鮮蝦雞蛋羹

分類：養生湯粥| 標籤：廚戀戀早餐養脾胃2016-03-07 16:12閱讀(5904)評論(2)

蒸雞蛋羹是再尋常不過的一道家常菜，但是就是這麼一道出鏡率超高的菜也時常失手，要麼老了，要麼蒸成蜂窩狀!想要整出一碗鮮香滑嫩的雞蛋羹，除了火候的把握，蛋與水的比例也是十分重要的。我的比例是1:2，也就是蛋一水二，要是喜歡稍微瓷實點多口感也可以1:1.5，這個比例也是有很多人驗證過的，需要注意的是這裡的水是涼白開，不要直接把生的自來水或者開水加進去，這也是避免出現蜂窩現象需要注意的一點。關於火候，每家的爐灶火力大小不可能會是一致的，這個也是需要多試驗幾次。我是直接冷水放鍋里的，水開後10分鐘(蛋水比例1:2)關火，然後燜鍋3分鐘左右取出調味食用。——鮮蝦蒸蛋羹——主料：雞蛋一個，鮮蝦2隻輔料：鮮豌豆適量，涼開水80克，蒸魚豉油半勺，香油少許，香蔥少許，鹽適量(或者不放)具體操作：1、雞蛋一隻打碗里，充分的打散，攪拌均勻

2、然後把水倒入雞蛋液里，邊倒邊不停的攪拌;攪拌時一定要慢慢的而且要攪拌均勻，不要留太多的氣泡

3、如果氣泡太多的話，可以用勺子捻破，或者直接盛出來

4、蒸鍋里放水，碗蓋蓋子後放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火燒開，改小火蒸8分鐘

5、蒸蛋的時候把鮮蝦剝皮後加鹽、蒸魚豉油腌上

6、8分鐘後，打開鍋蓋把腌制好的蝦仁和鮮豌豆粒放在蛋羹上，再繼續蒸3分鐘關火

7、然後稍等一會再端出來淋香油食用

烹飪技巧：1、攪拌的時候要慢慢的，不能有太多的氣泡2、水要加涼開水，避免蒸好的蛋羹出現蜂窩3、蒸蛋羹的碗最好有蓋子，沒有蓋子的話蓋一層保鮮膜
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