欖油和葵花籽油富含單不飽和脂肪酸，高溫很穩定，所以用它們油炸食品大大減少了這樣的風險，在葵花籽油中，人體所必需的不飽和脂肪酸「亞油酸」的含量大約是60%，不飽和脂肪酸有「人體清道夫」的美譽，能清除體內的「垃圾」，特別是中老年人經常食用，有助於降低膽固醇和防止心腦血管疾病。
推薦閱讀：