虎皮蛋紅燒肉的做法

20人做過 | 353收藏 | 3991瀏覽 + 收藏 分享到： 上傳你做的虎皮蛋紅燒肉 簡介一盤油光紅亮的紅燒肉和著滋味十足的虎皮蛋放在你面前，一定會讓你口水直流，想吃飯兩碗。紅燒肉是家庭餐桌上的常菜，有很多很多的人喜歡吃，我家也一樣， 一段時間不做紅燒肉，就會好想它，這次用鵪鶉蛋做的虎皮蛋，小小個的，經油炸過表皮金黃，與紅燒肉煮在一起，吸足了肥香滷汁，真是香，一盆肉和蛋在三雙筷子的輪番圍攻下頃刻間就見底了，還有那濃濃的滷汁，平時不太愛吃飯的女兒也和著滷汁吃了一碗飯。 用料

虎皮蛋紅燒肉的做法

1. 1. 肉切成小方塊， 在沸水中焯一下去掉血腥味瀝干
2. 2. 鍋中放少許油燒熱，放進肉翻炒一會，加熱水蓋過肉（要一次加足），加入薑片和料酒，此時我移至小砂鍋小火燜燒
3. 3. 鵪鶉蛋煮熟去殼，熱油中炸至表皮金黃撈出瀝干油
4. 4. 肉燒至6成熟的時候加入生抽、紅燒汁（或老抽）、冰糖和炸好的虎皮蛋，繼續小火燜燒，期間要翻動幾次，最後幾分鐘改中火燒至湯汁濃厚即可關火，起鍋裝盤

小貼士1.肉要選上好的五花肉，肥瘦相間，口感好； 2.做紅燒肉，我一般就放料酒和薑片，不再放桂皮茴香，過多的香料會蓋過原有的肉香； 3.做紅燒的一定要放些糖提味，放冰糖會使肉質更紅亮油潤，這次用了李錦記紅燒汁，感覺肉質也比以往要更紅亮。 4.最後幾分鐘一定要看著， 燒至湯汁濃厚就可以關火了，不要收太干，否則肉會老就不軟嫩了，這也是做好紅燒肉的關鍵。
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