水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜，今天就來嘗嘗吧！

垂涎的美食 2017-06-16

水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜，今天就來嘗嘗吧!1.備好所需食材

2.包菜洗凈後用手撕成小塊(只取葉子部分，這樣易熟口感好)

3.裡脊肉切片

4.肉片用鹽、料酒、白鬍椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用(最好用手抓勻)

5.準備好蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和干辣椒段

6.花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出

7.放涼變脆後，用刀剁碎

8.包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻

9.把炒熟的包菜放入碗底鋪平

10.用中小火將豆瓣醬煸出紅油

11.放入蔥、姜、蒜末煸香

12.加入生抽煸炒片刻

13.倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可

14.鍋中水開後，繼續煮2分鐘，濾出渣子(嫌麻煩可以忽略這一步)

15.放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開

16.開鍋後撇出浮沫

17.肉片煮熟變白後關火

18.連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒

19.鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙

20.把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃啦

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