今日食普：桑椹（桑葚）

06-18

桑椹（shèn）為桑科植物桑的果穗，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等。「葚」與「椹」兩種寫法，在某些方言中也念作rèn。

中國是世界上種桑養蠶最早的國家，桑樹的栽培已有七千多年的歷史。每年4～6月從南到北果實逐漸成熟。

以往只是野果，或極少結果的葉用桑樹為主。25年前我隻身自費遊歷太倉、吳縣、常熟、吳江等十幾個養蠶鄉鎮尋找桑葚資源，一無所獲，倒是發現桑葉無農藥可加工桑葉茶。

現在多地果、葉二用的果桑種植面積不斷擴大。很多地區利用大棚種植果桑，提前很早就有上市。

另有一種新品種為長果桑，果穗長得像毛毛蟲，可以盆栽。

桑椹是由多數小核果集合而成的聚花果

多數品種未成熟時顏色較淺，之後逐漸由綠轉紅，完全成熟後顏色黑紫，味甜汁多。

個別品種桑葚是白色的。

除了有傳統的葯桑，還有本世紀新開發出了專作水果鮮食的果桑。

可晒乾後食用，也可用來釀酒或泡酒，可製作果醬。

熬制桑椹膏更是滋補佳品。

桑椹營養豐富，紫桑椹與藍莓一樣也富含花青素，能延緩衰老，起到美容養顏抗癌的功效。桑椹作為食療兩用品種，自古被中醫列為上品。性味甘寒，滋補肝腎，具有生津潤燥、烏髮明目作用。

常食桑椹可以延緩衰老，緩解眼睛疲勞乾澀的癥狀。還可促進血紅細胞生長，防止白細胞減少，並對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病症具有輔助功效。

不過，桑葚容易污染微生物，脾胃不好者慎食。桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用後容易發生溶血性腸炎。桑椹糖分含量較高，糖尿病人也要慎食。桑椹還含有鞣質（單寧），能抑制胰蛋白酶活性，並影響對鈣、鐵、鋅的吸收，故兒童不要過多食用。有人吃太多還會流鼻血。

熬制桑醬椹或者煮桑椹時千萬不能用鐵器，其中的酸性物質會跟鐵產生化學反應。