圓米煮粥，長米蒸飯

秈米和粳米統稱為大米，是我國食用最普遍的兩種米。秈米適宜於在低緯度、低海拔、濕熱地區種植，粳米則較適於高緯度或低緯度的高海拔地區種植，也因此南方人習慣吃秈米，北方人更偏愛粳米，這兩種米到底有哪些不同呢？從形狀看，秈米穀粒形細長而稍扁平，常見的有泰國香米、中國香米等；粳米穀粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等。在秈米和粳米中，根據其生長期長短和收穫季節的不同，又分為早稻和晚稻兩類。通常早稻穀的品質比晚稻穀差。就米飯的食味而言，也是晚稻穀優於早稻穀。從營養成分和口感來看，兩種大米營養都很豐富，但還是有一定區別。粳米比秈米粘，適合煮粥，不僅有補脾、和胃、滋養的功效，還特別適合病後腸胃功能較弱者。蒸米飯則可以選擇秈米，出飯率高，蒸出的米飯較為膨鬆。挑選大米時我們要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米。同時要捧起大米聞一聞氣味是否正常，有霉味的別買；另外，根據加工程度來分，大米還分為精米和糙米。不能長期食用精米而對糙米不聞不問，精米在加工時會損壞大量的營養，長期食用會導致營養缺乏。所以糙米和精米應該輪換著吃，才能均衡營養。▲
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