魚香虎皮蛋的做法

準備好所需的各項材料

木耳提前用清水泡發

泡發的木耳洗凈，撕成小朵

步驟 4

鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮熟，一般7、8分鐘左右就可以了

煮熟的鵪鶉蛋撈出，用清水泡一下，可更好剝殼

剝去鵪鶉蛋的蛋殼（剝完後如果蛋上還殘留著碎的蛋殼，可用水沖洗乾淨）

蒜米和姜分別剁成蒜蓉和薑蓉備用

步驟 8

青紅椒洗凈去籽，切成小塊

鍋中倒入適量油燒熱（用來炸鵪鶉蛋的，所以油需要放多一些）

將鵪鶉蛋放入油鍋中，中小火慢慢炸

炸至鵪鶉蛋呈現金黃色

撈出控油

步驟 13

現在開始調魚香汁：取一個小碗，將蔥花、蒜蓉和薑蓉放入碗中，加入醬油、老抽、米酒、醋、白糖、雞精、鹽和清水，混合攪勻，調成魚香汁備用

鍋中放入少許油燒熱

加入1小勺豆瓣醬炒香

放入青紅椒和洗凈的木耳

翻炒一兩分鐘

步驟 18

倒入調好的魚香汁

繼續翻炒均勻，燒兩三分鐘

將鵪鶉蛋倒入鍋中，慢慢燒至入味

加入2湯匙水澱粉勾芡

步驟 22

大火收汁即可出鍋

裝盤趁熱吃哦

烹飪技巧

剝鵪鶉蛋的時候如果蛋黃露出來，就直接吃了吧，不然炸的時候會有很多浮沫的