夏天要不要「吃點苦頭」？

06-18

　　夏天已經來了，關心養生保健的人，都會主動去網上搜集一些「夏季養生」的話題。在有關夏季食療方面的文章中，絕大多數作者都提出一個觀點，那就是「夏天，要多吃一點苦味的食品，可以去心火。」

夏天該吃苦還是吃辛

　　以上的說法似乎與民間長期流傳的觀點吻合，苦瓜、苦筍、苦丁茶等帶苦味的食品，都是夏天最常被推薦的養生食品。按照易經和中醫的觀點，夏天在五行中對應著「火」，也對應著人體臟腑的「心」，且《黃帝內經》中有「苦味入心」的說話，因此很多中醫愛好者，都堅信夏天應該多吃一點苦才有利於養生。

　　但民間實際流傳的、大家耳熟能詳的養生諺語卻是「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」。這句話說夏天應該多吃一些類似於生薑這類的辛辣之物，並沒有說要吃苦的東西啊！

　　這就奇怪了，怎麼關於夏天該吃什麼味道，怎麼會有兩種不同的說法呢？

內經云：苦味入心

　　我們先來看看關於「苦味入心」的說法對不對？在《黃帝內經·金匱真言論篇》中，確實有「南方赤色，人通於心，其味苦，其臭焦」這句話。在中醫學上，把不同性味的食物，分為不同的五行，並對應著不同的臟腑，詳細見下圖：

　　對於苦味，內經認為具有「堅燥」的功能，脾濕的人應該多吃苦味；「苦」主降，肺氣上逆的人也宜吃點苦味；腎主藏，其氣欲堅，因此苦味還可以補腎……總之，苦味和心並沒有直接的關係，更沒有苦味可以去心火的描述。

　　那麼，苦味去心火的說法是怎麼來的呢？要弄清楚這個問題，先來看看什麼叫做「去心火」。

心火過旺的原因

　　所謂「去心火」，即心火太盛了，要設法降伏。心火過旺會導致人的心陰虛弱，輕者覺得疲勞、煩躁易怒、口舌生瘡、口乾口苦，重者就會感到胸悶、氣短、心悸、心慌、失眠，甚至還會引發頭暈、頭疼、耳鳴等症。

　　我們一般人理解，心火旺的話，就代表心的「功能」過強了，但上文怎麼反而說「心陰」會更「虛弱」了呢？要說明白這個問題，不得不再說兩個中醫學的概念，即「少陰君火」和「少陽相火」。

　　這個「少陰君火」，才真正對應著我們的「心氣」，以「君」為名，就代表它是人體最高的統治者，也就說我們常說的「心神」。而「少陽相火」，以「相」為名，即為丞相，類似於三國時的曹操這個角色，「一人之下萬人之上」，氣焰奪人。夏天正是「少陽相火」主令的季節，相火旺盛，挾天子以令諸侯，少陰君火便易少而不足，也就是上文說的「心陰虛弱」了。

　　從以上的分析中可以看出，夏天更應該去補足「心氣」，特別是本來心臟就不太好的人，更要注意不可盲目地以為「苦味入心」就去多吃苦味的食物，否則可能導致心臟功能進一步受損。

夏天究竟應該吃什麼味道

　　那麼，說了半天，到底夏天應該多吃什麼味道的食物呢？沒有一概而論的結論，必須具體情況具體對待。

　　對於「心氣過緩、心氣虛而散」的人，應該多吃酸味，因為酸味具有收斂的作用，能夠將過緩虛散的心氣收聚在一起（內經原文：心苦緩，急食酸以收之）

　　對於少陽相火旺的人，對治之法是多吃鹹味，咸能軟堅，咸又為水，化水以濟火，水火交則神足（內經原文：心欲弱，急食咸以弱之，用咸補之）

　　此外，對於身患骨病的人來說，一定要盡量少食苦味食品，因為苦屬陰，骨也屬陰，氣同則入，所以苦走骨，骨得苦則陰更盛，具體表現就是骨重而行動不便，加重病情。

　　其次，夏天人又容易出汗，汗又為心之液，汗是鹹味的，所以在飲食上也要適宜地多吃些咸，比如吃西瓜時，撒上點鹽；熬綠豆湯時，也放些鹽，以彌補身體大量流失的汗液。

夏天吃苦的由來

　　既然苦味與去心火無關，為什麼民間一直有「夏天吃苦」這種說法呢？況且很多人夏天吃苦瓜等食物，身體也感覺很舒服呢？

　　此外，苦味是具有「清熱瀉火」作用的，但清的卻不一定是心火。例如苦丁可清肝明目，清熱解毒，可降血壓、降血脂；蒲公英可清熱解毒，利膽保肝；苦蕎麥可清熱降火，消食化滯；苦菜可清熱涼血解毒，以上苦味食物多是瀉肝膽之火和胃腸之火，並不是瀉心火。

三點誤區

　　最後，有三點與上文有密切關係的、人們常見的認識誤區給大家講講：

　　第一：「苦的」食物就是「苦性食物」

　　上邊所說的苦味，不僅僅是嘗起來苦的食物，也有一些食物味道並不算苦，但從性味上分也是苦味的食物，例如橘皮、大頭菜、香椿、蒲公英、槐花、慈姑、杏仁、白果等。

　　第二：辛就是辣

　　很多人以為辛與辣是一種味道，其實不然。辛不是辣，辛味一般含有刺激性揮髮油的成分，入口雖辣，但有一種清涼、潤澤的感覺，像我們常見的蔥、姜、蒜、芥末等的味道都屬於辛味，中醫認為辛味具有發散、行氣的作用。

　　辣是一種單純的、堅銳的、直接的、很刺激的味道，它與辛味最大的區別，就是沒有那種潤澤之氣，就像大家常吃的干辣椒。剛摘採下來的辣椒因為有一定的水份，因此也具有辛的味道，一旦晒乾脫水後，則只剩下了辣味。

　　初感風寒的人喝一碗用用生薑、蔥白等煮的水，然後蓋上被子發一身汗，感冒就能痊癒，就是利用了辛味的發散功能，但幾乎沒有人會喝一碗辣椒水。

　　第三：夏天吃人蔘會上火

　　大家都知道人蔘大補，想當然地認為夏天吃人蔘會上火。其實這也是一種認識上的誤區。

　　特別是那些在冬天寒冷季節容易發作的慢性病患者，如支氣管炎、哮喘等病人，夏季服用人蔘可以扶正固本，提高機體的免疫功能，預防冬季慢性病的發作，起到冬病夏治的作用。

　　此外經常疾病纏身、氣虛體弱、動輒汗多氣短、食欲不振、眩暈疲乏、失眠多夢者，除了實熱證而正氣不虛的人，夏天吃人蔘也有增強體質、促進食慾、預防暑病的功效。

　　不過夏天吃人蔘和冬天在種類、用量應有所區別。對於夏天心氣不足的人，人蔘是很好的補品，而最佳的配伍藥方，就是：「人蔘五錢，麥冬五錢，五味子七粒」，長流水煎，不拘時服。

　　懂點中醫的人馬上就看出，上述方劑不正是大名鼎鼎的「生脈散」嗎？！對！欒加芹博士曾經撰文分析過生脈散中三味葯的藥性，都能入人體的「少陰心經」，因此可以很好地補益心氣。古代曾有醫家建議，常人在夏至之後，都應該服用上幾劑生脈散，對人體頗為有益。根據欒博士的實踐經驗，服後人明顯覺得夏日裡乏力不明顯，且記憶力減退比以前有明顯改善。

　　不過推薦大家自己煎服，外邊藥店賣的成劑，可能效果要差很多，其中原因大家一想便知。