酒道儀式

　　肉湯已經煮好。主人前往去召請賓，賓拜謝過主人放下架子親自來請。主人回拜，告辭，賓再次拜謝。請介時的禮節也是這樣。賓和其他陪賓一起過來，主人帶領一幫人在門外迎接，再次拜謝賓的到來，賓回拜。主人再拜謝介，介回拜。主人向眾陪賓一揖，先進門。賓向介作長揖，從左邊進門，介再向眾陪賓作長揖，也進門。眾陪賓都從左門進。以北面為上。主人與賓相互三揖一齊走到階前，再三相讓（上堂）。主人上堂，賓也上堂。主人在台階上方對著屋楣向北拜兩次，賓則在西階上對著屋楣面向北回拜。　　主人坐下，從篚里拿出一隻爵，下堂洗爵，賓也跟下堂。主人在階前坐下，先把爵放在地上，（向賓）致辭。賓致答辭。主人坐著拿爵，站起，走到洗跟前，面向南坐下，把爵放置到篚下，盥手洗爵。賓向前走幾步。面向東北辭感謝主人為他洗爵。主人坐下，把爵放在篚下，站起來對賓作答。賓退回到原位上，對著西序的地方向東站立。主人坐下拿起爵，負責沃洗的僕役面向西北站立，洗完酒爵，主人一揖，一讓。然後上堂。賓拜謝主人替自己洗爵。主人坐下，把爵放在地上，對賓作一拜，然後下堂洗手。賓也下堂，主人辭謝。賓答謝，回到原位，面對著西序。洗完手後，主賓相互揖讓著走上堂。賓在西階上凝神端立，主人坐下取爵，斟滿酒。走到賓的座席前面朝西北獻給賓。賓從西階上堂拜謝，主人向後稍退，賓前行接過酒爵回到原位。主人在主階上拜送爵，賓向後稍退，僕役把干肉上到席前。賓從西邊入席，僕役把折用具設於席上。主人在主階東邊端正凝立。賓坐下，左手執爵，向干肉作祭。把酒爵放到干肉的西邊，站起來，右手拿肺，左手握住肺的根部；坐下，不做「繚」的動作，右手掐斷肺尖祭神。左手上舉，嘗一下肺，站起，把肺放到俎上。然後坐下，洗凈手，先祭酒，再站起。在席的末位坐下，嘗一口酒。接著退下席，把爵放在地上，向主人拜謝，並稱頌酒美，端爵站起。主人在主階上向賓答謝。賓又到西階上向北坐下，喝盡爵里的酒，站起，又坐下。把爵放地上，向主人拜謝。端起爵，再拜謝。主人於主階上回拜。　　賓下堂洗爵，主人也下堂。賓坐下把爵放在地上，站起致辭，主人對答。賓坐下取爵，走到洗的南邊，面朝北。主人在主階的東南面辭謝賓為自己洗爵。賓坐下，把爵放置在篚上，站起來以辭答對。主人又回到主階東面，面朝西。賓面朝東北洗手，坐下取爵，洗畢，和主人相互揖讓就象開始那樣，上堂。主人答拜。賓答拜，站起，下堂洗手，完成客人應有的禮儀。賓向爵中斟滿酒，到主人的坐席前面朝東南酬謝主人，主人在主階上方拜謝，賓稍稍後退。主人向前接過酒爵，回到原位。賓在西階上拜送爵。獻肉乾肉醬。主人從北方上堂，在俎上放入牲品的腿肉，祭酒的儀式和賓相同，但不稱頌酒美。主人自席前上主階，面朝北方坐下喝完爵里的酒，站起。又坐下將爵放地上，再拜，拿起爵站起。賓在西階答拜。主人在序端坐下，把爵放地上，再從北面沿主階上，再拜，斟滿酒。賓在西階上答拜。　　主人坐下從篚里取出一隻觶，下堂洗觶。賓也下堂，主人辭謝。賓不辭謝主人洗觶，立在西序前，面向東。洗畢，主人和賓相互揖讓著上堂。賓在西階凝立，主人把觶斟滿酒敬賓，沿主階上面向北坐下，放觶於地，向賓一拜，端觶站起。賓在西階答拜。主人坐下祭酒，飲完觶中的酒，站起，再坐下把觶放地上，一拜，端觶站起。賓在西階答拜。主人下堂洗觶，賓下堂致辭，和獻酒時的禮儀一樣，然後再上堂，但不拜謝主人的洗觶。賓在西階上，馬上給觶斟滿酒，端到賓的席前北面，賓在西階上拜謝。主人稍向後退，拜畢，向前，坐下，把觶放置在菜肴的西邊。賓辭謝，坐下取觶在手，回到原位。主人在主階上拜送。賓面向北坐，把觶放置到菜肴東面，回到原位。　　主人一揖下堂。賓也下堂立於階西，對著序面向東，主人向介一揖，禮讓介入堂，拜揖跟賓那樣的禮儀。主人坐下，從東序端取爵，下堂洗爵。介下堂，主人辭謝，介辭謝主人為己洗爵，同前邊的儀式一樣，介上堂，不拜謝主人洗爵。介從西階上，站住，主人把爵斟滿酒，走到介之席前面向西南把爵獻給介。介在西階上面朝北拜謝，主人稍稍退後。介向前，面朝北接受酒爵，回到原位。主人在介右邊面朝北拜酒爵，介稍稍後退。主人立於西阼，獻上肉乾肉醬。介從北方入席，席上放置折俎。祭拜如同賓的禮儀，介不嘗肺，不喝酒，也不稱頌酒美。介從南方走下席，坐到北面喝完爵中的酒，站起。坐下把爵放地上，一拜，端起爵站起。主人在介的右方向介答拜。　　介下堂洗爵，主人回到主階的位置，下堂辭謝，禮儀和前面一樣。洗畢，主人洗手。介揖讓著上堂，在兩楹之間把爵交給主人。介站於西階上，主上給爵斟滿酒，獻到西階上。主人在介右邊坐下，把爵放置地上，一拜，再執爵站起。介答拜。主人坐下拜祭，飲完爵中的酒，站起。再坐下把爵放置地上，一拜，執爵站起。介向主人答拜。主人坐在兩根楹柱之南，把爵放置地上。在介右方再作一拜，給爵斟滿酒。介再答拜。　　主人又回到主階，一揖，下堂。介也下堂立在賓的南方。主人面向西南對眾陪賓拜三次，眾陪賓一起答拜一次。主人一揖，上堂，坐下，從西楹下取爵，下堂洗爵。再上堂，給爵斟滿酒，站在西階上獻給眾陪賓。陪賓中的年長者三人上堂拜受酒爵，主人拜送酒爵。這三位眾賓中年長的人坐下祭祀，站起飲酒，飲完爵中的酒不再回拜，將空爵還給主人，下堂歸還原位。所有陪賓都不拜而接受酒爵，坐下祭祀，站起飲酒。三位長者每人都有一爵酒祭獻，席前都擺有干肉、肉醬等菜肴，眾陪賓席前也遍置脯醢。主人端起爵下堂，把爵放回篚中。　　在大堂的側面另設有一席，以東方為上首。備有樂工四人，其中二人持瑟，走在前邊。摻扶樂工的有兩人，都是左手持瑟，瑟首向後，手指塞在瑟孔里，瑟弦挨著身子，右手摻扶樂工。樂正先登堂，在西階的東面站立，樂工從西階上堂，面向北坐下。摻扶樂工的相者東面坐，把瑟交給樂工，下堂。樂工唱《鹿鳴》、《四牡》、《皇皇者華》。唱完，主人向樂工獻酒。樂工左手持瑟，為首的樂工做代表拜謝主人，不站起來，接受酒爵。主人在主階上拜送爵，獻上脯醢。主人派一相者幫助樂工祭酒。為首的樂工飲酒、乾杯後不回拜，把空爵歸回給主人。其他樂工也不拜而接受酒爵，祭酒後飲酒。樂工面前都擺設脯醢，但不再祭脯醢。樂工中如有地位高的樂官，主人要為他專門洗爵。這時，賓和介都要隨主人下堂，主人要辭謝賓和介下堂。樂工和樂官則不辭謝主人為他們洗爵。　　吹笛的樂工入內，站立在堂下懸磬位置的南邊，面向北，吹笙的樂工演奏《南陵》、《白華》、《華黍》。主人在西階上向他們獻酒。吹笙樂工中為首的一位拜謝主人，上到最上的一級台階，但不進入大堂，只接受主人獻的酒爵。主人拜送酒爵。這名為首的樂工就在階前坐下祭酒，站起來飲干爵里的酒，不拜，上台階把空爵歸還主人。其他吹笙人都不拜而接受酒爵，坐下祭酒後站起飲酒。每人席前都擺滿脯醢，介不需祭脯醢。於是，樂工們間隔著詠唱《魚麗》，瑟工奏起《由庚》；再詠唱《南有嘉魚》，笙奏《崇丘》；再唱《南山有台》，笙再奏《由儀》。最後，大堂上歌、瑟、磬一起唱奏《周南關睢》、《葛覃》、《卷耳》、《召南鵲巢》、《采蘩》、《采蘋》。樂工向樂正報告說：「正歌已全部演奏完。」樂正則向賓報告：「正歌已演奏完畢」，然後下堂。　　主人從南側離席，一個人下堂，指派一名相作筵席的司正（禮官）。司正按禮推辭一番後接受。主人拜謝，司正答拜。主人上堂，回到席中原位。司正洗觶，從西階上堂，在主階上面向北聽命於主人。主人說：「請留眾賓客安心坐席。」司正將主人的話轉告賓。賓按禮辭席一番，許諾。司正把賓答應去入席的話再回告主人。主人在主階上拜謝，賓在西階上答拜。司正站在堂前兩楹之間相助拜謝。大家都一揖，恢復筵席原狀。　　司正給觶斟滿酒，從西階下堂，在兩階之間面向北坐，把酒觶放置地上，退後一點，拱手，站立片刻，坐下取起酒觶，不祭酒就直接飲完觶中的酒，站起，再坐下，把空觶放地上，一拜，手執觶站起，洗觶。然後面向北坐下，把觶放到該放的處所，向後退，站立在觶前。賓面向北坐下，取放在肉案旁邊的觶，在主階上面向北酬謝主人。主人離席，立在賓的東側。賓坐下，將觶放在地上，一拜。手持觶站起，主人答拜。賓也不祭酒，立著飲酒，也不拜。喝盡觶中的酒後，不洗觶。再向觶中斟滿酒，面向東南遞給主人。主人在主階上拜謝。賓稍向後退，主人接受觶，賓在主人的西側拜送主人，一揖。賓和主人都歸位，恢復篷筵席原狀。　　主人站在西階上酬謝介。介從南側出席，立在主人西側，一切都和賓和主人之間的禮儀相同。主人一揖，歸席。司正上堂，主持旅酬儀式。說：「某某先生請受酬。」受酬的人出席，司正後退，立在序一端，面向東。受酬者在介的右側接受介的酬酒，其他眾受酬者在左邊接受酬酒他們下拜、站起、飲酒都和賓酬主人的禮儀相同。全部酬酒完畢，最後一名接受酬酒者持空觶下堂，坐在地上，把空觶放回筐中。司正下堂，回歸原座。　　主人派家僕二人舉觶授於賓和介。洗觶，上堂，在西階上給觶斟滿酒。都坐下，放觶於地，隨即一拜，手執酒觶站起。賓與介在席尾答拜。都坐下祭酒，再飲酒，乾杯後站起，再坐下，放空觶於地，一拜，手執空觶站起。賓與介站在席尾再次答拜。二人與上堂時相反的次序下堂，盥手洗觶。上堂，給觶中斟滿酒，都立在西階上，賓與介一齊答拜。舉觶的二人一起前行，把酒觶放到席上的脯醢西邊，賓辭謝，坐著取酒觶在手站起來。給介則在脯醢的南邊放置酒觶。介坐著受觶後站起。舉著觶，二人退後，賓介等一起拜送，下堂。賓與介則把觶回放於原來的處所。　　司正從西階上堂，接受主人的命令。主人說：「請留賓客安心坐席。」賓用俎還未撤為由推辭，主人便要求撤俎，賓同意。司正下堂站在西階前，命令弟子準備撤俎。司正上堂，站在序端。賓下席，面向北。主人下席，在主階上面向北。介下席，在西階上面向北。遵者下席，立於席的東南面。賓取俎，交還給司正。司正持俎下堂，賓跟隨下堂。主人取俎，旋即交給弟子，弟子持俎從西階下，主人從主階下。介取俎，旋即授給弟子，弟子持俎下堂，介跟隨著下堂。如果席中有諸公大夫，就請地位長貴的來受俎，一如待賓的禮儀。最後，眾陪賓一起下堂，脫掉鞋子，像一開始那樣，賓主揖讓上堂，坐定。侍者擺設各種菜肴。賓主一起歡飲，這時所飲爵數不受限制，歌樂也不受限制，眾人盡歡而止。　　賓退席時，樂工奏起《陔夏》，主人送賓到門外，再拜。　　賓客裡面如果有位尊者，在他一人舉觶之後，諸公、大夫才入內。設席於賓的東面，公的席三層，大夫席兩層。公像大夫一樣入席，主人下堂，賓與介下堂，眾陪賓也都下堂，回到原先的位置。主人迎接，與公互相揖讓著上堂。公上堂的禮儀和賓相同，自己要求辭去一層席，讓席上的人撤去。大夫上堂的禮儀和介相同，有諸公在時，則辭去所加的席，放置於席的末端，主人不許撤席。若無諸公，則大夫辭去所加的席。主人對應，不讓撤加席。　　第二天，賓穿著鄉飲酒時的朝服到主人處拜謝主人對自己的禮遇，主人也身著朝服拜謝賓的屈駕蒞臨。主人卸卻朝服，犒勞司正。此時介不參加，不殺牲，只獻上脯醢。筵席所用菜肴隨家裡所有的進獻，沒有什麼原則規定。請的賓客也隨意而定，只要告訴給先生和君子就可以了。賓、介不參與。席上所演奏、所詠唱的歌也可隨意指定，沒有什麼預先的規定。　　鄉大夫身穿朝服去議定請賓、介的人選。因為賓、介都是鄉里有才德的賢者，所以不用先召來告戒禮儀。　　設筵用黑布鑲邊的蒲席鋪案，酒尊上蓋著粗葛布，等賓客到席後才撤去。祭牲用狗在大堂東北方烹煮。獻酒時用爵，其餘時候用觶。肉脯共進獻五條，另有半條橫置其上以供祭祀。這些肉脯先放在左邊廂房裡。俎從東邊房裡端出沿著西階獻上。賓的俎里，放置狗脊、狗肋、狗肩、狗肺。主人的俎里，放置狗脊、狗脅、狗臂、狗肺。介的俎里，放置狗脊、狗脅、狗肫、狗胳、狗肺。肺要切成一條一條的，都用狗右半身的，肉皮朝上。　　乾杯後下拜的人不空著起立，起立就要酢謝主人。坐著飲酒的人乾杯後要拜謝，站著飲酒的人乾杯後不拜。所有不用的爵都放置在左邊，將要「舉爵」時用的，則放在右邊。眾賓長者三人中，只應尊者一人辭謝主人洗爵，一切都和賓的禮儀相同。站立在東邊的以北為上首，若站在北面的則以東為上首。樂正和站立的人，都有脯醢進獻。凡舉尊獻賓、獻大夫、獻樂工，都要同時獻上脯醢。只要舉爵，則賓、大夫、樂工三類人都不能沒有脯醢。一旦開始奏樂，大夫就不要再進入。給樂工和吹笙者獻酒，要從上篚中取爵；獻畢，將空爵放到下篚中。主人獻酒給吹笙人，在西階上拜送。磬，設在兩階之間，東西向懸掛，擊磬人面向北擊磬。主人、介都從北側入席、從南側下席。司正舉爵依次向眾人酬酢，每次都有脯醢進獻到位。旅酬時，不洗觶，不祭酒。已開始旅酬儀式時，士不得再入內。撤俎時，先撤賓、介、遵的俎，接俎人端下堂後，出門交給他們的隨從人員；主人之俎，由弟子端到東壁收起來。樂正命令奏《陔夏》，此時賓告退，退到台階時，《陔夏》樂剛好作起。如有諸公在場，那麼士大夫的位置就應設在主人北邊，面向西。主人的贊者也面向西，以北為上，不獻酒，不酬酢，到了可以不用計算爵數盡情飲酒時，他便參與進來。
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