麻婆茄子
06-18
麻婆茄子
1.準備好所需食材,茄子清洗乾淨,去掉蒂部,切成滾刀塊
2.在茄子上撒2小勺干澱粉,拌勻,姜蒜剁碎,小蔥切成蔥花備用
3.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點),油熱後,將裹了澱粉的茄子塊下鍋
4.小火慢慢煎熟,然後剷出備用
5.鍋里放少許油,油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入,小火煸炒出紅油
6.然後放入1小勺辣椒面,煸炒均勻
7.隨後將豬肉餡放入,炒熟
8.加入大半碗開水
9.然後將事先煎熟的茄子放入鍋中,讓醬汁的味道浸入茄子
10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖調味,等到鍋中的湯汁再次滾開,加入水澱粉勾芡,等到湯汁粘稠即可關火,最後撒上花椒面和蔥花即可
烹飪技巧
1、茄子切成滾刀塊,做茄子的時候更容易入味,而且茄子受熱面也比較多,煎茄子的時候可以更快成熟;
2、茄子吸油比較多,所以在茄子表面沾少許澱粉,起一個隔絕作用,這樣茄子下鍋煎的時候就不會那麼吸油(澱粉容易糊鍋,所以要小火慢慢煎熟茄子);
3、先炒紅油,再煸炒肉餡,然後加入適量開水(我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同樣好吃);
4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有鹹味的,最後的成品不用加鹽了,防止最後菜的味道過咸,加半勺糖起提鮮的作用,也讓菜的口感更柔和;
5、千萬別忘了最後的那點花椒面,麻酥酥的感覺讓你愛上它。
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