鐵觀音安溪式泡飲法(1)

泡茶茶具

安溪式的鐵觀音茶葉泡飲法，較為重香、重甘、重純，茶湯一般以9泡為限，每3泡為1個階段：

第一階段聞其香氣度是否高；

第二階段嘗其滋味是否醇；

第三階段看其顏色有沒有變化；

所以有口訣日：一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純。

一、沖泡步驟

1、準備茶具： 茶壺的要求與潮州式泡法相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外要準備聞香杯。

2、溫壺溫杯：溫壺時與潮州法無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆要燙過。

3、烘茶：與潮州式相比，時間較短，因為高級茶葉一般保存都較好。

4、置茶：置茶量要依茶性而定。

5、沖水：沖水後大約15秒鐘即可倒茶。（可利用這時間將溫杯水倒回池中）。

6、倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一杯，第二泡依舊，第三泡倒滿。

7、聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右，聞香杯在右)。抖壺：每泡之間， 以布包壺，用力搖3次。這與潮州式在搖壺意義上恰恰相反，因為所用的茶品質不同。(註：安溪在福建省南安縣西，產茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。

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