飲酒

棗莊人愛喝酒,喝酒也豪爽，當地有句俗語叫「無酒不成席」。棗莊人其實論酒量比不上蒙古人,論飲酒的猛烈程度比不上東北人。但是,棗莊人飲酒風盛，酒桌上的風俗和禮節多,喝法也多，這些習俗良莠不齊,有些能增進氣氛,而有些則讓人不喜歡。 以前喝酒說簡單也簡單，說複雜也複雜，老頭到村口合社裡（在實行聯產承包責任制前村裡的小賣部叫供銷合作社，村裡人都簡稱合社），讓店主用粗瓷大碗，在酒缸里舀上小半碗酒，接過酒後就地一蹲，鼻子對著酒碗深深地吸口氣，微微閉眼，然後再喝到嘴裡，但是並不立即下咽，而是慢慢地順進喉嚨，然後從衣兜里摸出幾個花生米，遠遠地拋到嘴裡，嚼吧嚼吧，心滿意足地回家去了。有的連花生米都沒有，酒到肚裡後，立即用手把嘴捂上，唯恐跑了酒氣，過了老大一會兒，才從櫃檯里捏個鹽粒丟到嘴裡，也能把一碗酒喝的有滋有味。也有的就著蒜瓣、辣椒喝酒的，一口酒一個蒜瓣，或者一口酒一個辣椒，辣對辣，喝得口內嘶嘶有聲，額上微微冒汗，猶如飲了瓊漿玉液，酒入肚之後，彷彿自己也隨之成了仙。 說到複雜。舊時，包括現在的農村家庭，基本上住坐南朝北的房子。來了客人，在堂屋裡擺上八仙桌（高高的四方桌），長者坐在正背面，稱為上首，陪客的按輩分和尊貴依次坐在長者或尊者的左右兩邊，主家坐在南面，俗稱「席口」的地方，便於接菜，擺菜，進進出出。客人來了，炒菜要炒雙數的，家庭條件差的，一般炒兩個菜，家庭條件好的，炒四個、六個、八個。如果上單數菜，叫「瘸腿菜」，被認為是用來招待王八的，是對客人的極大地不尊重。桌上的菜，一般不上狗肉，俗語有「狗肉上不了席面」的說法。但運河岸邊的台兒庄例外，因張家狗肉享有盛名，狗肉也堂而皇之的登上了席面，因為在運河邊上的緣故，桌上一定要有魚，一般多用鯉魚，上菜時，魚頭要對著客人，而且要客人先動筷吃第一口魚，然後才輪到其他的人吃，現在稱客人先吃第一口魚叫「剪綵」。魚向上的一面吃完，需要吃下面的一面，不能說「翻過來」，而是說「抬一抬」或「抬抬」。酒杯里的酒不能喝乾，因棗莊境內有運河使船的多，要在杯底留一點，叫做「留水路」。 棗莊地區喝酒之風的盛行，促進了釀酒業的發展。以台兒庄為例，清朝末年，台兒庄就有廣源、醴泉等十餘處酒坊，酒以高粱、地瓜為原料，口味純正，入口濃香。「千年古運君不去，一杯陳釀長留住」，就是對台兒庄袁氏醴泉酒的讚譽。隨著時間的發展，民間的釀酒作坊逐漸被大型酒廠所代替。1988年，原中宣部副部長、文化部代部長，著名詩人賀敬之回故鄉台兒庄，參觀了投產不久且有很好效益並熱銷台灣海峽的台兒庄酒廠後，即興題詩：「名地名酒台兒庄，酒家爭趕兵家強。一杯載我三鄉去，詩鄉夢鄉到故鄉。」 以前的酒，散裝的居多，家裡來了客人，提個瓶子到小賣部打上一瓶，或裝在罐頭瓶里。後來有了瓶裝酒，但不像現在包裝花樣繁多，基本上都是用手榴彈型的玻璃瓶裝起來的，商標上多是「高粱大麴」或「高粱二曲」。沒有標明地瓜什麼酒的，喝的地瓜酒大都是散裝的地瓜燒，沒見瓶裝的地瓜酒。因為酒是用手榴彈型的玻璃瓶裝的，有人戲稱走親訪友時拎上二斤酒叫拎上兩個手榴彈。 隨著時代的發展，喝酒的名目多了起來，有年酒、陞官酒、發財酒、慶功酒、送行酒、接風洗塵酒、祝壽酒、拜師酒、開業酒、奠基酒、新婚酒、喬遷酒、百日酒、周歲酒，以及拜碑酒、結義酒等。喝酒也吸收了中外喝酒之風，酒桌上也有了許多新的講究，酒桌上的賓主、長幼之分依然不能馬虎的，一般沖門口的位置不再是最尊貴的客人，而是主人或者東家的(就是買單請客的人),酒桌上有時戲稱為「莊主」。在他的對面的位置是主人一起來招待客人的,叫「主陪」。看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出主次的位置。這兩個位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主人的餐巾一般是摺疊成圓筒形狀,插在杯子裡面的。而主陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其它位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣狀。整個餐巾的布局有點象是展翅的鳳凰。定好了這兩個位子,別的位置就好確定了。坐在主人左面的是「主賓」,右面的是「次賓」；相對應的,左面挨著主賓的是「副主賓」,右面挨著次賓的叫「次主賓」。主人直對過，也就是後背直對著門的，叫「副主陪」，但叫「三陪」的多。其餘的位置賓主可以隨便坐,酒桌上戲稱這些人是「不三不四」,原因是酒桌上沒有」三賓」、「四陪」的叫法。 賓主落座,開始倒酒。喜歡倒大碗酒，大碗喝酒，大塊吃肉，這似乎有梁山好漢之遺風。如今雖然不用大碗了,但小杯是不用的。高檔些的酒店時下的標準杯是三兩三的高腳玻璃杯，究竟是什麼人最先時興起來的這種杯子無從考證,但一瓶白酒正好能倒三杯。一般的飯店、酒館用二兩五的白瓷杯，一瓶酒正好能倒四杯。酒一般是白酒,度數一般是38度左右，棗莊人並不太喜歡喝高度酒，當然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。　　入席後，先由主陪做簡短祝酒詞或開場白，然後開宴，賓主同喝三個酒，取劉關張桃園三結義之意，三個酒一般把杯中的酒喝完。然後由副主陪再同喝三個酒，六六大順，這三個酒一般把第二杯喝完。也有的地方每位先滿上一杯,叫門前杯。意思是讓各位自掃門前雪。這杯酒是每位到場的人必喝的,不喝是對主人或者東家的不尊重。這第一杯酒當然要由主人帶領大家喝。主人一般要有一個開場白,客套一番,然後定個標準。就是說這杯酒要分幾次喝完。一般是6次,叫「六起」。「起」的意思包含有「發達」的意思,圖個吉利。也有「七起」的，取「七上八下」之意，喝了7個，寓意以後能高官得中。曾經有一段時間，時興喝11次喝完，取「大吉大利」之意。但是「十一口」後來就不時興了，據說「11」是個雙軌道，某些領導幹部平時貪污受賄，怕被雙規，死活不肯喝11口，此俗也就消失了。這樣大家在主人的帶領下,邊喝、邊吃、邊說話。這個酒一般不碰杯,叫「碰杯喝了不算」。在舉杯的時候可以在桌子上點一下,叫「過電」，也有叫「上網」的。經常可以在飯店裡面聽到這樣酒杯磕碰桌子的乒乓聲。酒桌戲稱「丐幫開會」。　　等主陪、副主陪帶領大家喝完六個酒,由主陪或副主陪介紹在座的，兩杯酒下肚就在半斤以上,主客面紅耳赤、腳下升雲。這個時候,大家可以自由活動了。這個自由活動可不是真的出去活動一下醒醒酒,而是可以和任何人單獨喝酒了,叫做單獨行動，而且喝多喝少可以不加限制。這個時候,客人要對主人的盛情款待表示一下謝意,一般第一輪是主賓與主人,次賓與主陪,依此類推。在這期間,是酒桌上氣氛最活躍的時候,賓主的關係一下子能拉近許多。但這個時候往往是比較頭疼的時候。因為不卯足了勁把對方撂倒、喝好，那會被看作是極丟份的一件事，此時已經有半斤白酒下肚,期間勸酒的花樣也多,特別容易喝醉。　　酒桌上必定要有本地雞和魚。各家飯店的本地雞各有特色，但都有一樣是共同的，那就是「辣」。魚在山東算「大菜」,酒桌上叫「大件」。別看什麼山珍海味,和魚相比也只能叫「小菜」。棗莊有運河，當然是不缺魚了，但主要是圖個吉利,「年年有餘」嘛。一般上魚的時候,魚頭沖客人,表示對客人尊重。 喝酒的時候喜歡「打酒場子」，也叫「打酒官司」。脾氣相投的人三五成伙，你買酒我買肉，一起吃飯，這叫湊份子。隨著生活水平的提高，小夥子們也與時俱進，開始光著膀子練地攤。酒喝得十分投入，划拳猜令很是熱鬧，就是喜歡這種氣氛。三杯酒下肚，山南海北地吹起來，雖說是有點昏昏然，但從不敢自稱老大，總是謙遜地說：「天是老大俺是老二」。酒桌上的大方也是出名的，常聽見的一句話是：「除了命，要什麼都行。」 在喝酒上寧傷身體不傷感情，「感情深一口悶」是他們的人生格言，喝到動情處，炸個雷子（對瓶吹）又何妨？而且勸酒的法子層出不窮，什麼認識酒、財氣酒，開瓶酒、加深酒，花樣繁多。實在沒有項目了，搬出孔夫子的道德經，喝杯孝順酒，看誰還敢不喝，那怕喝得「現場直播」（當場吐酒），也不能落個不孝的罵名。到最後再來一杯「全家福」，你總不能不喝吧？有時候直喝得相互對罵甚至拳腳相加，不過，第二天見了面照樣噓寒問暖，稱兄道弟。（沈慶敏）（古城台兒庄網社教部編輯）
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