美味蒸菜菜譜大全（1）【廚屋飄香】

準備原料：鮮蝦100克、豬肉餡100克、干香菇9個、雞蛋清25克（半個）準備調料：鹽1小匙、白糖1/2小匙、澱粉1匙、料酒1小匙製作步驟：1、準備所需材料。2、將蝦剝去蝦殼，挑去沙線備用。3、干香菇提前用冷水浸泡2小時後煎去蒂備用。4、將蝦仁剁成蝦泥與豬肉末混合，加入蛋清、鹽、少許糖和料酒。5、順一個方將肉餡攪拌至上勁。6、將肉餡填在香菇上，整齊地擺在盤中。7、放入蒸鍋中。8、大火燒開水後，轉中小火蒸7分鐘。9、將盤中蒸出來的湯水倒在鍋中，用水澱粉勾薄芡。10、澆在蒸好的蝦仁香菇上，用枸杞和綽燙後的西蘭花裝飾即可。

溫馨提醒：1.豬肉末以3分肥7分瘦的口感為佳，太瘦了口感會發柴。2.也可以使用新鮮的香菇來製作這道菜。剁椒蒸雞翅

準備食材：雞翅四個，剁椒兩湯匙，蒜一頭，蔥一棵姜一塊，鹽半茶匙製作過程：1、原料圖。2、雞翅剁小塊，鍋內入水燒開後放入雞翅塊焯水3-6分鐘即可撈出洗凈瀝干備用。3、薑末蒜末和剁椒混合。4、鍋里放油，炒香剁椒碎。5、放入雞肉，鹽拌勻，關火。（4,5兩步也可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入雞翅拌勻後直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）6、放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可食用。

溫馨提醒：1.剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。2.雞翅可以換雞中翅，雞腿都可以。3.其實剁椒也可以不炒，只是炒後的剁椒，蒸肉更加香。4.因為剁椒很咸了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。美味粉蒸肉

準備原料：五花肉、豌豆蒸肉粉：大米、糯米、花椒腌肉料：花椒粉、五香粉、蔥薑汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣醬、醬油製作步驟：1、大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉。2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉。3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。5、繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整乾濕度。7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時左右即可。

溫馨提醒：1、蒸肉粉也可全用大米，根據自己喜歡的口感調整。2、花椒粉一定要現炒現磨的才夠香。3、腐乳和豆瓣醬都很咸，無需另外加鹽，用少量醬油調整鹹度，沒有糖色也可以用醬油代替。4、蔥薑汁可以調整乾濕度，以米粉都能濕潤但又無多餘湯汁為好。5、復蒸之後更好吃，就是第一次蒸1.5小時，徹底放涼後再蒸1小時，口感最好。經常有朋友問我各種食材的比例，今天我這裡給出一個參考份量：兩大盤粉蒸肉大約要用到：五花肉2斤，大米加糯米1量杯，腐乳2塊，醪糟2大勺，糖色2大勺，豆瓣醬1大勺，其它適量。香菇蒸蝦盞

準備用料：鮮香菇6~8朵，鮮蝦8~10隻，小香蔥少許製作過程：1、香菇洗凈，去掉香菇蒂2、蝦剝去殼，去蝦線，洗凈，剁成泥，最後調一點點鹽，攪拌勻3、將處理好的蝦泥填入香菇中4、蒸鍋開火，至鍋中水開後，放入香菇盞，蒸5、6分鐘即可5、將小香蔥洗凈切碎，撒在蒸好的香菇盞上即可溫馨提醒：蝦泥的細膩程度可以自己決定，如果希望特別細膩，可以用攪拌機打。豌豆蘿蔔雞肉丸

準備原料：雞胸脯肉125克準備配料：豌豆泥30克，胡蘿蔔1小塊，干香菇兩小朵準備調料：鮮薑汁幾滴，芹菜汁幾滴，兒童醬油少許，蛋清少許，澱粉少許製作步驟：1、將全部原料清洗乾淨，胡蘿蔔去皮，香菇泡軟去蒂，雞肉去筋膜；2、豌豆煮熟後用刀背壓碎；3、放在篩網裡藉助研磨棒過篩；4、雞肉切片，先用刀背均勻地砸松，再切成小碎塊，最後剁成肉泥（也可用攪拌機攪碎）。胡蘿蔔剁成細末，香菇焯水後攥出水分、剁成細末；5、加薑汁、芹菜汁、醬油調勻，再加蛋清、澱粉順一個方向充分攪拌均勻；6、加豌豆泥、胡蘿蔔和香菇末，順一個方向充分攪拌均勻；7、盤子上鋪好剪好的胡蘿蔔花（可直接切成圓片）；8、蒸鍋先放水開始燒。這個時間開始做丸子，依次擺在蘿蔔片上。水開後放入籠屜蒸約6－8分鐘即可。

適合9個月以上的寶寶食用心得分享：1、這是一篇雜誌約稿，調味是按「一歲以內」孩子的飲食要求做的，大一點的孩子可酌情添加；2、原料盡量處理的細一點，丸子做得小一點，便於寶寶咀嚼、吞咽；3、沒有豌豆的可用「豆腐」替代。吃蛋清過敏的孩子可不放；4、一次可多做一點，按寶寶每次食用量用保鮮膜包好、再裝保鮮盒入冰箱冷凍室保存，最好一個月內用完；營養介紹：「鮮豌豆」富含胡蘿蔔素、維生素C、具有清腸的作用，還可以使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助於美容。豌豆中的蛋白質不僅營養豐富，而且質量好，經常食用對孩子的生長發育大有益處。豌豆好吃又營養，但如果吃多了卻會引起腹脹，因此，每次不宜超過50克。雞肉含有大量的優質蛋白，且雞肉所含的脂肪多為不飽和脂肪，是寶寶大腦和神經系統發育必不可少的物質。此外，雞肉里還含有鐵、鋅等大量的微量元素，維生素的含量也很豐富，因此，雞肉很適合作為寶寶的輔食。清蒸蝦

準備食材：沙蝦500克，生薑1小塊，蒜頭3~4瓣，蒸魚豉油適量（或者海鮮醬油）製作過程：1、沙蝦清洗乾淨，剪去蝦須、蝦腳；2、蒜頭和生薑分別剁碎；3、蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘；（蒸籠下面是有一個一個空洞的，所以受熱非常快，如果你是用碟子裝起來蒸的話，時間上要延長一點啦）4、另起鍋，熱鍋冷油，放入姜、蒜末用小火爆香；5、然後加入蒸魚豉油即可關火裝入小碟子。6、用大火蒸5~6分鐘之後，關火燜3分鐘再出鍋即可食用，記得一定趁熱吃，冷了就不好吃。溫馨提醒：1.對於新鮮的蝦，最鮮美的吃法就是白灼或者清蒸哦。2.原來是用鮮味汁但是鮮味汁很咸，建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。剁椒蒸魚頭

準備原料：魚頭1個，太子剁椒35ml，蒜頭2瓣，生薑1塊，蔥1棵準備調料：米酒5ml，鹽3ml，白砂糖2ml，金標生抽10ml，油10ml製作過程：1、魚頭去掉魚鰓，清洗乾淨，剖開兩半，底部相連；2、用5ml的白酒均勻抹遍魚頭；3、撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上；4、把魚頭合起來，腌30分鐘；5、姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用；6、腌過的魚頭兩邊打開，趴著放在碟子上，上面鋪上薑片。鍋里水開後，放進鍋里，大火蒸3分鐘；7、取出，夾掉薑片，倒掉盤子里的湯汁；8、在第6步蒸魚的時候，另外起油鍋，爆香蒜末、薑末，放入太子剁椒一起炒出香味；9、把煸炒過的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面；10、重新開大火蒸7~8分鐘關火，關火後虛蒸3分鐘；11、用小鍋把10ml食用油、15ml金標生抽、2克白糖煮滾，馬上淋在魚頭上面；12、撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用味道更好。

溫馨提醒：剁椒魚頭最好吃的是用大頭魚的魚頭，不過，我那天沒有買到，所以最後選擇了一個鯇魚頭，不過，也很好吃。剁椒肉末蒸豆腐

這款剁椒肉末蒸豆腐，做法很簡單，而且豆腐和肉末的口感都很鮮嫩，豆腐帶著一點肉的鮮美，透著一絲剁椒的香辣，惹味又嫩滑，還是一款開胃下飯菜。準備原料：豆腐2塊，豬肉100克，剁椒20ml，蔥1棵準備調料A：1ml鹽，5ml生抽，10ml生粉，10ml清水準備調料B：食用5ml油，15ml生抽製作過程：1、豆腐沖洗乾淨，橫豎各切三刀，不要切到底，只需切到豆腐的2/3處即可，這樣即可保持豆腐整塊的完整性，又可以讓豆腐更容易入味；2、豬肉剁成肉末，把蔥的蔥白部分切碎後放入肉末中，加入調味料A，用筷子向著同一個方向攪拌至起膠；3、把肉末分成兩份，覆蓋在豆腐上面；4、在肉末上面鋪上剁椒；5、燒一鍋水，水開後，把豆腐放進鍋里，用大火蒸12分鐘，關火後虛蒸5分鐘出鍋；（肉有點多，肉末太厚，所以要蒸的時間長點，如果肉末鋪得比較薄的話，蒸10分鐘足夠了）6、把蒸熟豆腐的碟子中的湯汁倒入小鍋里，跟調料B一起煮開，淋在剁椒肉末豆腐上面，撒上蔥花即可。魚香蒸蛋

這道魚香蒸蛋，因為加了郫縣豆瓣醬，看起來有點辣的樣子，其實也不會很辣哦，並且很下飯。如果不喜歡生薑的話，千萬不要切成薑末了，切大點，可挑出來，當然生薑也可以不放。準備原料：雞蛋4個、肉餡50克、干木耳10克準備配料：蔥花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣醬4克、鹽3克、白糖少許、醋1/2小匙、香油1小匙、水澱粉適量製作過程：1、將雞蛋打入樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中。2、加少許鹽和2倍於蛋液的溫水攪拌均勻（可以用篩網過濾一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）3、木耳泡發，去雜質，切碎。姜蒜切成末備用。4、炒鍋倒油燒熱，下入肉餡和蒜末、薑末炒散。5、加入豆瓣醬炒香。6、然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開。7、用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。（做好時太陽快下山了，所以趕時間，沒來得及加蔥花）8、將魚香汁淋在蒸蛋上即可。心得分享：1.泡發乾木耳的時候加一些干澱粉，可以更好的幫助清洗木耳上的雜質。2.過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。3.雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水），也可以採用1:1,1:1.5的比例。4.溫水加入蛋液攪拌均勻後，蛋液上會浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。5.如果有清湯，在製作魚香汁時代替水，味道會更好。魚香汁中還可以加入一些荸薺粒，口感更好。剁椒魚頭豆腐

今天這款剁椒魚頭豆腐，我加了豆腐，經過蒸制後，豆腐吸收了魚頭和剁椒的鮮咸，味道非常不錯，紅紅的剁椒，顏色也非常的鮮艷，魚頭肉質細嫩，肥而不膩，用來宴客也非常不錯哦。準備食材：魚頭1個、豆腐一小塊，鹽，姜，花椒，料酒，剁椒，蔥，白鬍椒粉，植物油，小蔥。製作過程：1.先將魚頭洗乾淨，從中間劈開，加入料酒、蔥段、花椒、白鬍椒、1/2茶匙鹽和薑片腌制20分鐘。2.豆腐切成小條碼放在盤子周圍。3.把蔥薑絲放入豆腐中間，把腌好的魚頭碼放豆腐上面，在魚頭上放一層剁辣椒。4.蒸鍋放入水燒開，放入魚頭，大火蒸制10分鐘，關火燜5分鐘。5.取出魚頭，撒上香蔥，另起鍋或大勺燒熱，放油，油燒熱後，淋在魚頭上即可。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

準備原料：鮮蝦11隻、粉絲1把、蔥2根、姜2片、蒜5瓣、醬汁配料：生抽1.5匙、陳醋1匙、香油1/2匙、水1匙、白糖半匙、鹽適量製作過程：1、將蝦去頭，並用刀將蝦背部劃開，挑出黑色的泥腸。2、將配料調成一碗醬汁備用，粉絲用溫水泡發10分鐘，蔥姜蒜切末備用。3、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里，再將蝦均勻的鋪放在粉絲上。4、鍋里燒熱油，倒入蔥姜蒜末炒香備用。5、將炒香的蔥姜蒜末及油均勻的鋪在蝦上。6、倒上調好的醬汁拌勻。7、放入蒸鍋中，水開後蒸8-9分鐘取出裝飾上蔥絲即可。

溫馨提醒：1、粉絲要事先用溫水泡發。2、醬汁的調配好了以後可以嘗一下口味，或者根據各家不同的口味增減調味料。3、蔥絲用牙籤挑開蔥段，一點點快速撕開即可。

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