春日盛宴：享受美妙茶食（組圖）

　　這樣精心準備的春日盛宴，亮點並不只是通過健康的飲食，讓身體獲得滋養，更重要的是，以這樣一場儀式，讓身心獲得舒展。

　　而即使你享受著春日的慵懶，不願洗手做羹湯，也可去到我們為你推薦的這些餐廳，享受浮生半日閑。

一切美好，都從餐桌開始。

　　餐桌布置

　　一餐完美的春光美食，由優美的餐桌拉開序幕。守拙而優雅的日式陶器、繪有花鳥的法式彩繪餐盤，或者典雅的花邊英倫餐具，都能讓你的餐桌躍動春意。當然，你不能遺忘的還有選擇這個季節最好的鮮花，象徵著春光明媚的桃花、快樂的雛菊、爛漫的紫羅蘭……一切美好，都從餐桌開始。

　　手作茶膳

　　東方美學中有「禪茶一味」的說法，茶葉入饌，除了取茶葉的清香，還為「人間煙火味」添了幾分空靈，吃茶，與其說吃的是茶的清香、甘甜和苦澀，不如說吃的是春天的味道。

　　圖1.彩繪盤 （品牌：一鴻藝居）；圖2.梅花茶具 （品牌：Giannini）；圖3.白色花器（前）藍絨花器（後）（品牌：Royal Doulton）

　　用茶來料理美食，尊重所選用的茶葉的特性十分關鍵，蔥、姜、蒜、五香粉等重味的作料很容易就蓋過了茶香，所以傳統茶餐一般是粵菜和淮揚菜中才有，中餐中最經典的茶饌莫過於淮揚菜中的「龍井蝦仁」。龍井茶的清香中和了蝦的腥味，也提升了它的鮮美，而這道菜的「靈氣」，則有點「只可意會不可言傳」的味道了。隨著新中餐潮流的發展，一些重口味的菜品，如川菜也引入了茶膳，茶香雖然若有若無，卻很像交響曲中偶爾出現的三角鐵，並不張揚，但清亮的音色卻給樂曲增添了層次。

　　茶葉入饌不僅限於中餐，在日本料理中也有茶餐的影子，多數是以抹茶製作各種糕點——現在抹茶也在西式蛋糕中被大量運用，微微的苦配上低調的甜，典型東方審美，有節制的優雅。歐洲人更加徹底，他們從茶葉進入他們的生活開始就食用它們，在中國的茶葉剛進入歐洲上流社會時，紳士、淑女們已經在泡茶後將茶葉單獨配搭黑胡椒和海鹽一起享用了。

　　吃茶餐，講究茶的屬性，但更重要的也許是「心」。一味清淡的白茶，幾乎沒有味道，但白茶的境界，就是乾淨優雅，要用心去品嘗，用來烹制水果、蔬菜，別有風味。綠茶濃淡相宜，入饌時清淡的可以做成一味綠茶豆腐，濃郁的直接和茴香一起做成煎餃，並不拘泥形式和規矩。愛茶的人，必定有一顆開放的心，欣賞每一種茶的美，春天裡喝花茶，芬芳怡人，後背會微微沁出細小汗珠，讓人倍感舒爽。每時每刻，都能感受到茶在不同情境、不同心境中的美態，而當茶與食材相遇，也會擦出不同的火花。

　　也許，你在家烹飪茶餐，也可以這樣隨性，烹飪時倒入茶汁，炒菜時放入泡發的茶葉，做麵食加入研磨好的茶粉，將茶葉直接食用……愛生活的「懶女人」，甚至可以直接泡一杯濃滑普洱茶，在燉肉湯的時候加入，讓茶香去攪亂一鍋肉香。

西湖龍井蝦球

　　西湖龍井蝦球

　　材料：西湖龍井、大海蝦、麥片

　　第一步：將大海蝦入油炸熟。

　　第二步：在蝦上加入自製的芥末醬，撒上麥片和西湖龍井茶即可裝盤。

　　菜品特點 蝦仁玉白，茶葉碧綠，中西合璧，入口味道豐富。

茉莉花香熏魚

　　茉莉花香熏魚

　　材料：茉莉花、桂魚

　　第一步：桂魚切片去骨，放上茉莉花、蔥、姜、蒜、糖、料酒，腌制4~5小時。

　　第二步：在鍋里放茉莉花茶、油、糖等，熏制2~3分鐘即可。

　　第三步：沏一壺茉莉花茶，一邊品茶，一邊品嘗細嫩的花香魚肉。

　　菜品特點 茉莉清香與熏魚香混合在一起，以茶味入魚肉，清淡優雅。

綠茶山藥布丁

　　綠茶山藥布丁

　　材料：綠茶粉、山藥、酸奶、糖

　　第一步：將山藥蒸熟。

　　第二步：將熟山藥和綠茶粉、酸奶、糖一同裝入攪拌機攪拌，攪拌均勻即可裝入器皿食用。

　　菜品特點 口感甘甜清爽，含有茶香，這道甜品有良好的抗氧化和鎮靜作用。

碧螺春玉米小排

　　碧螺春玉米小排

　　材料：碧螺春、肉排、玉米

　　第一步：將碧螺春、肉排、玉米在高湯里煨制3小時。

　　第二步：以少量茶香高湯勾芡，澆在肉排上，撒上碧螺春。

　　第三步：裝盤，配上清爽的甜玉米。

　　菜品特點 肉排入口有濃厚的茶香味，給人全新的體驗。

烏龍茶聊雞

　　烏龍茶聊雞

　　材料：烏龍茶、清遠雞

　　第一步：雞去頭去爪，放蔥、姜、蒜、料酒、水、鹽、雞粉腌制5~6小時。

　　第二步：腌制後加入糖、烏龍茶，熏40分鐘取出，將肉撕成絲，加入蔥絲、蔥油、鹽、芝麻拌勻即可。

　　第三步：沏一壺龍井茶，以龍井的茶香佐雞肉。

　　挑一個有陽光的日子，換上這一季最輕薄舒適的春裝，約上三五好友，到一家躍動春光的餐廳，品嘗一桌以春茶烹飪的茶餐，雖然少了在家烹飪的樂趣，卻多了一份閑適和愜意。

紫雲軒

　　紫雲軒

　　「紫雲軒」本是一座茶室，後來開始供應點心和素食，再加入肉類、海鮮，成了如今這茶食合一的清雅所在。餐廳的名字就寫在門前的銀杏葉上，宛似李清照的楓葉題詞。超大尺度的大門，紅色的沙發，向上伸展的枝椏，妙縵低垂的羅帳，加上錦緞、柔軟的羽毛，這裡的一切既古典又不陳舊，給人如夢似禪的感覺。紫雲軒的菜牌、茶單、酒單像一本本散文集，隨意翻開即可讀到散落其中的隻言片語：「那一年的秋天落葉烤茄子」「只是白蘑菇」「雲南舊事」「白梨胡桃青芥末」「茉莉香榭小排骨」「我愛夏天的鮮草莓」……一切充滿詩意。

　　必點茶餐 紅茶乳酪蘑菇飯 茶巧克力

　　地址：朝陽區工體西路6號

　　電話：010-65528310，65528311

　　人均：RMB 261

有璟閣

　　有璟閣

　　開在工體的有璟閣餐廳最美的是那片臨著水的露台，沐浴著春日的陽光，品嘗這裡的美食，真是人生一大享受。廚師大量運用西式的擺盤和西式料理方式，甚至很多菜品都運用了分子料理的做法，來改變食材的味道或者口感，製造出味覺上的驚奇。一道茉莉花香熏魚，就利用分子技術將茉莉花茶的香氣深深融入到桂魚之內，品嘗起來有淡淡的茶香，卻並不搶走魚的鮮美，是大廚付洋的得意之作，值得一試。

　　必點茶餐 茉莉花香熏魚 綠茶山藥布丁

　　地址：朝陽區工人體育場內12號看台對面(近工體東門)

　　電話：010-65515155，65511636

　　人均：RMB 200

　　三摩地

　　北京的素食餐廳里，走「仿葷」路線的居多，滿足食客吃素不忘葷的欲罷不能心理。而三摩地卻是正品素食。三摩地的店主是香薰師出身，所以營造一手店堂好檀香，使整個餐廳意境盎然。這裡的裝潢講究清雅養生，連天花板都由日本進口北海道海藻泥打造，傳說淡淡幽香可解胸中積鬱。店裡環境淡泊清雅，空間隱藏較深，最奇特之處，是店子深里還藏匿了一個10平方米的佛堂，茹素禮佛渾然一體。三摩地的餐具都是手工青瓷，菜品既有淡雅茹素之風，又不失現代元素，菊花豆腐湯金、湯碧綠豆腐都稱得上素食文化的經典佳肴。

　　必點茶餐 綠茶豆腐

　　地址：朝陽區新源南路16號世方豪庭2樓

　　電話：010-8453 1644

　　人均：RMB 120

木魚的緣

　　木魚的緣

　　木魚的緣餐廳隱匿在喧囂的西單，確是一處安靜的所在，適合在購置春裝的閑暇在此歇腳。仿古的潔白中式傢具與素雅的設計風格吐露出禪、茶、素的返璞歸真之道。廚師希望用「懷石料理」的精神來烹飪創意中式菜品，茶在很多道美食中都以低調的方式出現，比如在開胃小菜中配上可以直接咀嚼的茶葉，清新味覺的同時，開啟味蕾。而鮮美的菌菇配上綠茶茶粉，相當入味。這裡還有專門的茶藝師教客人品茶。

　　必點茶餐 綠茶泡湯

　　地址：西城區華遠街9號置地星座大廈5號樓5-3號(君太百貨西側)

　　電話：010-58518108

　　人均：木魚的緣是套餐制，最低套餐RMB277/位+15%服務費

夏宮

　　夏宮

　　夏宮適合帶著一家老少聚餐，這裡主理粵菜和淮揚菜，陳設既古樸又現代，桌與桌之間的空間恰到好處，讓人絲毫不會感到擁擠。真正的奢華和享樂就藏在這些細節之中。夏宮的菜品追尋傳統，但很講究西餐的擺盤和裝飾，屬於新派中國菜。龍井蝦仁、茶香菊花雞茸以及陳年普洱燉烏雞都是廚師的拿手菜。此外餐廳還有炒春茶表演，真是非常誘人的體驗。

　　必點茶餐 茶香菊花雞茸 陳年普洱燉烏雞

　　地址：北京朝陽區建國門外大街一號

　　電話：010 -65052266分機34

　　人均：RMB 200

金軒

　　金軒

　　金軒中餐廳是香港的著名設計師梁志天先生的作品，它位於上海浦東麗思卡爾頓酒店的53層和55層，室內裝潢豪華氣派，配合上海的美景，相當舒適。精緻的中菜菜譜以地道粵菜為主，也有其他地方的菜肴。而有趣的是這裡會根據客人點選的菜式，提供最適合的茶水搭配，並全以熱壺侍奉，可選擇的類別更是相當豐富。龍井蝦仁用到杭州名產西湖龍井之新鮮嫩芽同手剝河蝦仁同炒，茶香融入蝦味道，是江浙時令佳肴，傳說這道菜是詩人蘇東坡偶然的創作，也是茶膳的經典。

　　必點茶餐 龍井蝦仁

　　地址：浦東新區世紀大道8號上海國金中心麗思卡爾頓酒店53樓

　　電話：021－20201717

　　人均：RMB 300

品茶 一年之茶在於春

　　品茶 一年之茶在於春

　　一年之茶在於春，春茶是一年當中最好的茶葉。而來自仙山峨眉的竹葉青茶，更是享天地之靈氣，讓人品來，神清氣爽。

　　峨眉山自古以其天地靈氣著稱於世，唐朝李善在其《文選注》中寫到：「峨眉多藥草，茶尤好，異於天下」。從唐代開始，峨眉山茶葉就被列為貢茶。宋代著名文學家蘇東坡曾寫下「分無玉碗捧峨眉」的千古佳句，道出對峨眉山茶葉的喜愛之情。

　　竹葉青茶就生長於海拔800米~1500米的峨眉高山生態茶區。這裡終年雲霧繚繞，一年323.4天的雲霧籠罩，一年中不足950個小時日照，曾被聯合國專家稱為世界上同緯度生物、植被保護最好的地區，這種環境就特別適合茶樹的生長，生長的茶樹其所含的氨基酸、葉綠素等營養物質更為豐富。而被譽為中國最美綠茶的竹葉青其選料也最為講究，僅精選峨眉清明前鮮嫩飽滿的茶芽，每500克竹葉青就需35000~45000顆芽心精製而成。

　　論道「竹葉青」，為峨眉山萬年寺高山茶園明前所產鮮嫩獨芽精製而成，深得峨眉山水之意趣，品之，更能體會「茶禪一味」之要旨，嚴格遵循論道12法則，經層層歷練，500萬顆芽心僅能製得500克成品，因產量有限，故極其珍罕，有液體翡翠之稱！

　　靜心、品味「竹葉青」，為峨眉山高山茶區明前所產鮮嫩茶芽精製而成，其形、色、氣、質俱佳，細細體味，唯覺唇齒留香，神靜氣寧，實乃茶中珍品。

　　品茶地址：北京市東城區工體北路66號？瑞士公寓L106-L206

　　電話：010-65516115

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