漫談蔬菜防癌功效

根據各國腫瘤流行病學的資料分析，蔬菜是最佳的防癌食物，其中對喉癌、食管癌、肺癌、胃癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。國際抗癌聯盟1999年在北京召開的《膳食、營養與癌症預防新進展座談會》指出，「癌症發生的絕大部分原因是環境因素，而膳食營養是除吸煙外最主要的環境因素。在膳食、營養與癌症的關係中，只有蔬菜和水果的保護作用最有說服力。」

一、花椰菜：又名花菜、菜花，含有很多抗氧化物質如維生素C等，還含有異硫氰酸鹽、MMTS（一種從花椰菜中提取的硫化物）和吲哚。異硫氰酸鹽能抑制使致癌物質活化的酶的功能，MMTS能抑制癌細胞的增殖，而吲哚則能使致癌物質失去毒性。

花椰菜莖部的營養價值比花球部分高，特別是莖部含有豐富的植物纖維，能吸附腸內有害物質，並將之排出體外，從而起到降低癌變危險性的作用。最近英國研究人員發現花椰菜中含有一種防癌化合物硫萊菔子素（Sulphoraphane），能預防癌腫發生。

二、捲心菜：又稱包心菜、圓心菜、甘藍，種類繁多，主要有鉤齒甘藍和羽衣甘藍。捲心菜中含有β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、黃體素、硒等抗氧化物質。日本北海道原子能環境中心中村隆一曾做過實驗，發現與蘆筍、菠菜、生菜相比，捲心菜的抗氧化作用最強。捲心菜能增強白細胞的活力，促進白細胞分泌腫瘤壞死因數，有助於殺死癌細胞。實驗證明吃捲心菜的動物在苯並芘這種強致癌物環境中，癌的發病率降低，而且具有防止癌形成作用的酶的功能也增強了。捲心菜還能使強致癌物質之一的黃曲霉毒素喪失毒性。世界各國進行的多項大規模研究表明，捲心菜具有預防直腸癌、胃癌、肺癌、食管癌和膀胱癌的作用。

目前，十字花科蔬菜已被各國科學家和營養膳食學家列入人類的飲食抗癌食譜中。美國抗癌協會要求美國人民在日常膳食中，必須增加十字花科蔬菜的比重。

三、菠菜：有數據表明，每天吃菠菜、胡蘿蔔等黃綠蔬菜的人與不吃這些蔬菜的人相比，從40歲以上的致癌危險性來看，其胃癌降低了約33%，大腸癌降低了約40%。這些蔬菜的防癌主力就是β-胡蘿蔔素。菠菜中含有的β-胡蘿蔔素是很豐富的。β-胡蘿蔔素能防止細胞被活性氧氧化，阻止細胞發生癌變；能抑制癌細胞分裂、增殖；能促進免疫細胞的產生，從而對癌具有抑制作用。β-胡蘿蔔素進入人體後，其中一部分轉化為維生素A，後者對肺癌、乳腺癌、食管癌、胃癌、大腸癌等多種癌症具有預防作用。菠菜中還含有較豐富的黃體素，其抗氧化能力比β-胡蘿蔔素更強。此外，菠菜中的硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，有很好的抗氧化作用和抑制癌基因表達的作用。

中國上海的專家發現血清β-胡蘿蔔素和硒的水平隨萎縮性胃炎、不典型增生及胃癌的病理變化而下降，根據這一事實，他們聯合應用β-胡蘿蔔素10毫克和含硒50毫克的硒酵母（每日3次，連續服3個月）治療15例胃癌癌前病變，發現可使胃不典型增生（一種癌前期病變）轉為正常，萎縮性胃炎（易發生胃癌）22例中16例病理情況好轉。

中國醫學科學院腫瘤研究所與美國國立癌症研究

四、蘆筍：又名石刁柏、龍鬚菜，系多年生的葯、食兩用草本植物。蘆筍的營養很豐富。每100克蘆筍中含蛋白質1.4克、脂肪0.1克、纖維1.9克、碳水化合物3克、胡蘿蔔素100微克、視黃醇當量17微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.05毫克、尼克酸0.7毫克、維生素C45毫克和硒0.21微克等。

蘆筍的防癌、抗癌作用可能主要通過以下幾種途徑：

（1）抗氧化：蘆筍中的維生素C、β-胡蘿蔔素、芸香苷、槲皮素和硒等都是有效的抗氧化劑。實驗研究發現，給小鼠喂飼蘆筍後，其血漿及心、肝、腎組織中過氧化脂質（LPO）含量下降，同時超氧化物歧化酶（SOD）活性提高，說明蘆筍有降低組織的過氧化作用。

（2）提高機體免疫功能：蘆筍提取液能增加正常小鼠胸腺、脾臟（兩個重要的免疫器官）的重量，而且能提高腹腔巨噬細胞吞噬功能。蘆筍還能明顯提高機體自然殺傷細胞（NK）的活性。自然殺傷細胞是一類對細菌、病毒及腫瘤具有強大殺傷作用的細胞群體，被認為是宿主實現免疫監護的重要細胞成分。實驗研究發現，低濃度的蘆筍（3微克／毫升~30微克／毫升）就具有明顯的促進自然殺傷細胞活性的作用。此外，研究還證實，蘆筍具有直接抑制腫瘤細胞增殖的作用。

（3）其它方面：蘆筍中的天門冬醯胺以遊離狀態存在，能對機體內惡變細胞形成一種生化障礙，既能防止正常細胞的惡變，又可以使惡變了的細胞發生營養障礙，從而抑制腫瘤細胞的增殖。蘆筍中含有豐富的葉酸，能使身體的防護和修補機制運作正常。2001年中國《內科醫學年鑒》刊登了一項研究結果，對9萬名婦女進行長期研究發現，服用葉酸15年以上的婦女，患結腸癌的可能性降低了75%左右。成年人每日攝取400微克葉酸可以有效地預防冠狀動脈硬化、中風、心血管病和某些癌症，如結腸癌、胃癌和喉癌。

五、胡蘿蔔：β-胡蘿蔔素的抗癌作用早已為人們所熟知，許多國家將它製成藥品用於治療皮膚癌、肺癌、子宮癌、膀胱癌、結腸癌等，並取得了一定的療效。近來人們發現α-胡蘿蔔素具有更佳的抗癌效果。胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素居各種蔬菜之首，β-胡蘿蔔素和α-胡蘿蔔素含量都非常豐富，兩者之比約為3:1。除β-胡蘿蔔素外，葉綠素、萜、甾醇、維生素C

六、苦瓜：因其味苦而得名。苦瓜雖苦，但從不把苦味傳給與其共同烹調的其他菜肴，所以又有「君子菜」的美名。

每100克苦瓜中含蛋白質1克、脂肪0.1克、膳食纖維1.4克、碳水化合物3.5克、維生素C 56毫克、維生素E 0.85毫克、β-胡蘿蔔素100微克和硒0.36微克等。苦瓜中含有的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、膳食纖維和硒等有抗癌作用。苦瓜中含有的蛋白質成分（苦瓜蛋白）能提高機體的免疫功能，消除致癌物質的致癌作用。

七、蔥類蔬菜：包括大蔥、洋蔥、韭菜和大蒜等。蔥類蔬菜中含有的生物活性物質稱為蔥類化合物，又稱植物化合物（phytochemicals）或植物性保護物質（phytoprotectants），是食物中的一些微量成分，尚未被認為是必需營養素。

1、大蔥：為百合科植物蔥的鱗莖和地上莖葉，營養豐富。大蔥中含有一種刺激性氣味的氣體就是硫化丙烯。硫化丙烯通過以下作用阻斷癌的生成：①消除活性氧，起到抗氧化作用；②增強解毒酶的活性，能使致癌物質失去毒性。

除硫化丙烯以外，大蔥中還含有異硫氰酸鹽、維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、葉綠素、食物纖維、硒等多種抗癌成分。

2、洋蔥：又稱玉蔥、蔥頭。洋蔥中除含有維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、食物纖維、硒、異硫氰酸鹽和硫化丙烯外，還含有一種特有的抗癌成分槲皮素。這是一種黃酮類化合物，有廣泛的抗癌作用：①對抗自由基，抑制脂質過氧化，防止細胞DNA解鏈斷裂；②抑制細胞內信號傳導，阻斷癌細胞的轉錄等過程，發揮抗癌作用；③通過抑制RNA聚合酶而抑制癌細胞的生長；④誘導癌細胞凋亡。中國重慶醫科大學研究人員通過動物實驗發現槲皮素可抑制腫瘤細胞增殖。

3、韭菜：又名草鍾乳、起陽草。韭菜中含有的硫化丙烯等硫化物、維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、葉綠素、食物纖維、硒等都具有抗癌作用。

韭菜產生氣味的成分是硫化物，硫化物具有抗氧化作用，能阻止細胞受到活性氧的氧化；還有增強解毒酶活性的作用，而解毒酶可使致癌物質失去毒性。這兩種作用相互配合，能阻斷細胞發生癌變，從而抑制癌的生長。

韭菜是含植物纖維較多的蔬菜，可以有效地防治便秘，從而減少大腸癌的發生。根據調查，有習慣性便秘的老年人中，有68%以上的人服用更衣丸、大黃蘇打、果導類刺激性瀉劑。實際上，這些保健品或藥品中含有一種蒽醌類化學物質，對人體不利。所以，有專家認為，解決便秘最好的辦法就是多吃些含植物纖維量高的韭菜。

4、大蒜：世界上約有2250個研究機構的數萬名科學家在從事大蒜的研究，已證實大蒜具有消炎、殺菌、止瀉、降脂、降糖、軟化血管、抗衰老和抗癌等多種藥用價值，有「植物黃金」之美譽。美國國立癌症研究所在推行的「營養食品計劃」中大蒜獲得了極高的評價，位居一流食品之列。

大量研究報導表明，大蒜具有抗癌作用，尤其對胃癌、大腸癌、前列腺癌具有有效的預防作用。大蒜中有效抗癌成分是大蒜素、萜類、S-丙烯基半胱氨酸以及維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、硒等抗氧化成分。

美國國立癌症研究所與中國共同合作的一項研究表明，每日攝入1／3盎司（9克）大蒜，可將罹患前列腺癌的風險減少50%。

中國發現，山東蒼山縣人均大蒜食用量是臨駒縣的4倍，幽門螺桿菌的感染率比臨駒縣約低20%。表明大蒜有保護胃黏膜，抑制幽門螺桿菌感染和降低萎縮性胃炎發生的作用，從而可減少胃癌發生。大蒜抑制幽門螺桿菌的生長，可能是胃癌低發的重要原因之一。

美國賓州大學研究人員發現，丙烯二硫化合物可使實驗性腫瘤縮小一半，S-丙烯基半胱氨酸能將引髮乳腺癌的物質破壞。英國伍狒爾漢普頓大學研究人員宣稱，蒜粉能消滅引起胃癌的幽門螺桿菌和醫治胃癌。美國南卡羅萊納癌症中心的研究表明，吃了大腸致癌物質的30隻大白鼠中有19隻出現了大腸癌，而吃了大腸致癌物質和大蒜混合飼料的30隻大白鼠中，只有8隻出現了腫瘤。中國研究人員也發現，大蒜油對多種腫瘤細胞有十分明顯的殺傷和抑制增殖作用。