五香牛肉怎麼鹵都不入味，那是因為你不會給牛肉按摩

五香牛肉是一道最受歡迎的滷菜，老少皆宜，有營養，口感好。牛肉雖好吃，但要想做得入味卻並不容易。

滷製是一方面，腌制不到位，配方再好，你再怎麼努力，也不會使牛肉入味，特別是中心部分，這就是為什麼很多人鹵出的牛肉中間部分是白的原因之所在。

今天英雄哥教你一種自家店面使用的秘制腌漬方法，讓你做出色澤醬紅，五香味濃，咀嚼有勁，咸中帶鮮的牛肉。

首先，牛肉的切塊也很重要，一般滷製時要切成一斤左右的塊狀進行滷製，否則幾斤重的牛肉，你鹵上三天，也不會入味的，但需要特別注意的是，牛肉切塊時一定要將牛肉按肌肉纖維紋理切割，這樣鹵出的牛肉才能有好的口感，並且在滷製中不會散掉。

然後，將切好的牛肉用鐵釺戳無數個小洞，撒上精鹽，硝水，凈肉塊反覆揉擦，擦至鹽粒溶化，加入花椒，放入大缸腌夠三五天，每隔一天就要翻一次身，腌好的牛肉肌肉會變緊，顏色發紅。

清洗：將腌好的牛肉撈出用流水浸泡30分鐘，之後清洗乾淨，記住一定要是流動的水。

氽水：鍋中倒入清水燒開，放入牛肉，氽至變色時，撈起洗凈浮沫

滷製：老湯滷水上火，放入蔥結，薑片，黃酒，醬油，白糖，精鹽，滷菜英雄秘制鹵料包（八角，桂皮，丁香，草果……），放入牛肉，湯要沒過牛肉，小火滷製3小時，用筷子能戳進時，滷製完成，泡2小時，撈出

貯存：滷製好的牛肉撈出，趁熱抹上芝麻油，撒上五香粉，涼到室溫溫度時，放入冰箱貯存。

好了，英雄哥就分享到這裡，今天給大家帶來一個思考：