捲曲型名優綠茶加工流程特點介紹

06-18

捲曲型

捲曲型名優綠茶的基本風格是緊結、捲曲，其捲曲的程度視加工時用力的大小與時間用力越大，時間越長，捲曲的程度大，肥瘦與茸毛的含量由鮮葉的品種所決定。根據加工時做形時間的長短和用力的大小曲卷型茶可分為曲條形、捲曲形、鉤形和螺形。捲曲型名優綠茶工藝流程主要為鮮葉一攤青一殺青一揉捻一塑型一烘乾。

鮮葉：鮮葉採摘標準以雲南無性系良種一芽一葉初展或半開展芽葉為原料，禁采病蟲害芽葉。要求輕采輕放，用竹製器具盛裝，忌用塑料袋。

攤青：要求攤青場所的空氣新鮮流通，葉上下失水均勻一致。以篩網攤放，扇輔助吹風度2.5千克/平方米時，間3小時左右為宜，長時攤青，攤青失重率控制在18%左右，握春茶偏輕秋茶稍重的原則般以芽葉萎軟、暗綠、毫呈銀灰、氣消失、香顯露為適度感官指標。

殺青：採用30型滾筒殺青機，筒尾的溫度以92℃為佳，投葉量25千克/小時，殺青終了含水率在59%左右(掌握「中溫」「少投」「適度老殺」原則)。若是高溫、多投，易產生葉焦莖不熟、生熟夾雜不勻透、水蒸汽過多而影響色澤和滋味，故應力求避免之。

揉捻：採用30型揉捻機，應掌捐「一次揉捻、短時(10分鐘左右)輕揉」原則，以芽葉成條、茶汁剛溢於葉表為適度。切忌追求細胞破碎率和條索緊結度。

塑型；

(1)手工做型。採用滾揉，扞團、反覆緊捏交替使用，手力做到輕重適度的手法，鍋溫達到80℃左右時，投入揉捻葉，手握茶葉沿鍋壁盤旋熱揉，使葉團在手掌和鍋壁之同沿同一方向滾動翻轉，每揉轉3~4分鐘解塊一次，防止結團和鬱悶，炒揉10~15分鐘左右，茶葉不再粘手時，鍋溫降至60~70℃左右，改換手法搓團、提毫，這是造型的關鍵階段，加工的關鍵是順著一個方向迴旋搓揉在制葉，根據所要加工茶的風格掌握用力的大小和時間，並控制好水分的散發速度與品質的形成，成形率達到95%，以七八成干出葉為宜。

(2)機械造型：①用改制的滾筒殺青機作為塑形機，滾炒溫度(筒尾內的溫度)初期63℃，後期72℃，做形終了含水率25%~30%；②採用曲毫干炒機，開始鍋溫在80℃左右，後期降至60℃，每鍋投葉量3~4千克，炒板擺幅在60°~70°，擺速以55~60次/分鐘為佳。妙制時間40~50分鐘，炒至茶葉成螺旋捲曲狀即可出鍋。

烘乾：採用「低溫慢烘」靜態乾燥方式，溫度50℃~80℃，烘乾過程不翻葉，直烘至足干。主要代表茶有版納曲茗。

版納曲茗：雲南省農業科學院茶葉研究所根據市場需求並針對雲南大葉種無性系良種芽葉白毫顯、可塑性好」的特點，於1995年創製成功的，1996年便已實現全程機械化加工。該茶的品質特徵為：外形條索緊而捲曲，毫茸顯而隱綠，內質香高長而味醇，馥郁沁人，爽口回甘：湯色黃綠明亮，葉底嫩綠；曾先後獲中國中西部地區第三屆名優茶評比「陸羽杯」金獎第一屆中國國際茶博覽交易會「中華文化名茶」銀獎、第三屆「中茶杯」名優茶評比二等獎。本內容來自《雲茶大典》

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