春季野菜食譜

春季野菜食譜

今天，Guider 0sifu Style為大家介紹幾種春季野菜食譜，春暖花開正當時。

1、薺菜

含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素、維C、鈣和鐵，具有清熱止血、清肝明目、利尿降壓的功效，可用於治療女性月經過多或月經淋漓不盡，預防乾眼病，緩解眼睛乾澀。薺菜性味平和，且有一定的通便作用，大部分人都可食用。

2、蕨菜

富含氨基酸、多種維生素和微量元素，具有清腸健胃、舒筋活絡的功效，搭配菌菇類烹調營養價值更好。蕨菜中的某些礦物質成分能擴張血管，降低血壓，因此高血壓人群多吃些蕨菜可以控制血壓；蕨菜還能止瀉利尿，所含的粗纖維能促進腸道蠕動，下氣通便，清腸排毒。脾胃虛寒者不宜，另外蕨菜中含有一種叫做「原蕨干」的物質，具有明確的致癌性，預處理和烹飪等加工只能降低它的含量，不能徹底清除，所以不可長期大量食用。

3、香椿

含有大量維C、維E，還含有蛋白質、磷、鐵等，可以健脾開胃，增加食慾，解毒養顏，女性多食可以潤澤皮膚，美容駐顏。但其含有較多的亞硝酸鹽，如果不用開水燙了就吃，容易發生亞硝酸鹽中毒。哮喘、發熱和感染性疾病患者不宜食用。

4、馬齒莧

含有豐富的-3脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三脂的生成，降低心血管疾病的發生幾率；所含的高鉀能有效保護血管，中老年人和「三高」人群可以多吃些馬齒莧。另外，馬齒莧味酸性寒，有清熱利濕、解毒消腫等功效，是葯食兩用的佳品，可作為廣譜抗菌藥物來用，尤其對腸道大腸桿菌、沙門氏菌屬均有抑制和殺滅作用。因此對腸炎菌痢、腸癰、乳瘡、痔瘡出血等病均有一定效果。民間用其與肉末做餡，包餃子、餛飩食用，既美味可口，又能清利腸熱，止瀉止痢。脾胃虛弱和便溏者則不宜食用。

5、馬蘭頭

含有豐富的礦物質元素、維生素、-胡蘿蔔素和多種人體所需的氨基酸，鉀的含量是普通蔬菜的20倍，硒、鋅、鎂、鈣的含量也很豐富，具有清熱涼血、利濕解毒的功效，可用於多種出血症和感染性疾病，對各種細菌、病毒所致的上感、癤腫等均有良好的預防和治療作用。孕婦慎用，脾胃虛寒的人要注意。

6、菊花腦

除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類化合物和揮髮油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。其味甘苦，性寒，無毒。內服疏風清熱涼血解毒；外用拔毒退腫。有清熱涼血、調中開胃和降血壓之功效。可治療便秘、高血壓、頭痛和目赤等疾病。

7、枸杞頭

清熱、瀉火、解毒。其性味苦、甘、涼，入肝腎經。對陰虛內熱、肝火上炎的頭暈、視力減退、夜盲的等情況也有一定的緩解作用。對上呼吸道感染、扁桃體炎、病毒性感冒均有預防和治療的作用。可煎水代茶飲或枸杞嫩苗涼拌、炒菜、煮粥、做羹。

8、苜蓿

清熱利濕、排石。可清炒或煮水食用，若放些白酒，味道更香。嫩頭晒乾鹽腌後夏季佐餐美味可口。苜蓿性味甘涼，入胃、小腸經。可以預防治療尿路感染及結石類疾病。

野菜三不吃：

1、不常見的野菜不摘食。

2、馬路邊的野菜不足摘食。

3、廢水廢氣排放口附近的野菜不摘用。

Guider Osifu Style祝福大家身體健康！

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