蘭州拉麵--古清生

到了蘭州，我住在新聞大廈。蘭州最有名的去處便是夜市，這個夜市離黃河鐵橋不遠，而這座黃河鐵橋也快一百年了.頗像《鹿橋遺夢，中的那座商橋。此時明亮的月亮貼在藍天最高的圓頂上，夜市也是一片燈火輝過，街上的人拖粉長長的彩子移動.不知道為什麼.蘭州總是給我一個巨大的玻瑞象古包的感覺.夜市是小吃夜市，彷彿是全體西域人民都到這裡來品嘗西部完全風味.它確實好，坐在小吃攤前.晚風柔涼地在後面輕輕吹拂，爐火沮溫地在前面給暇，吃著並且喝若，汗就悄悄地出來了，晚風就把它帶走了。間或也好像能聽到黃河的濤聲。夜市以清真為主.蘭州拉麵算此地為最正宗的一味了。蘭州拉麵，一塊七元一碗.全蘭州城統一價，我通常是要雙份牛肉的，付雙份牛肉的錢。蘭州拉麵我這一回是作了徹底的考證，蘭州拉麵的歷史已經有八十五年.正宗的蘭州牛肉拉麵.是回族人馬保子子1915年始創的。當時馬保子家境貧寒.為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯對入牛肉麵，其香撲棄.大家都喜歡他的牛肉麵.他突出一個清字.接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想粉推出免費的「進店一碗湯二客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人叨，爽且目一。馬保子的清湯牛肉麵名氣大振.馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營。馬傑三繼續在摘字上下工夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名展各方，被蹭與『聞香下馬，知味停車.的稱譽.識別蘭州拉麵的正宗與否，要一著有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯蹭，那牛羊肝的湯是明目的.西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關『二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗的了.久之。似也沒有人管它正宗與否.生意這麼好，我估計蘭州一碗拉麵，足可以消費掉甘肅生產的麥子。而且我可以判定，20世紀以前的燒烤時代可能在21世紀開始終結.飲食文化進入一個全新的水煮時代。
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