孔子的飲食保健觀

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孔子作為我國古代著名的思想家、教育家，儒家學派的創始人，兩千多年來，他的思想一直影響著中國社會。在他的著作中有不少關於醫藥衛生養生保健的論述，從這些論述中可以看出孔子關於醫藥衛生方面的思想和對待養生保健所持的態度。孔子一生周遊列國，傳播治國之道，在醫學落後的春秋亂世之際，一生處境坎坷，奔波勞碌。在當時人均壽命只有30餘歲的情況下他卻能度過73個春秋，這與他崇尚積極向上的醫藥保健養生實踐分不開。在輯錄孔子言行的《論語》中採擷一鱗半爪似可窺見他養生之術的一斑。在《論語》中關於醫的方面，孔子指出，人們在日常生活中有三方面應注意：青少年時代，身體發育尚未完好，不要過早結婚，以免耗傷精血；壯年時代，體魄健全，不要好勝喜斗，免得過於損傷氣血；進入老年，氣血衰減，不要貪得無厭，應怡情放懷。如《論語?季氏》中說：「君子有三戒：少之時，血氣未定，戒之在色；及其壯也，血氣方剛，戒之在斗；及其老也，血氣既衰，戒之在得」。這是孔子一生養生經驗的總結，也是他遠在二千五百多年前善於養生得高壽的真實寫照。關於葯的方面，孔子對於服藥是很謹慎的。有一次季康子送葯給孔子，孔子說，我對此藥性不了解不敢試服。如他在《論語?鄉黨》中說：「丘未達，不敢嘗。」現代人喜歡進補養生，以達到健康長壽，殊不知亂補有害。須知「是葯三分毒」，這種亂補是當年孔子所不提倡的。孔子講究科學飲食和飲食衛生，他老人家並有良好的衛生習慣。他反對暴食暴飲，免得損傷腸胃，飯要吃到恰到好處才有利於消化，如他在《論語?學而》中指出：「食而求飽」。在《論語?鄉黨》中指出，糧食不嫌碾得細，魚和肉不嫌切得細。飯糟了，餿了，魚不鮮了，肉壞了，不吃。孔子還認為飯菜顏色變了，不吃。飯菜的氣味壞了，不吃。烹調不得法，或半生不熟不吃。不是相應季節生長的菜，不吃。割肉、切肉不合規矩的，不吃。沒有合適的醬不吃。肉雖然吃得多，不使超過主食。只有酒不限量，不到神志昏亂就行。買來的酒，買來的干肉，不吃。如他在《論語?鄉黨》中說：「色惡不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒，市脯，不食」。同時孔子主張吃完飯嚼一點生薑。《論語?鄉黨》說：「不撤姜食，不多食」。生薑味辛微溫，能發表散寒，止吐發汗，食畢嚼些姜能避免胃寒嘔吐，腹脹泄瀉。其中的姜辣素能刺激消化道粘膜，增加食慾，促進消化，這對老年人是有利的。可見孔子食畢嚼姜是一種良好的飲食健身之法。我國是栽培姜的最早國家之一，從《論語》的記載可見在二千五百多年前，人們已熟知姜的性能，並運用於生活和疾病的防治了。孔子是非常重視飲食衛生的，他在《論語?鄉黨》中說：「祭於公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。」這是說，到公家去祭祀，分來的祭肉不過夜。所有的祭肉不出3天，存放過了3天，便不吃它了。孔子有一個良好的生活習慣，那就是「食不語，寢不言」（《論語?鄉黨》）。吃飯時不談論問題，大聲喧嘩，否則會導致刺骨卡喉；歡笑可導致飯粒嗆入氣管。應集中精力吃飯，細嚼慢咽，品嘗味道，便於消化吸收。這與孫思邈《千金要方?山林養生》之「美食須熟嚼，生食不粗吞」的意思相應。這種習慣今天看來，也是符合科學道理的。睡覺時暢談，過度思考問題，大腦就會很興奮，導致失眠，應精神鬆弛，睡覺才能安穩、香甜；有利於第二天的工作和學習。孔子還講究衣著衛生。認為夏暑之日，穿著粗的或細的葛布花單衣，既涼快又透汗。又睡覺要有睡衣，《論語?鄉黨》中說：「必有寢衣，長一身有半。」居家穿的私服襖身褂要長，右邊袖子則短些，「褻裘長，短方袂。」齋戒沐浴時，定要換上乾淨的麻布內衣，「齋，必有明衣，布」。可見孔子注意皮膚衛生，有講究衣著保持皮膚潔凈的良好習慣。孔子對待居住的態度是：居住不要太舒適、安逸，免得人變懶，身體變壞，意志消沉，事業荒廢，《論語?學而》中說：「居無求安」。住的地方，只要適當，能安貧樂道，不要貪求過分的安逸，貪求過分的享受。這表明孔子不求物質生活的享受，而重視精神生命的升華。孔子反對怠情，認為怠惰能毀其身體，壞其心志，《論語?公冶長》中說：「宰予晝寢。子曰：朽木不可雕也，糞土之牆不可圬也」。孔子對飲食問題非常重視。他的飲食觀完整而自成系統，涉及到飲食原則、飲食禮儀、烹飪技術等多方面，並為我國的古代飲食理論拓展了思維空間。有趣的是孔子雖講究美食，卻一生恓恓惶惶，奔走列國，有時候不免忍飢挨餓，經常過不上什麼好日子。但是他的後裔，特別是在明清兩代，被封為「衍聖公」的孔子嫡繫世襲家族，卻真正錦衣玉食，享盡了人間的富貴榮華。尊孔子飲食思想創建的孔府菜，歷經灶前桃李花開，已成為中華美食大家族中的獨秀一枝。孔府菜是最典型、級別最高的官府菜，它具有選料珍貴、烹調精細、技藝高超、形象完美、盛器講究、菜名典雅、禮儀隆重的特點，這與古齊魯「雅秀而文」的風氣一脈相承，這大概也是孔子的一套飲食觀在實踐中的運用和發展吧。