中老年人不用擔憂每天吃1～2個雞蛋黃會導致膽固醇增高

　　有假鴨蛋嗎[原創]乳化成為懸浮於血液中的輕微粒子　　，近年來常常吃雞蛋，也時常從互聯網和報章雜誌上閱讀講述雞蛋的文章，已讀不下數十來篇，讀時常做些摘記。現將所得資料整理成文，並寫短歌一首，與同好者共享。　　雞蛋歌：雞蛋是個寶 玲瓏又靈活 個頭誠然小 營養卻很好　　價廉?**錈?隨地都可找每天來進食 長生永不老　　目錄　　一、雞蛋的營養價值 二、蛋清、蛋黃與膽固醇 三、雞蛋吃多少 四、雞蛋的吃法　　五、吃雞蛋的留意事項 六、吃雞蛋的誤區 七、笨雞蛋 八、假雞蛋　　九、雞蛋的傳統習俗― 豎雞蛋 十、雞蛋的奇風異俗 十一、鹹蛋 十二、皮蛋　　一、 雞蛋的營養價值　　雞蛋是人類最好的營養來源之一，是一種營養無比豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象相稱廣泛，從4～5個月的嬰兒始終到老人，都適合食用雞蛋。　　雞蛋的作用　　1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力消退，並可改進各個年事組的記憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星。　　2.保護肝臟。　　3.防治動脈硬化。　　4.防備癌症。　　5.延緩衰老。　　蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；雞蛋黃加乳汁適量服用，有治療驚厥的作用；蛋黃油可治小兒消化不良；蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。　　蛋黃油製法：雞蛋煮熟，往蛋白，將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油。　　雞蛋的營養價值　　1、蛋白質――一個中等大小的雞蛋平均約重50克，可供6.3克蛋白質。　　2、脂肪――雞蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黃中，易被人體吸收。　　3、一個雞蛋含有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、0%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養有助於修復人體組織、造成新的組織。特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解輕易被機體吸收利用。　　4、雞蛋每100克的營養成分：能量114千卡，蛋白質13.3克，脂肪8.8克，膽固醇585毫克，維生素A234克，核黃素0.27毫克，維生素E1.84毫克，鈣56毫克，磷130毫克，鉀154毫克，鈉131.5毫克，碘27.2微克，鎂10毫克，鐵2毫克，鋅1.1毫克，硒14.34微克，銅0.15毫克，錳0.04毫克。特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。　　5、常吃雞蛋對於咱們骨腦的發育、神經系統的發育，增強盛腦記憶力都有主要的作用。　　6、其餘微營養素――雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以彌補奶類中鐵的匱乏。　　7、雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐盛，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解，容易被機體接收應用。　　8、一個雞蛋重約50多克，含蛋白質7克、脂肪6克，發生熱能82千卡。雞蛋營養價值很高，還含有人體必需的多種維生素和微量元素，是小兒、白叟、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。雞蛋中的鐵、鈣，仍是造血、長骨的必須品。　　9、雞蛋含維生素C較少。蛋黃含鐵多：7毫克/100克。　　雞蛋的組成局部：外殼，纖維質膜，（為前者厚度的1／3），蛋清，蛋黃，氣室。下蛋時，小端在前，臨出口時，急速翻轉，結果是粗端先出。　　--------------------------------------------------------------　　二、 蛋清、蛋黃與膽固醇　　很多人怕吃蛋黃和肥肉，以為它們含膽固醇太高；特別是一些動脈硬化、高血壓、冠心病患者，無不敬而遠之。正確的吃法應該是吃全體雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。　　雞蛋是營養豐富的食品，而蛋黃則是蛋中的精髓。蛋黃中佔一半以上是卵磷脂、卵黃素、卵黃磷蛋白及膽固醇等；並竊冬雞蛋中的維生素A、B2、B6、D等，大多存在於蛋黃中。因此，蛋黃有維護血管、健全神經系統及促進身體發育的作用。據材料報道，蛋黃中的卵磷脂被消化之後，還可釋放出膽礆，使人的記憶力增強。蛋黃中的卵磷脂，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，有利於脂類透過血管壁為組織所利用，能使血中膽固醇大大減低。所以，對患有血管硬化、高血壓、冠心病的人來講，吃蛋黃不一定都有害。　　只吃蛋清不吃蛋黃，或只吃蛋黃不吃蛋清都不好，由於蛋清和蛋黃中都包含著咱們身體所需要的營養。根據科學家剖析，蛋黃的營養比蛋清更高，所以，正確的吃法應該是吃全部雞蛋，才可以吸收更多的營養。　　蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪（另一說法：含蛋白質13.6%、脂肪30%），還有大概48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。再者，蛋黃中的脂肪以單不飽和酸為主，其中一半以上是橄欖油當中的主要成分――油酸，對予防心臟病大有好處。此外，各種維生素，微量元素也大多積中在蛋黃中。葉黃素和玉米黃素也都含在蛋黃中，它們對我們的眼睛有奇怪的保護作用。　　蛋清的蛋白質含量僅有11%左釉定一說10%）其餘就是碳水化合物，脂肪，鈣，磷，鐵，各種維生素等。　　蛋清，蛋黃二者相比，蛋黃所含營養物質更多，對人體好處更大。　　雞蛋黃≠膽固醇。雞蛋黃不等於膽固醇，吃雞蛋黃不會使血脂增高而導致動脈硬化。近年來，醫學專家做過試驗：給60～80歲的老人（其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者）天天吃兩個雞蛋，3個月後檢查血清膽固醇和血脂，均未見增高。這說明，適量吃雞蛋不會增添膽固醇。　　化驗分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前兩種可沉積於血管壁上，後一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可能彼此對消。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成為懸浮於血液中的略微粒子，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。著實，各種血管疾病的產生，主要是人體功能妨礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的起因盡不僅僅是由於天天吃1個雞蛋黃，而是由於體內膽固醇代謝失調，即膽固醇合成的數目多於分解的數量。人體內的膽固醇不光靠飲食攝進，還有體內合成的，即便食品中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。　　蛋黃營養價值更高　　一說到蛋黃，很多人的第一反應就是膽固醇高。　　有些人以為高膽固醇病是由雞蛋引起的。而事實上，高膽固醇的疾病並非由雞蛋引起的，而是食過多的油煎、油炸的食品以及含有飽和脂肪多的肉類引起的。陳超剛闡明道，高膽固醇病也可以由高膽固醇的食品所引起，雞蛋雖屬高膽固醇的食品，但天天人體需要300mg的膽固醇，一個雞蛋約有210mg的膽固醇（一說：一個雞蛋約含234毫克膽固醇。），所以吃一個雞蛋並沒有超出所需的值。人體血液中的膽固醇七成以上是由身材內部自己合成的，而不是由外源食品中的膽固醇所左右的。因此，吃蛋黃與引起高膽固醇血症並沒有直接的關聯。　　另外，蛋黃也是抵牾的統一體，一方面含有膽固醇，另一方面含有卵磷脂，後者可以乳化脂肪、剋制膽固醇沉積和防備動脈硬化。不吃蛋黃，哪來抑制膽固醇沉積的卵磷脂呢？　　所以說，講究營養的話，就應蛋白跟蛋黃一起吃，假如只吃蛋白而把蛋黃擯棄的話，絮叨喝豆漿、脫脂牛奶代替雞蛋算了。。　　吃蛋黃會使膽固醇升高嗎　　很多人以為雞蛋黃膽固醇高，是直接造成人類發生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風等疾病的罪魁禍首，所以，很多人不敢吃雞蛋黃。　　蛋黃中的膽固醇確實比擬高，但是適量的吃是完整沒有題目標。不要因為擔心這個就不吃蛋黃。雞蛋清裡面沒有膽固醇，然而營養相對雞蛋黃也少了良多，營養價值低了許多。　　美國營養學家弗林博士組織了一個專門研究雞蛋與膽固醇的小組，對116名50～65歲的男性進行了為期半年的實驗，他們首先記錄下每個受試者體內膽固醇含量，而後讓這些人連續三個月食用沒有任何蛋製品的飲食，再測定他們血中膽固醇含量。再往後的三個月里，給每人每日膳食中加兩個雞蛋，而後又進行一次測定。結果發現，受試者體內膽固醇含量並沒有受雞蛋膽固醇的影響。這一試驗成果得到了世界醫學界的關注。　　人體血膽固醇偏高的主要起因是機體的膽固醇代謝失調，合成高於分解，而不是單純由於所吃膳食中的膽固醇。因此，中老年人不用擔憂天天吃1～2個雞蛋黃會導致膽固醇增高。　　老年人能不能吃蛋黃？　　社會上盛行一種說法，以為老年人，尤其是冠心病患者，不宜吃膽固醇含量高的蛋黃，以致有些老年人「看蛋生畏」，以為食用蛋黃是導致冠心病、高脂血症的禍根。其實，這種「懼蛋」心理大可不必。　　迷信家近年研討發明，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐碩。卵磷脂是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，並堅持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁，為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，讓有心血管疾病的患者天天食用，3個月後，患者血清膽固醇含量顯明降低；用以治療動脈粥樣硬化，也收到意外療效。這說明雞蛋里的卵磷脂對高膽固醇有醫治作用。　　膽固醇與蛋白質聯合在一起，會構成一種「脂蛋白」。這種「脂蛋白」按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前兩種可沉積在血管壁，而後一種卻有打消血管壁上的膽固醇的作用。這樣，雞蛋里的成?摯梢員舜酥圃跡ハ嗟窒＜Φ岸勻頌宓撓釹卓梢運怠骯Υ笥詮薄?　　動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的，主要是與飲食不均衡、缺乏某種營養有關，並不是因吃蛋黃所致。而且長期不進食含膽固醇食品，也會造成營養缺乏。　　此外，雞蛋中的卵磷脂，經人體消化吸收後，還能開釋乙醯膽鹼。乙醯膽鹼是神經細胞中傳遞信息中的一種化學物質，它在腦中含量越多，對促進記憶力也越有裨益，並可避免60歲以上老年人常患的記憶消退症。同時，對各種年紀的人，均有保持和增強記憶力的作用。　　膽固醇有好幾種，並不是所有的膽固醇都是壞貨色。其中有的膽固醇豈但無害，反而為人體健康所必須。　　海內外的研究都以為：增加體內好膽固醇的有效辦法，是加強體育鍛煉以及多吃蔬菜和生果。　　降低膽固醇――常吃豆腐能降低膽固醇。　　蔥――也能減少膽固醇在血管壁上的積累。　　燕麥――富含膳食纖維，補鈣，降膽固醇、降血壓、降血脂、降甘油三脂、減肥、通便、防糖尿病，防心腦血管病。　　「吃雞蛋可以增高膽固醇」，這好像已經成了常識，切實這種說法並不完全準確。一個雞蛋（大略50～60克）約含234毫克膽固醇，這些膽固醇與蛋白質結合在一起造成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗稱的「好膽固醇」――高密度脂蛋白，反而存在打掃血管壁上的膽固醇的作用。　　所以，老年人應當恰當吃一些雞蛋，只有保障一天的總攝進量不超過兩個就可以了。另外，時常加入體育錘鍊，多運動，有害膽固醇就不易積聚。　　就熱量說，大的雞蛋一般在80大卡左釉冬小的60大卡左釉冬熱量主要集中在蛋黃，佔總熱量的三分之二，所以大多數減肥的人都不吃蛋黃，只吃蛋白。　　三、 雞蛋吃多少　　吃雞蛋雖有利益，但不是吃得越多越好，從需要量和消化功效考慮，老年人以每天吃1個雞蛋為宜。　　雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增長腎臟的累贅，正常來說，孩子和老人天天一個，青少年及成人天天兩個比較合適。　　每周吃3個雞蛋，因其中含的鋅和B族維生素可延緩白髮長大。　　血脂偏高的老年人，可隔天吃1個雞蛋。　　中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者――天天可吃2個雞蛋。　　從事重體力勞動，花費營養較多者――天天可吃2～3個雞蛋。　　少年兒童由於長身體，代謝快，天天可以吃2～3個雞蛋。　　妊婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，天天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。　　光吃蛋白，營養會不全面，還是平衡著吃，天天一個是最健康的吃法。　　膳食中應控制膽固醇的攝進，膽固醇的攝進量天天應少於300毫克。一個雞蛋中的膽固醇瀕臨於300毫克。如有冠心病，應逐日吃半個雞蛋，或兩天吃一個雞蛋。　　中國營養學會推薦每人天天吃半個到一個雞蛋（約25-50g）。　　老年人可以少吃些雞蛋，但是不能不吃，不少長命老人的延年益壽教訓之一，就是天天必食一個雞蛋。　　四、雞蛋的吃法　　雞蛋吃法是多種多樣的，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%,快播片子，荷包蛋為92.5 % ,牛奶沖蛋為92.5%，老炸為81.1%，開水、生吃為30%～50%。由此觀之，煮雞蛋是最佳的吃法，但要留意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，由於這兩種做法能使蛋白質松解，最輕易消化和吸收。　　大蒜煎蛋黃――有利的食品：降低膽固醇，抑制血管和皮膚老化。大蒜能增進血液輪迴。因而，豈但有很好的抗老化作用，對怕冷症甚至美容都有好的成果。做法：將大蒜搗碎，拌進蛋黃，用文火緩緩煎成。既無刺鼻味道，又過錯胃產生強烈刺激。　　攤雞蛋：忌用大火，否則會損失大量營養。由於溫渡過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養喪失就更厲害。然而火太小了也不行，時間盡對長，水分損失較多，攤出的雞蛋發乾，影響質感。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。　　因此，攤雞蛋最好用中火。　　打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁進水即浮現漂亮的蛋花了。　　煮雞蛋：煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會使蛋清熟而蛋黃不熟；或煮過分了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利於消化吸收。　　1、冷水時下鍋，慢火升溫，大火燒開後沸騰後，微火煮2分鐘，就關火，不要掀鍋蓋，讓雞蛋泡在開水中5分鐘即可。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。「5分鐘雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。　　如果想讓雞蛋嫩一點，就泡3分鐘。這是微熟雞蛋，最等閑消化。　　假如想讓雞蛋老一點，就泡8分鐘。這樣煮出來腥味也少一些。　　假如沸騰後在開水裡超過10分鐘，營養喪失多，而且難以消化。　　2、煮時，水必須沒過雞蛋。　　3、煮前，用冷水先泡一會兒，以下降蛋內氣壓。　　4、用中等火候煮沸，能夠防止破裂。　　嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。　　低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯跟煎荷包蛋。須要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿沖蛋花。　　食用雞蛋最好是完全煮熟，這樣吃用才最有營養價值、最保險。　　蒸雞蛋羹　　步驟：　　1.取雞蛋2個, 打進盆內，先初步攪勻，加進200毫升溫開水、1克精鹽，攪勻後待用。　　2.在鍋內加水，把雞蛋盆放進屜內，用弱火匆匆地蒸，至成凝固狀（似豆腐腦狀）即熟。　　3.出鍋後滴進0.5克香油，即可食用。　　小竅門：　　1.當時在蒸雞蛋羹的盆內壁抹上多少滴熟油，這樣蛋羹就會不易粘底。　　2.先把雞蛋放進盆內攪勻，而後再加水，不然蛋液攪不勻，蒸熟蛋羹易積澱。　　3.蒸雞蛋羹的關鍵在於火候。用強火蒸，蛋汁會沸滾而呈現小洞孔，口感和外觀都會受到影響，所以一定要用文火。　　蒸雞蛋羹留意事項：　　1、雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，重要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣平勻混進，且時間不能過長。氣溫對攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。　　2、不要在攪蛋的最初放進油鹽，這樣易使蛋膠質受到損壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加進油鹽，略攪幾下就進蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。　　五、吃雞蛋的留心事項　　1、雞蛋要搭配吃――雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好多搭配吃一些富含膳食纖維和維生素的降血脂食品，如新鮮蔬菜、水果、大蒜、蘑菇、海帶、海藻、豆類和雜糧等,普洱茶是一種什麼茶http://www.rdch120.com/puerchashiyizhongshimecha。　　2、茶葉蛋應少吃――茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。　　3、炒雞蛋忌加味精――雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若參加味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物資――谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋自身的鮮味反而被粉飾。　　4、雞蛋不能與白薯同吃。　　5、不宜吃太陽蛋――還有些人愛好吃「太陽蛋」，即是半生熟的雞蛋，真實未審這樣雞蛋的營養價值是不高的。由於此時雞蛋的內部構造還沒被高溫完全分解，就不利於人體的吸收了。同時有些細菌需要更高的溫度才華殺滅。　　6、雞蛋營養價值與蛋殼顏色無關――雞蛋營養價值的高低，重要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情形，與蛋殼顏色無關。　　7、如何辨認鮮雞蛋――１、鮮蛋殼上有一層白霜。2、鮮蛋殼色彩赫然。３、鮮蛋搖動時不聲音。（很陳的蛋有晃動聲）４、在冷水中下沉。（陳蛋上浮）　　8、如何分辨生雞蛋與熟雞蛋――讓雞蛋在平穩的桌面上橫向快速旋轉，熟雞蛋轉得很快，生雞蛋轉不動。　　9、雞蛋有副作用――雞蛋中含有大量膽固醇，吃多了，會使血清膽固醇急劇上升，引發心腦血管病。多吃雞蛋輕易導致肥胖。已有高膽固醇血症者，少吃或不吃蛋黃，由於蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍。患有腎臟疾病的人應慎食雞蛋。　　六、吃雞蛋的誤區　　誤區一：人們常常食用豆漿沖雞蛋，誤以為兩者都富含蛋白質，食之對身體有利，從科學飲食角度講，兩者不宜同食。雞蛋與豆漿同食影響蛋白質在人體內的消化和接受。　　誤區二：產婦吃雞蛋越多越好。產婦在分娩過程中膂力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用後會導致肝、雲浮商標註冊腎的包袱加重，引起不良成果。食進過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，輕易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致「蛋白質中毒綜合征」。一般情況下，產婦天天吃3個左右的雞蛋就足夠了。　　誤區三：常吃雞蛋導致膽固醇偏高，實際不會的，由於蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進進血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可先進腦功能，增強記憶力。　　實在，每個人都是需要膽固醇的。只有當你天天攝進的膽固醇過量形成高膽固醇血症時，它才會危害你的健康。事實上，「適量攝取」才是關鍵。任何營養成分，只有你攝進適量，就會對你造成危害；攝進不足，同樣會對你造成危害。　　誤區四：生雞蛋更有營養。實際上，雞蛋常被污染，且含有有害物質。生吃雞蛋不僅不衛生，又不易消化吸收，還容易引起細菌感染。若長期大批吃生雞蛋，可導致精神疲倦、肌肉酸痛、毛髮脫落、皮膚髮炎、食慾減退、體重降低等。那種以為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營養的說法是不科學的。相對不要吃生雞蛋。至於那些經由孵化、但還沒有孵出小雞的「毛雞蛋」，就更不衛生了。民間有人用吃生雞蛋的措施來治療便秘，實際不但治不了便秘，還會沾染弓形蟲病，重大者還會導致去世亡。七、笨雞蛋　　笨雞蛋，也叫柴雞蛋，土雞蛋，草雞蛋。多指農家散養在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。這種蛋的蛋清濃稠透亮，養分價值高。　　笨雞蛋的蛋清和蛋黃很難混淆在一起，蛋黃的顏色也很深，會出現橙紅色。籠養雞蛋個別蛋清無比稀，且蛋黃顏色較淺。　　笨雞蛋出產量少，積累存放時光長，所以新穎度差異極大，細菌沾染也相比重大，化學品傳染也大。　　笨雞蛋和個別蛋比擬，蛋白質和脂肪含量差異不大，所以在吃蛋時，是否是笨雞蛋，並不很主要。　　笨雞蛋的識別――散養雞和籠養雞其餵養方式跟雞所吃食品的不同，以至雞蛋的外殼、蛋清、蛋黃、口感、蛋香、營養等方面有很大的差別,由於有他在我身邊夠了。因為購買者往往簡單的以為蛋黃光彩深的即為笨雞蛋，故部分養殖戶為了在不降落籠養雞的產蛋率的前提下又保障蛋黃的光彩，往往在飼料中增加大量的人工合成的催長激素、維生素、抗菌素、微量元素、蛋紅素、核黃素和加麗素紅等，使籠養雞蛋與笨雞蛋樣子差不久。這些增添劑的，對孩子影***很大，會造成孩子的多動症，甚至影響他們智力的發育。　　識別笨雞蛋的一些方法：　　一、購置時：　　1、笨雞蛋的大小、分量頗不勻稱，蛋殼的光彩也不一致，紅、黃、白幾種顏色都有，蛋殼的厚度也各不同，且蛋殼名義細膩潤滑。而籠養雞所獲營養基本雷同，故雞蛋的大小、分量絕對較平勻，蛋殼的光彩、厚度簡直相同，且蛋殼名義較毛糙。　　2、散養雞產蛋率低，節令變更明顯。冬季產蛋率為10%左釉冬其他三季最高不超過70％。　　而籠養雞被人操縱長大環境，所以產蛋率遠遠超過70％，且供應量終年保持不變。　　二、蒸煮時：　　1、剛煮熟的笨雞蛋在蛋殼外就能聞到濃烈的蛋香，而籠養雞蛋卻幾乎無蛋香。　　笨雞蛋煮熟後，蛋明澈白嫩滑，蛋黃光彩較深甚至於呈現橙紅色，且蛋黃大，蛋香濃，　　而籠養雞蛋蛋清黯淡，蛋黃光榮較淺呈淡黃色，且蛋黃小缺少蛋香。　　2、吃時，笨雞蛋蛋清嫩滑，蛋黃細膩，口感好且異樣的香。　　而籠養雞蛋蛋清毛糙，蛋黃蓬鬆。　　三、煎炒時：　　1、打雞蛋時，笨雞蛋的內膜韌性非常強，即使蛋殼出現小的破碎，蛋清也不會外溢。　　2、將雞蛋磕在碗里時可以看到:笨雞蛋的蛋黃相對較大蛋清少，蛋黃形狀豐滿呈球狀，蛋黃四處的蛋清粘稠度極高且較清澈。而籠養雞蛋的蛋黃相對較小蛋清多，蛋黃形狀多扁平呈餅狀，蛋黃周圍的蛋清較渾濁，這往往是由於增添適量的人工色素造成的。　　3、笨雞蛋的蛋清粘稠度很高，會出現掛碗的景象，蛋清和蛋黃很難混雜在一起，蛋黃的顏色也很深，會出現橙紅色。而籠養雞蛋普通蛋清十分稀，且蛋黃顏色較淺。雖然有些籠養雞的蛋黃顏色也會很深，但這是由於在飼料中增加了人工色素，蛋黃加熱後顏色會變淺。　　4、放在鍋內加熱時，笨雞蛋顏色還會保持橙紅色或紅色而籠養雞蛋顏色會變淺，此時笨雞蛋會飄出濃濃的蛋香味，而籠養雞蛋只會披髮出淡淡的香，這是由於笨雞蛋中的蛋白質和谷氨酸的含量都要高於籠養雞蛋，從而使得笨雞蛋無論在營養和口感方面都要優於籠養雞蛋。　　留心：　　1、柴雞蛋不在顏色――柴雞蛋是粉殼，粉殼不一定是柴雞蛋。 金黃色、紅棕色――不一定　　是柴雞蛋。 紅心雞蛋也不一定是柴雞蛋。（在飼料中添加色素）　　2、買非柴雞蛋宜挑淺色――籠養雞的蛋黃呈淡黃色是畸形氣象，所以在買不到真正的笨雞蛋時，甘心篩選蛋黃顏色較淺的籠養雞蛋，也千萬不要取捨蛋黃顏色較深的「人工笨雞蛋」，由於這樣的雞蛋，人工色素加得太多，對人身傷害頗大，而營養並無進步。　　假雞蛋――不是雞下的蛋，而是人工製作的蛋，蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等製成。造假蛋都是地下工廠，用些什麼原料，很難說清。假雞蛋的害處：人造雞蛋毫無雞蛋味，長期食用會造成大腦記憶力衰退、痴獃等。　　假雞蛋製造簡單，一天可1000個。成本每個5分錢，真蛋每個4角錢。***商冒險，利潤驚人。歹徒開辦培訓班，3天學會，膏火560元。早在三、四年前很多城市已有假雞蛋出售。　　如何識別假雞蛋　　1、假雞蛋大小勻稱，蛋殼光滑，甚至比真雞蛋還要爭臉，口感也差不多。　　2、假蛋的蛋清不粘稠，蛋黃顏色較淡，下鍋就散，與真雞蛋差別很大。　　3、假雞蛋殼兩端有穿孔痕迹。　　4、假雞蛋煮熟當前，蛋黃很有彈性，捏不碎。　　5、假蛋打開後未幾，蛋黃、蛋清就會融到一起，由於蛋黃與蛋清是同質原料製成。　　6、在晃動時，假蛋會有響聲，這是由於水分從凝固劑中溢出的緣故。　　九、雞蛋的傳統習俗 ―― 豎雞蛋　　據史料記載，春分豎雞蛋的傳統起源於４０００年前的中國，這個立蛋習俗在我國已持續4000多年。農曆春分節這一天，我國很多地方都會舉辦立蛋比賽。人們憑機動的手上功夫把雞蛋立起來,短語或者甚至一個單詞的語言的主動化語言識別器軟體，以慶祝春天來臨。　　有地輿專家說，春分這一天是時間的平衡，是白天和夜晚的平衡，蛋站立的牢固性最好，這就是全世界人們喜好立蛋的原因。據說１９８５年春分時，美國阿拉斯加大學藝術系教養格雷和他的學生在一間屋宇里，一共立起來２０４個雞蛋。　　有地理專家說：「豎蛋不必在春分，一年任何一天都可以，使蛋可能站立的因素是地球的引力，是純粹的力學識題。」　　破穩的雞蛋，在不外界攪擾的情況下，可十多少天不倒。　　北京晚報2009/3/20說：「豎蛋」做法簡略：決定一個光滑勻稱、剛生下四、五天的新鮮雞蛋，躡手躡腳地在桌子上把它直立起來。民間說法是：「春分到，蛋兒俏」。　　2009年春分節，北京向陽區第三屆民俗文化節日壇公園競賽立雞蛋。（有圖）　　2009年3月20日是春分節，南京市實驗幼兒園的老師在幫助小友人立蛋。（有圖）　　南京淮海路已經舉辦過兩屆立蛋活動，前年，一位阿姨5分鐘立起了7個雞蛋。今年（2009年）春分，舉行第3次活動，共20位市民加進，冠軍5分鐘立起了2個雞蛋。　　今年「春分」節氣，自南京市止馬營社區、漢西門社區、北門橋社區和唱經樓社區的16位居民進行了立蛋比賽，經過一個小時動聽心魄的角逐，來自止馬營社區的崔奶奶以5分鐘立起7個蛋的驚人成績，奪得本次"立蛋"大賽的冠軍。指立雞蛋（有圖）　　瀋陽日報登載2009年3月春分立蛋圖(圖)。　　在傳統風俗方面，除春分豎雞蛋外，還有下列各項：　　1、在我國，無論江南塞北，婦女生孩子「坐月子」，不僅產婦本人要吃雞蛋,蛋糕等等，而且還要將雞蛋染紅，稱之為「紅蛋」或「喜蛋」，分送親友，以示喜慶。　　2、「紅蛋聯姻」，是壯族的婚姻習俗。結婚時，男方要給女方送紅蛋。　　在我國廣西壯族的三月三歌圩會上，男女青年對了歌，拋了繡球，爬過了竹竿，然後情人便從口袋或布袋裡拿出一個個染紅的熟雞蛋，先相互碰擊，然後交換吃。　　3、在我國民間，立夏吃蛋的習俗由來已久。添進茴香、肉鹵、桂皮、薑末，從此，茶葉蛋不再是破夏的節候食物，而成為我國傳統小吃之一。　　4、清明節吃雞蛋，端午節吃雞蛋 ，過生日吃雞蛋,快播電影，小孩周歲吃雞蛋，東北還有端午節滾雞蛋的風氣。　　十、雞蛋的奇風異俗　　本國有一些吃雞蛋的奇風異俗。　　1、法國偏僻村寨，女子出嫁時，把雞蛋偷放在衣褲中。當步進洞房時，故意跌倒，讓雞蛋掉出，以示自己會「生蛋」。　　2、在南斯拉夫，雞蛋被青年男女們看作是純潔戀情的象徵。每逢復生節後聚會跳舞時，可惡的人一起吃煮熟的雞蛋。青年男子吃女子送的雞蛋，表現誠摯相愛，忠貞不渝。　　3、羅馬尼亞婦女愛吃雞蛋，認為多吃雞蛋就會多生孩子。　　4、在土耳其，女子吃雞蛋，表示願意結婚生子，否則終生不吃雞蛋。　　5、奈及利亞，婦女一般不吃雞蛋，以為吃了雞蛋就不會生孩子。　　6、摩洛哥婦女當著丈夫的面吃雞蛋，會受到丈夫的譴責，只能躲起來吃。　　7、斯里蘭卡狂歡節，青少年互擲雞蛋，狼狽凌略冬滿面歡笑。 十一、鹹蛋　　鹹蛋中含鈣、含鐵，比鮮雞蛋、鮮鴨蛋都高。　　鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，對身體沒有迫害，可以釋懷食用，不過不能吃多，　　鹹蛋由於鹽腌，使蛋內鹽份增加，少吃為佳，吃多了輕易得高血壓。　　鹹蛋比較鮮雞蛋營養：　　蛋白質/100克由鮮蛋的14.7克下降為10.4克；　　脂肪含量由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；　　碳水化合物由鮮蛋每百克含1.6克，回升為10.7克；　　鈣的含量大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，回升為512毫克。　　十二、皮蛋　　皮蛋又叫灰包蛋，傳統的皮蛋加工，常以鉛為原料，鉛對人體的神經體系、免疫系統、腎臟等產生損害，特殊對兒童的認知和舉動功能有必定的影響。按照劃定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，優良皮蛋，含鉛量不超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm。可知，所謂無鉛皮蛋也不是完全無鉛，只是少些罷了。所以皮蛋應盡量少吃，不宜長期吃。　　皮蛋對比鮮鴨蛋營養：　　蛋白質含量由鮮鴨蛋每百克為8.7克上升至13.1克；　　脂肪含量由鮮鴨蛋每百克含9.8克上升為10.7克；　　碳水化合物的含量大量減少，由鮮鴨蛋每百克的10.3克降低為2.2克；　　維生素A含量由鮮鴨蛋的1380國際單位，降低為940國際單位。　　鈣的含量，鮮鴨蛋和皮蛋的差異不大。　　其餘維生素變革不大。　　松花皮蛋與畸形的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。　　皮蛋蛋白部份呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則湧現墨綠或澄紅色。如果發現蛋黃顯現黃色，這就表示皮蛋可能不太離奇，就不要食用了！　　【作者: bglu】【訪問統計:】【2010年05月30日 日曜日 17:23】【註冊】【列印】　　http://home.hunantv.com/blog/user/detail/1499186　　

　　

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