資深茶藝師泡茶真相：做好三件事，泡好茶很簡單

【一道茶網 茶學院】我們在日常的茶葉購買中，很容易碰到這樣的困惑：自己沖泡買回來的茶葉的口感，明顯不如在門店時茶藝師沖泡的好喝。茶藝師沖泡的口感又香又甜，自己沖泡的味道又苦又澀，差別甚大。是茶葉不對么？還是茶藝師沖泡加了什麼特技？「特技」其實是有的，是關於沖泡茶葉的三個要素，就是茶友們常說的，浸泡時間、沖泡水溫、置茶量。

那麼，為什麼泡茶三要素這麼重要呢？下面請跟著小編的節奏，一起來看看吧！為了讓看到文章的人更容易理解泡茶三要素，小編根據泡茶的過程，把順序調整成：置茶量、沖泡水溫、浸泡時間。

一、置茶量和喝茶人數緊密相關

茶葉的稱重

人們在長期的飲茶習慣中，會總結出適合於品飲體驗的茶葉重量：比如3-4個人的時候，普洱茶會放置8g的茶葉量，綠茶和紅茶會放置5g的茶葉量，烏龍茶會放置7g的茶葉量。

那麼，當人數發生改變的時候怎麼辦呢？適當增加或減少茶葉的量就可以了。比如說，一個人喝茶的時候，普洱茶就可以從8g減少到4g，綠茶和紅茶可以減少到3g。當人數增加到5-6個人或者更多的時候，則適當增加茶葉的量，比如8個人一起喝茶的時候，就可以從8g增加為10g或12g，以此類推。

二、沖泡水溫和茶葉發酵程度正相關

茶葉的沖泡

我們在茶葉店的時候，會聽茶藝師講起，綠茶適合用低溫，紅茶適合用高溫。這裡的高溫低溫具體是幾度呢？實際上，綠茶用的低溫指的是80-85℃，紅茶的高溫指的是90-95℃，是區別於人們理解的常溫下的高低溫度。

為什麼會有這樣的區別呢？主要是因為茶葉根據發酵程度涵蓋了不發酵到全發酵再到後發酵的系統，人們在長期的實踐過程中，總結出適合於該類茶葉的適宜沖泡溫度。比如說綠茶，當你用高溫（90-95℃）或剛開的沸水（100℃）沖泡時，一般滋味比較容易苦澀，而且有股類似菜葉悶熟的味道，就是因為綠茶屬於不發酵茶類，適宜用相對較低的溫度（80-85℃）

為了方便茶友們的理解，小編把各大茶類適合沖泡的水溫製成表格，以供參考：

三、浸泡時間與茶葉揉捻程度成反比

茶湯圖

可能不常喝茶的朋友聽到「揉捻」這個詞有些陌生，實際上，它是茶葉製作過程中重要的一環，我們沖泡茶葉在水裡看到的湯色和喝到的滋味，都是在製作茶葉過程的揉捻環節獲得的，是區分各個茶類的重要特徵，從程度不同可區分為：不揉捻、輕微揉捻、中重揉捻、重揉捻。

浸泡時間和茶葉揉捻程度成反比的原因其實也很簡單，當一個茶輕揉捻甚至不揉捻的時候，比如白茶的不炒不揉，那麼茶葉在沖泡的時候，它的內含物浸出是很慢的，因而需要較長的時間來浸泡茶葉，才能獲得相對可口的茶湯口感，否則就容易淡而無味了。

下面小編把不同揉捻程度的代表茶葉羅列成表格，以供參考：

總結：通過以上的介紹，相信大家對於茶葉的三要素有著更為直觀的了解和掌握。我們日常的茶葉沖泡，認真觀察起來，都離不開茶葉浸泡時間、泡茶水溫、置茶量這三個要素的，是泡茶三要素動態平衡的過程。現在，你能理解為什麼自己拿回家泡的茶不好喝而茶葉店茶藝師泡茶好喝的原因了么？只要你也掌握了泡茶三要素，在逐漸的實踐積累中，相信你也可以泡出適合口感的茶湯的！泡茶從此很簡單！

（文/春筍）

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