羊肉湯的做法和功效

　　羊肉湯是常見的家常湯之一，那麼羊肉湯怎麼做呢？羊肉湯的做法有很多種，在這裡就給大家介紹些比較有名的羊肉湯做法。

　　羊肉湯的做法一（山東單縣羊肉湯）

　　湯的配料：　　羊肉500克，香菜50克，紅油、芝麻油各25克，良姜、蔥各10克，精鹽、花椒水各15克，花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。

　　製作方法：　　1.將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用；　　2.另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；　　3.將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；　　4.此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

　　湯的特點：　　投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，

　　湯的功效：　　1.有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用；　　2.有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食；　　3.補虛壯陽，溫中暖下。

　　羊肉湯的做法二（羊肉蘿蔔湯）

　　湯的配料：　　羊腩肉750克，白蘿蔔一顆，香菜，蔥，姜，鹽，雞精，料酒，胡椒粉。

　　製作方法：　　1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿蔔洗凈切成絲； 　　2.坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉出鍋，羊肉蘿蔔湯即成。

　　湯的特點：　　湯鮮肉美，補而不燥。

　　湯的功效：　　1.補中益氣，補血安神，溫胃散寒，補虛益腎；　　2.蘿蔔有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。

　　溫馨提示：　　羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳。

　　羊肉湯的做法三（成都簡陽羊肉湯）

　　湯的配料：　　鯽魚，豬棒子骨、羊棒子骨，羊肉，豬油，姜，蔥，鹽，味精，胡椒，茴香粉。

　　製作方法：　　1.熬湯：鯽魚拿紗布包好和豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮；　　2.羊肉煮好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好；　　3.豬油下鍋、放姜炒到金黃色，倒入羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）；　　4.爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的，放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好； 　　5.起鍋，放蔥，簡陽羊肉湯即成，打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子。[]

　　溫馨提示：　　1.簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味；　　2.鯽魚根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。

　　湯的特點：　　湯味道鮮美，羊肉也好吃。

　　羊肉湯的做法四（當歸生薑羊肉湯）

　　湯的配料：　　羊肉500克，當歸15克，生薑15克，精鹽6克，料酒15克，味精適量。

　　製作方法：　　1.將當歸、生薑用水洗凈，切長片，羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內潷去血水，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條備用；　　2.取凈鍋（最好是砂鍋），加入清水適量，然後將切成條的羊肉下入鍋內，再加當歸和生薑，在旺火上燒沸後，撇去浮沫，加入調料，改用小火燉約一個半小時至羊肉熟爛，當歸羊肉湯即成。

　　湯的功效：　　1.當歸是中醫常用的補血藥，性質偏溫，有活血養血補血的功效；生薑可以溫中散寒，發汗解表；羊肉性質溫熱，能溫中補虛。三者配合起來，具有溫中補血、祛寒止痛的作用。　　2.可用於主治寒性的疝氣、腹痛、兩脅疼痛等病症，也可用於產後的調理，適應於婦女氣血虛弱，陽虛失溫所導致的腹部涼痛、血虛乳少、惡露不止等。其次，它也是一道風味獨特的葯膳，特別適應於體質虛寒的人日常食用。對於怕冷的貧血病人、年老體虛的慢性支氣管炎患者，以及由於慢性腹瀉引起營養不良者，也可食用本方，作為輔助調理。

　　溫馨提示：　　1.經常疲倦乏力、惡風怕冷、頭昏失眠、容易感冒、面色偏白的人，可試試這個食療方法。　　2.因為湯的功效和味道與用料的比例關係密切。按書中原方的用量，大約是當歸45克，生薑45克，羊肉500克，這樣做出來的羊肉湯效果明顯，對於治療寒性疝氣、腹痛怕冷、血虛乳少最為適宜。虛寒體質者進行調理時，建議當歸2克、生薑30克、羊肉500克比較合適。　　3.患有皮膚病、過敏性哮喘以及某些腫瘤的病人，平時怕熱、易上火、口腔潰瘍、手足心熱的人，以及感受風熱外感，發熱咽喉疼痛者，不宜服用適用本湯。

　　羊肉湯的做法五（羊肉冬瓜湯）

　　湯的配料：　　羊肉150克，凈冬瓜150克，精鹽，味精，花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，薑絲，香菜，豬清油，內湯。

　　製作方法：　　1.把羊肉洗凈切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段；　　2.鍋內放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮；　　3.湯開時把羊肉、蔥絲、薑絲、香菜放入鍋內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內，羊肉冬瓜湯即成。

　　湯的特點：　　湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。

　　湯的功效：　　增加胃腸蠕動，消賒浮腫，羊肉能補腎，加上冬瓜的降血壓、降膽固醇的功效，更利於增強體質。

　　羊肉湯的做法六（滋補羊肉湯）

　　湯的配料：　　羊肉500克，党參10克，紅棗10克，枸杞10克，生薑1塊，料酒1/2大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙。　　製作方法：　　1.羊肉洗凈剁成塊，党參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生薑洗凈切片；　　2.鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；　　3.在湯碗內加入羊肉塊、生薑片、党參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸鍋內蒸兩小時拿出，滋補羊肉湯即成（也可用砂鍋燉）。