有那麼一些菜，雖然辣！可是很好吃的樣子 認證空間

小夥伴「苒苒_z」說，作為一個吃貨不能吃辣真是少了一些做人的趣味！不過呢，有那麼一些菜，雖然辣可是看起來真的好好吃……22道麻辣鮮香下飯菜，看看有沒有你的最愛？

【香辣豆腐肉片】做法：1、辣椒鮮姜切絲，小蔥切細段；2、入油，加入大蒜，花椒，郫縣豆瓣，生抽炒香，加入適量水，燒開；3、裡脊切片，裹上澱粉入湯汁里煮；4、等肉片快熟，加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮，加鹽調味即可。小貼士：1、個人喜歡保留鮮姜鮮椒「生」的氣息，這樣比煮透了更有滋味，所以最後才和豆腐一起下鍋，防止青春期過得像老年人；2、豆腐選擇嫩的，盡量不要翻動，保持完整性~

【干鍋香辣蝦】做法：1、海蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線，在海蝦身上撒少許胡椒碎，淋少許酒，腌15分鐘；2、土豆去皮切小指粗細的條，芹菜洗凈切段、洋蔥切絲，大蒜整粒拍松，姜切片，干辣椒用剪子剪成小段；3、腌好的蝦子輕輕拍少許干澱粉備用；4、鍋中放入足量油（能完全沒過土豆），中火燒至6成熱，下土豆條用小火炸熟後撈出備用；5、將蝦子放入炸至變色撈出備用；6、另起一鍋，鍋中再倒入少許油，放入花椒榨出香味後將花椒撈出不用；7、放入姜、蒜、干辣椒爆香；8、將郫縣豆瓣醬倒入炒出香味；9、把洋蔥絲和芹菜段下入翻炒；10、將炸好的蝦子和土豆條放入，加調味料快速炒勻；11、起鍋淋入香油即可。

【大盤雞】做法：1、雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切塊，洋蔥切塊；2、鍋里燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出；3、另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香；4、放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒；5、加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒；6、倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮；7、燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）；8、湯汁控制在你需要的程度；9、加味精或者雞精；10、完成。小貼士：1、按照菜譜上這麼放土豆的話，土豆口感偏軟綿一點，因為煮的時間久一些；2、如果不喜歡吃土豆很軟，土豆不要放的太早哈，不然就煮綿煮爛煮成土豆泥了……TUT 當然如果你喜歡吃土豆泥，那麼多煮一會吧！3、如果要吃麵條湯汁可以多一點兒。只是米飯的話可以湯汁收干一點兒。

【酸辣藕丁】做法：1、所有材料洗凈，將藕去皮切丁，將切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕變色）；2、青椒切絲，生薑切細絲，干紅辣椒斜刀切段，小蔥切末；3、準備一鍋開水，將藕丁下入開水中焯水，2-3分鐘後即可撈起（先焯水可以縮短藕丁炒制的時間）；4、調配醬汁：將1勺醋，1勺老乾媽辣椒醬，1勺番茄醬，1/3勺醬油，1/2勺白糖，少許黑胡椒粉混合均勻，備用（可惜俺沒有這麼多的勺子，要不一字排開也直觀些）；5、鍋中放適量油，下青椒絲，生薑絲，紅辣椒，煸炒出香味後，下入藕丁翻炒；6、翻炒1分鐘左右，倒入調好的醬汁，加入適量鹽調味，翻炒至醬汁均勻包裹在藕丁上即可；7、起鍋後撒上蔥花。

【酸湯肥牛】做法：1、肥牛提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈；2、將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好；3、炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱後，放入薑片、蒜碎爆香；4、放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開；5、用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉；6、待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中；7、表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。小貼士：1、這道菜里最關鍵的調料就屬海南黃燈籠辣椒醬啦，沒有它，煮不出那金燦燦的湯汁哦，我是在麥德龍買到的，萬能的淘寶上也有很多；2、盤裡的蔬菜除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用開水燙熟；3、肥牛片燙熟即可，千萬表煮久啦，煮久肉就柴了，有點咬不動；4、辣椒醬本身也有鹹味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嘗味道，一但味夠了，就停止放鹽），最後出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出；5、如果沒有高湯，也可用清水代替。
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