首先，衛生安全是一個基本的保證！
看，一個個的全部是活蹦亂跳的，絕對的新鮮呀！
哈哈哈，蝦將軍，看你往哪裡逃！我們再來看看食堂的大廚們是怎麼把小龍蝦做出來的。他們需要先剝除小龍蝦身上不能吃的部分，最大化保留鮮美蝦肉。
每一隻蝦子的旮旮旯旯都洗得乾乾淨淨
看小龍蝦干不幹凈的第一步就是看它的腮！就像挑選女朋友一樣，白白嫩嫩的女神特別美！不誇張，我敢打賭這家龍蝦館的89.94％小龍蝦都符合你審美的第一標準！
現在到外面吃小龍蝦最怕不幹凈，而咱們家的小龍蝦大可放心，自有養殖廠養殖。大部分人都知道。刷乾淨蝦身，去頭去尾，蝦線拔出！再從蝦尾處取掉蝦線
最後去掉蝦頭
新鮮乾淨的蝦蝦各就各位，嘖嘖嘖，這蝦黃，啊啊啊，受不了啦！趕緊下鍋吧！
爆炒，看著紅紅的小龍蝦在鍋里翻騰的樣子，小編的口水已經留下來了。
據說只有最大的小龍蝦才配得上用冰鎮法製作，必須的啊，個頭不大，霸氣不夠，還怎麼當一品大將軍，還怎麼號令三軍！
捏捏蝦頭，再捏捏蝦殼這樣剝起來會比較容易
接著去頭，去腮，剝殼，完成！在高溫煮熟的瞬間放入冰塊中冷卻，蝦肉和蝦殼自然分離，小龍蝦的鮮味和冰涼的口感在你味蕾中炸裂。趕緊趁涼的時候吃。
好多人都會問，怎麼看一隻小龍蝦好不好。這裡還有一個好簡單得方法，外行人都可以辨別，就是看小龍蝦的腮部干不幹凈，一隻好的小龍蝦，腮部都是白花花，沒有污垢，這就證明它無污染夠健康啦。
遵循好蝦的原則：蝦肚白白凈凈，蝦線的地方更是無可挑剔！
才4月，蝦黃也已經多得不行，輕輕一揭開龍蝦頭，膏肥肉飽，一拿到手就忍不住開始「吸」，每一寸小龍蝦都捨不得放過！
完整地剝開堅硬的外殼，完整地看到鮮嫩的身軀，膚色剛好~
冰鎮龍蝦本身的鮮美已經很贊了，肉質異常緊實彈牙，爽彈到驚人，冰冰涼涼觸碰著我溫熱的舌尖，好嬌羞~
表達愛意的方式有很多種，親手為她扒蝦絕對是殺傷力max的一項，一碗剝得乾乾淨淨的小龍蝦，她還能拒絕嗎！！！！
鍋巴和小龍蝦的搭配也算是一個不小的創新了，蝦將軍們被安置在碗狀的鍋巴里，靜靜蟄伏......
足足兩斤的龍蝦，分量也是十分霸道，不負將軍盛名！
這一大盤，在小龍蝦吃完之後，重頭戲才開始上演，沾著湯汁的鍋巴才是小編一直期待的！！
鍋巴將小龍蝦的湯汁吸收之後，不僅沒有軟掉依然很脆，更是帶有龍蝦的鮮味在其中。
這款雲頂小龍蝦一直都是店內的熱銷菜品，我們這邊上菜，連隔壁桌的美女都過來蹭拍照，撩妹技能滿分！！
小龍蝦的熱氣讓棉花糖快速融化，這個過程看得小編心裏面一陣舒坦~
取一隻小龍蝦，先用舌頭把蝦身深吻一遍，融化的棉花糖，合著剝出的龍蝦肉一同咀嚼，有點微微的辣，更多的是甜，把小龍蝦的鮮很好的帶了出來。
去頭的小龍蝦使得辣味和甜味更容易滲入，拿起一隻，對著小龍蝦頭部，猛吸一口，那口感真的很爽！
年糕被辣油和融化的棉花糖包裹著，甜味已經蓋過辣味，一個一個根本停不下來！
變態小龍蝦，取義變態辣，專為愛吃辣和愛吃龍蝦的吃貨準備。辣到讓你尖叫，辣到讓你沒吃到都口水連連！
看著浸泡在辣湯中的小龍蝦，相信嗜辣狂魔們已經把持不住了吧！！
然而將龍蝦剝得乾乾淨淨抱著陣亡的決心一口乾掉它的時候，卻覺得自己被欺騙了…明明…沒有很辣啊……而且小編並不是一個很能吃辣的人。
然而……是小編太天真，還沒一會兒，辛辣就像引爆的炸彈，瞬間讓舌頭崩潰，感覺從頭皮到腳趾間都是頂尖辣味！」
唇齒之間就能感受前所未有的麻香，這裡一定可以足夠挑戰的你的味蕾！手指尖的殘香都會讓你垂涎三尺！不信你就自己去品嘗一下吧。
連蝦鉗都是肉肉！吃完後嘴唇還是麻麻的爽~~
絲瓜已經飽吸了麻辣的汁水，重口味的小夥伴也是沒有放過它們，全部掃光~
聞名全國的簋街麻小在這裡也能吃到哦，2斤小龍蝦，1斤的辣椒+花椒（估計值），超足分量讓你吃（là）到爽！
其實看到這麼多辣椒花椒，小編的內心是拒絕的，入眼都是干辣椒，這不得辣到起飛啊！
吃上一口小龍蝦蝦肉，蝦肉緊實彈牙，口感順滑暢快，辣味來襲，讓舌齒變得欲飄欲仙，讓神經變得活躍又麻木，舒爽了身子，美味綿長不散，令人回味無窮。
進店條件：器大、活、好選小龍蝦的標準，器大（鉗子、個頭），要不然也對不起「將軍」的稱呼啊，還怎麼震懾三軍，那些個肉少的瘦蝦也一律不讓進店。
不僅要大的！還要活的！死蝦堅決不讓入內，早已是老闆定下的規矩！開業至今也沒有人能打破！
除了對個頭尺寸和新鮮程度有要求之外，品質好也是必備條件一直，乾淨衛生是必須的，每隻小龍蝦「肚皮」都是白白凈凈，只有清水養殖出來的小龍蝦才有這種效果！
店裡只用新鮮小龍蝦，活蹦亂跳的活蝦經過烹制後，那種一口下去彷彿能在齒間彈跳的肉質，是冷凍蝦完全比不了的。
這可是丞相軍團裡面的首席，從湖南殺到魔都，估計又將俘獲一群吃貨。
作為兩棲類美食界至尊，甲魚和蛙一樣，除了肉質鮮嫩、營養價值高之外，甲魚還有一個征服大家味蕾的法寶，那就是甲魚殼。
看著那小小的殼上裙邊，這可是一層滿滿的Q彈爽口的膠原蛋白。
滷製甲魚的所用的鹵料除了常見的之外，還加入了幾十味中草藥材。不僅可以去除甲魚的腥味，還能提升甲魚的鮮和香。
出鍋！有三種口味喲！
麻辣味
魚香味
蒜香味三種口味任你挑選喲！
據去親測了的同學說，不管是哪種價位的龍蝦，個個飽滿令人稱讚，蝦肉緊緻彈牙蝦殼易剝，一旦上了口，那一隻接一隻的就停不下來了
濃濃的湯汁已經完全滲入蝦肉里，一口咬下去，味道簡直不擺了那麼好吃的蝦價格咋樣呢？據說好吃不貴
市場上同等品質的，價格可都是90元往上了呢！咳咳咳，看完這篇文章已經流口水的你，咋樣，咱們組團去西南民大食堂搓一頓？！
那麼如何健康的吃呢？
白鰓是乾淨小龍蝦判斷一隻蝦是否乾淨，得看蝦鰓夠不夠白。因為鰓是小龍蝦的呼吸器官，水裡的雜質都要經過鰓的過濾。養在淺水區的蝦因為水中雜質比較多，鰓都會發黑。而只有在深水湖中養殖的蝦才會擁有乾淨的鰓以及乾淨的心靈。
搬頭吃黃蝦黃含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富，是蝦身上最寶貴的地方，一般位於蝦頭位置。一口咬下去，麻小的醬汁混合著鮮美的蝦黃，這味道，怎一個爽字了得!
剝龍蝦正確手勢將蝦尾的殼捏過後，剝起來就容易多了。真正的吃貨吃麻小的時候一般是不戴手套的，這樣吃才能更直接地感受剝蝦的快感~
抽龍蝦線，吃龍蝦青素蝦線抽掉後背上的那塊白色的肉不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。
吃龍蝦鉗拽蝦鉗的時候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，這樣才更容易拽出蝦肉。拽不出完整的不要著急，多吃幾次就能做到了。
看完這些就能把一隻乾淨的小龍蝦完整的吃掉，一點不給別人說你浪費的理由。
小龍蝦個頭真的非常大，非常生猛活力，全身都是勁道！鉗子咬開都是肉，下鍋煮後的鮮彈口感可是其他小龍蝦比不上的。
小龍蝦如果生長環境不幹凈，洗刷多少次也不能洗掉蝦兒外殼的臟。但是這裡的小龍蝦自小生長在無污染的環境中，所以還沒清洗，蝦身就已經十分乾淨透亮。
小龍蝦如果生長環境不幹凈，洗刷多少次也不能洗掉蝦兒外殼的臟。但是這裡的小龍蝦自小生長在無污染的環境中，所以還沒清洗，蝦身就已經十分乾淨透亮。絕對鮮活還沒進店就先讓你選活蝦
只做活蝦絕對不是噱頭！還沒進店，在店門口就能直接看到一籃又一籃的小龍蝦，只只鮮活，個個有力，直接擺在你面前讓你監督，隨便拿起一隻，都是活的！
廚師們在店內洗蝦、挑蝦。死的扔掉，小的也不要，地上滿滿都是不要的蝦，小編都替老闆心疼。
小龍蝦好不好，要看它的蝦肚是不是夠白。店裡小龍蝦雪白的肚子讓小編心服口服。
而好的蝦，蝦線一定也是白的，吃的時候記得先拔掉蝦線哦~
蝦黃也是好蝦的必備因素。這個季節的小龍蝦一般都有蝦黃，如果沒有，那就一定不是什麼好蝦。
個頭大，肉當然也不會少，每隻小龍蝦的肉都有一個食指大小，一口一個，超級滿足。
就連蝦鉗也都是鼓鼓囊囊，超級豐滿的。
做生意夠誠實，沒有其他的歪門邪道，怎麼活怎麼賣，怎麼乾淨怎麼來，怎麼好吃怎麼上，就是這麼直接！嚴格精製剪頭去線開背統統不能少
為了保證好口味，老闆堅持剪殼、抽線、去頭每一步都不能少！所有的步驟全部都在店門口完成，親眼讓你見證蝦肉處理的過程！好品質，就是這麼有膽量！
所有的蝦都要經過湖北來的阿姨專業「處理」，直到沒有一點髒東西，才能把蝦全部都拿到後廚清洗！只只剪頭去線開背，還爆膏，品質經得起檢驗，乾淨看得見！人工刷洗沒有添加洗蝦粉直接清水刷洗
蝦自小生長在無污染的環境中，只需要用水輕輕沖洗就很乾凈，還是堅持要手工刷洗三遍，直到乾淨透亮才下過烹飪！
沒有洗蝦粉，沒有偷工減料，現點現殺現洗，過程全都是一步到位！小龍蝦乾淨到全身發亮，透過開過的背，還能看到粉嫩潔白的肉肉！即點即做鮮活美味不隔夜
這裡的蝦都是完全鮮做的，有多少單，做多少量。沒有隔夜，就是現殺現做給你看。為了保證入味，每份都要做十幾分鐘，所以想吃好料要耐心等待哦~
其他的食材也是新鮮到位，沒有貓膩。優質的香料，再加上乾淨鮮活的小龍蝦，那紅彤彤的色澤，撲鼻的香氣，鮮得非常誘人！品質卓絕個大肉嫩多膏，乾淨入味
小龍蝦個頭很大，隨便拿出來一隻都能佔據三分之一的盤子，6s隨隨便便就被比下去了。據說，這還是精品小龍蝦，極品小龍蝦1隻都能達到1兩以上！
龍蝦到底干不幹凈不僅看蝦身，還可以看做出來的底湯。湯底純純粹粹，沒有一絲黑色的雜質，也沒有渾濁的跡象，這就表明龍蝦是真正乾淨的！
隨便剝開一隻，都是蝦肉白嫩，質感較硬且有彈性，有一定嚼勁！因為開過背，所以每一隻小龍蝦都非常入味，鮮香淋漓。
剝開蝦頭後，裡面都是滿滿的蝦膏，金黃豐腴，鮮到流油！吮一口蝦膏，還有一股濃郁的奶香味，簡直棒呆了！口味正宗專業只做三種口味的小龍蝦
龍蝦有很多的做法，例如有香辣龍蝦~，十三香龍蝦，蒜蓉龍蝦蒸粉絲，蒜泥龍蝦，芝士蒜蓉烤龍蝦等，不一樣的做法，不一樣的口味。今天跟大家一起分享下「麻辣小龍蝦」的做法1、先將小龍蝦洗凈，去須（用剪刀剪掉即可）
2、拉出蝦線（抓住蝦的尾部左右扭轉，用力拉出）
3、洗好姜蔥蒜，備用豆瓣醬，八角，香葉等
4、在鍋里放入食用油，溫度升至100度左右，就可以開始炸蝦；炸至金黃色即可
5、蝦撈出之後，留少許油，將所有佐料放入翻炒；放入豆瓣醬，炒出紅油；
6、倒入小龍蝦，翻炒均勻；倒入適量的生抽、耗油，一勺白糖翻炒均勻
7、加入涼水，燒開之後，煮5-10分鐘，待湯汁減少之後就可開蓋，入盤。
8、一道超級美味的「麻辣小龍蝦」就這樣做好了
小龍蝦挑大的買
小龍蝦
前段時間丹麥生蚝泛濫的新聞十分火熱大家說，派出四川人和廣東人能在一個星期內把生蚝吃的只有在教科書上有甚至還嘲笑了一番小龍蝦「當初入侵中國的小龍蝦現在要靠人工繁殖才能活下去」
小龍蝦一到了這個季節就開始吃了，很多夜市裡都有賣，到了晚上大排檔少不了一樣東西就是炒龍蝦，再整上幾啤酒，那太爽了，吃得香香的。
十三香麻辣小龍蝦備料：小龍蝦、十三香、蔥姜、花椒、干辣椒、香葉、桂皮、火鍋底料、豆瓣醬、鹽、雞精、十三香、料酒
小龍蝦第一步、切好蔥薑片、備好火鍋底料一塊、干辣椒等
備料第二步、小龍蝦提前養一天，把肚子里的垃圾吐出來，然後用刷子給刷洗乾淨，再去掉蝦線
洗乾淨
去蝦線第三步、鍋中下入水，下入龍蝦，加料酒煮至龍蝦變紅，撈出冷水沖洗乾淨，控干水分備用
料酒
煮
冷水沖洗第四步、鍋中下入油燒至六成熱，把煮過的龍蝦下入鍋中炸，炸至外殼變脆就撈出控油
炸
撈出第五步、把鍋中的油倒掉，然後下入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒炒香，再下入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油
豆瓣醬
火鍋底料第六步、再下入炸好的龍蝦、料酒、水，水要沒過小龍蝦
料酒
水第七步、再往鍋中加入鹽、十三香開大火煮開，轉小火煮三十分鐘
鹽
雞精第八步、煮了三十分鐘之後關火，讓龍蝦在湯汁里浸泡三十分鐘，就可以盛出食用了
煮好
十三香麻辣小龍蝦為什麼坐火煸大江南北的小龍蝦，第一就是好吃，第二就是下酒，一口龍蝦一口啤酒，夏天真的很不錯。盱眙小龍蝦聞名全國，殊不知盱眙龍蝦的產地是在金湖縣，白馬湖、寶應湖、高郵湖，三湖環抱。今天給大家透漏一些做龍蝦的秘方！
今天給大家說的是十三香口味的小龍蝦：龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的污水，一般要半個小時；第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨。輔料準備①準備少許切好的生薑片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。④啤酒炒制龍蝦①取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻， 多放一些花椒；小火燉10分鐘。 待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。②菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。 加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋
十三香小龍蝦
十三香口味的小龍蝦來源於江蘇盱眙，蝦味的燒法非常地道，用數十種中草藥做成調料，這也是「十三香」的由來。小龍蝦個大飽滿，炒制非常入味，沒有油膩的感覺，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人慾罷不能，剝出肥肥的蝦肉，不用沾湯汁就能吃的滿嘴鮮香爽辣，吃後餘味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。清蒸小龍蝦
蒸蝦的個頭特別大，蝦鉗都有好多肉，特別嫩！蝦尾中間用刀劃開了，入味又易剝皮。蝦肉很飽滿，因為是蒸制的保留了很多蝦本來的鮮美味道！蘸醬料後，味道非但沒有失色，反而更加醇厚鮮香！冰鎮小龍蝦
鮮紅的小龍蝦，卧伏在碎冰之上，真是把這小龍蝦做出了「高大上」的刺身范兒。經過冷熱的收縮，龍蝦肉變得異常緊緻，不加多餘的佐料，保留了龍蝦最原始的鮮味。油燜大蝦
鹵煮小龍蝦
各式各樣鹵蝦在生活中並不少見，但正宗又美味要數這家！肉質鮮美入味，還帶著嫩滑的蝦黃！！這裡龍蝦分量很紮實，吃前先剝開蝦頭，濃透的湯汁便會一涌而出，香辣爽口就算辣成香腸嘴也停不下來啊！油爆蝦
油爆蝦將蝦子拔出後，鮮嫩多汁的蝦黃便一涌而出。這時趕緊蘸上他們調的秘制醬料（此款蝦子贏就贏在醬料啊！），很新鮮，並且高溫油爆過蝦後，蝦的肉特別滑嫩Q彈串烤龍蝦
戴龍蝦的小龍蝦很新鮮，個頭也大。秉承傳統成都燒烤的做法，讓其與蝦尾這種新鮮食材擦出火花。嘗試後才發現，原來這麼好吃！辣子配上裡面Q彈的蝦肉，伴隨著燒烤獨有的香味和口感。沒試過的吃貨，可以提上日程了噢！小龍蝦蓋澆飯
將龍蝦和融入傳統的蓋澆飯，著實是一種創舉！省去了吃貨們要剝龍蝦殼的步驟，簡直是懶癌患者的福音啊！衛生安全是一個基本的保證呢！
今天給大家介紹家常輕巧版的香辣小龍蝦，便宜又衛生，這個夏天請好友來家中吃小龍蝦吧！材料：小龍蝦，花椒，辣椒，蔥姜蒜，生抽，老抽，鹽做法：
第一步，小龍蝦做之前，處理乾淨非常重要。小龍蝦不同於其他的蝦類，簡單洗洗是不行的，想要吃得乾淨放心，那就得多下功夫，首先將小龍蝦用清水泡泡清洗下。
接著從蝦的尾部去掉蝦腸，然後加鹽少許，腌制一下去掉小龍蝦身上的臟氣。
第二步，在腌制去味的時間中，可以將配料處理一下，姜蒜切成片，小辣椒切成小丁，蔥段，青蔥切碎。鍋熱好，加入油少許，燒到六成熱之後加入花椒炸出麻味，然後撈出不用。
接著加入辣椒，姜蒜炒出香味，也可以加入八角增加五香的味道，不喜歡八角的話也可以省略。跟著倒入處理好的小龍蝦進行翻炒。這裡要注意，鹽腌的小龍蝦在下鍋之前要衝洗乾淨方可下鍋。
第三步，翻炒均勻之後加入生抽，老抽翻炒，然後蓋上鍋蓋燜兩分鐘左右。接著加入蔥段，一碗水，蓋上鍋蓋煮到湯汁濃稠。
收汁好之後，將蔥段挑出，加入一勺鹽烹煮入味。
最後再撒上蔥花裝飾即可，如果喜歡香菜的吃貨，也可以加入香菜提味，即可開動！
做小龍蝦要注意兩個方面，一個是龍蝦的清洗，另一個是湯汁。醇厚的湯汁，加上Q彈的龍蝦肉，一口一隻一口一隻，此時無聲勝有聲。請讓小龍蝦承包吃貨的整個夏天吧！
都！是！肉!
每一隻蝦子的卡卡角角都洗得乾乾淨淨！
再從蝦尾處取掉蝦線
最後去掉蝦頭
下油鍋，大火爆炒，翻滾吧小龍蝦！
看到這裡商妹兒口水已經滴到桌子上了
麻辣味
魚香味
蒜香味蝦肉緊緻，蝦殼易剝。
小龍蝦即克氏鰲蝦，以前一直都被人們認為上不了大檯面，可如今它在廚師的手裡卻變成了一道道風靡大江南北的特色菜品。小龍蝦菜要做得味美可口，關鍵是要蝦肉新鮮，因此一定要選用鮮活品。在市場上，我們所見的小龍蝦一般按殼的色澤分為紅蝦和青蝦兩種，而做菜最好是選擇青蝦，因為這種蝦肉質較好，並且客人在吃蝦時剝殼也比較容易。此外，在加工小龍蝦時，一定要先洗凈，而在烹制時，也必須徹底加熱，以殺滅其體內的細菌。 雖然目前各地餐飲市場上小龍蝦的做法很多，但是只要我們掌握了常見的麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦、干鍋小龍蝦等菜的基本做法，那麼在烹制其他小龍蝦菜時也就會感覺得心應手了。要做好麻辣小龍蝦，還得提前做好麻辣龍蝦醬；而要是做十三香小龍蝦和干鍋小龍蝦，也得分別預製十三香粉和干鍋龍蝦醬等，所以我這裡先要把這些醬料和香料的加工方法分別介紹給大家。
【濃香、麻辣、十三香】十三香龍蝦調料是由30多種中草藥配製而成，配以多種香型的香料；大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調理類，飯店最常用的有濃香型和麻辣型兩種。
◆麻辣型：、花椒3.5斤、孜然0.8斤、干辣椒4.5斤，以上香料用粉碎機打成粉製成，麻不傷口，辣不傷胃。【十三香麻辣醬】√用料：郫縣豆瓣（剁細）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，，色拉油5斤。√做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻放入容器密封24小時。【正宗十三香龍蝦】
用料準備（各種調料用量以一次烹制四斤龍蝦為準）：龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋蔥各150克，十三香麻辣醬150克，香料粉50克（麻辣型、濃香型均可），香油少許，鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。【燒制過程】：1、取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色，撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍松切碎。2、另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥，炒香後加入十三香麻辣醬，小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和香料粉50克（水的用量以沒過龍蝦為準），小火燒15分鐘，放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃，即可出鍋裝盆，淋少量香油，撒白芝麻粒，放香菜上桌。【製作關鍵】：1、龍蝦入油炸時，油溫不宜過高，六成油溫下鍋，炸制時間在2分鐘左右。2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自製的十三香麻辣醬效果更好。3、龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中。4、龍蝦食用時間應在兩小時之內。將不能及時出售的龍蝦撈出，用保鮮膜包起入冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。【清水龍蝦】√製作：將洗刷乾淨的龍蝦2千克放入冷水鍋中（以剛剛沒過原料為宜）煮開撇去浮沫，再加入黃酒、生薑、香蔥，小火燒10分鐘，至肉熟殼紅撈出裝盆，配蘸料上桌即可(鎮江陳醋50克、白糖25克與薑末放一起調勻成蘸料)。選用個大的青殼蝦，肉比較飽滿，燒10分鐘後，再泡上10分鐘更容易入味。另外蒜香龍蝦和椒鹽龍蝦，因其出菜快、不易入味，所以蝦背上一定要劃一刀，便於入味。【蒜香龍蝦】
√製作：1、將洗刷乾淨的龍蝦2千克從背部開一刀，入六成熱油鍋中炸至肉熟殼變紅撈出，生薑150克拍松切碎，蒜子500克用刀拍松。2、另起鍋加入250克色拉油燒至七成熱，放入拍松的蒜子和姜碎，煸至蒜子略黃加入十三香麻辣醬25克略炒，再放入炸熟的龍蝦小火煸炒1分鐘，放入啤酒半瓶、白糖10克、鹽15克、味精10克，再加入約半斤清水，小火燒5分鐘，見湯汁已基本收干即可裝盆，淋香油撒芝麻上桌。干鍋小龍蝦
1、去頭小龍蝦7500克治凈後，入七成熱的油鍋里過油，撈出來備用。 2、另鍋置中火，下精鍊油500克燒至兩成熱時，放蒜子300克、薑片300克略炸，再放干鍋龍蝦醬1500克，豬油200克炒香出味，摻鮮湯1000克，隨後調入白糖250克、雞精80克、味精30克及天府醪糟1瓶，接著倒入炸好的小龍蝦燒10分鐘，最後調入少許複合香精，翻勻便出鍋待用。 3、臨出菜時，取食客所點份量裝入墊有青椒段（小份150克，大份250克）的鍋仔內，撒上香菜節並隨酒精爐上桌。 （五）椒鹽蝦球 鍋入精鍊油100克，燒至四成熱時，下治凈的小龍蝦球250克煸干水分，接著加放蒜泥10克、姜米8克和啤酒100克，煸至小龍蝦殼酥肉嫩時，調入精鹽3克、味精2克和雞精3克，炒出香味後，下麵包糠炒至色金黃，最後放椒鹽粉5克和適量小蔥段，炒勻便裝盤。
望著這盆小龍蝦，滿滿的食慾感席捲而來有木有，自己做的吃的放心又舒心，接下來就是好好的享受了咯。
通過手掌的溫度把匠心注入其中如此反覆，溫潤如玉
青椒小龍蝦上好的品質配上奇思妙想，才出來這麼一盤青椒小龍蝦！毫不誇張滴說，全銀河系闊倫也只有在「有食」才能吃到乳此「清奇」的味道！燒椒、燈籠椒、野山椒、小米辣、薄二荊條、厚二荊條6發海椒混合調製，先蒸後炒再淋汁，加上青花椒的調教，只是色彩絢麗？不，吃了才曉得還是舌尖的燥辣！
香辣小龍蝦香辣蝦的粗現，讓miniko堅信，他們家奏是最特別的龍蝦館~油燜和十三香融合，誒我說，小龍蝦三日不見，你小子後宮變強大了喲？椒家6仙女兒、油燜大師轟、十三香小妹紙你都不放過~
十三香在油燜的浸淫下激發了勇氣（闊倫也是梁靜茹給的~），一入口就立馬竄進了我滴味蕾中，哈，這個時候你和我說話，我覺得你會醉倒在十三香的世界裡無法自拔~
清蒸小龍蝦你看見的紅不是紅，你看見的白才是白~體會翁哥的處女座細節，當應溯本清源，回歸清蒸的好味~闊倫是出淤泥而不妖？清蒸蝦的出場方式都自帶日式小清新，裝Ta的器物奏是日食記里看到的小蒸鍋~
蝦肉也是real白凈，紅彤彤食物外表下，掩藏著嫩白透亮的本真，別說了，小龍蝦奏是介個世界上最純潔的東東~配上他們家自製的小米辣和油醋醬，在重口的間歇里嘗到最本真的味道，才是吃龍蝦的正確打開方式。
油燜小龍蝦已經在香辣小龍蝦裡面領略了油燜的好味，再來一份純粹的油燜小龍蝦，自然欣然接受~油燜醬料的熬制，分分鐘滲透進肉質裡面，感覺吃下去的每0.000001秒都會有類似鹵香的味道迸發出來，說到這裡，老闆陰陰地白了我一眼：老子才沒加鹵料~
小龍蝦吃罷，miniko也該講一講他們家的羊蠍子了~hin多吃貨寶比有一個慣性思維，總覺得羊肉是極其燥熱之物，只適合冬季禦寒所食，其實不然，好的羊肉溫和中性，食用並不分季節~（那不然為啥三伏天有吃羊肉的說法~）
光活蹦亂跳還不行，你瞧這蝦尾，還沒有清洗過就如此乾淨、透亮，連蝦線都可以清清楚楚的看到，品質自然不在話下！
到店後小龍蝦還會經過嚴格的挑選，只有體格肥碩的才有資格留下，然後再由專門的人進行去頭、去腮、扯蝦線、開背，嚴格處理完畢後才能端上桌被好吃嘴些寵幸。
看著這皮薄肉多，肉質飽滿的身軀，嘴巴就已經開始情不自禁的向它靠近！然後手上功夫就完全停不下來——剝蝦！
小龍蝦鹵煮上桌後，老闆還專門配了一個滷水蘸碟，雖然鹵煮過後的小龍蝦已經很入味了，但是再在蘸碟中打個滾，可以讓滷味更加香濃！
就是這樣的一口，整個世界都是你的！
剝開蝦殼，取出蝦肉，一分香三分鮮四分Q彈五分飽滿六分脆爽七八分享受九是十分回味~
剝的時候要小心，記得先用力一大口吸吸吸干這鮮美蝦黃，以免爆汁！
小龍蝦的究極吃法，忍個10分鐘剝一盤一起吃才夠過癮！
十三香滋味醉人美味，吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人慾罷不能。吃後餘味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。
在這份大雜燴里，同樣讓人慾罷不能的是作為輔料的年糕。容易吸收湯汁的屬性，讓年糕的軟糯多了一份鮮多了一份辣。有多少點十三香花甲牛蛙龍蝦是沖著年糕去的，舉手~
牛油融化在湯料里，緊緊鎖住味道，泡在裡面的龍蝦看上去更加鮮亮。
套上手套，抓上一隻龍蝦，扭一扭龍蝦頭，撕開蝦肚上最薄的殼，其它殼剝起來會很輕鬆。
被牛油和成都火鍋味的湯料浸泡過後的龍蝦肉味更加熱辣淳鮮，牛油的香氣讓蝦肉變得更嫩。
剝開後最好在湯汁里浸潤一下，尤其當蝦黃被湯汁充滿，Q彈的蝦肉，還有淡淡的麻辣氣息，入口之後久久咀嚼，讓每個老饕都難以拒絕。
看這龍蝦山，不用懷疑，這就是小編開掛的戰鬥力…
鍋里的秘制醬汁是老闆的秘密武器，香辣無敵，配飯剛剛好！小編超愛，就著醬汁還能擼上2碗飯。
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