重溫兒時記憶的糯米蛋

這一段有一種蛋風靡整個微信圈 ，都在競相搶購或是DIY,度了做法，發現其實跟小時候媽媽做的蒸蛋異曲同工。小時候，只有到農曆七月份和年底時，我們家才會做蒸元，用蛋、麵粉、馬蹄、肥豬膘混合做成。一到烹制時，兒時的我總是圍在灶台旁，象尾巴一樣跟在媽媽後面，眼巴巴地等著快點熟，當然，蒸元做好後，也不能馬上食用，得等祭神拜祖後才能慢慢分享，我能分到的是蒸元涼透脫蒸模時蒸布上沾的邊角料，在那個食物匱乏的年代，這已是天下最好吃的美食。媽媽看我猴急的樣子，每次做蒸元時，就會小心地把蛋敲了個小洞，把蛋黃、大部分蛋清倒出，蛋殼內還留有少許的蛋清，再把淘好的米裝入，加少許的鹽，豎著放在蒸籠里和蒸元一起蒸。那香噴噴、熱騰騰的米蛋自是讓我先忘了蒸元，又怕燙著又迫不及待地想吃，那情那景是什麼樣就不用描述了，那味道至今還記憶猶新。在那什麼都要憑票供應的年代，兒時的記憶其實就是味道的回憶。所以看到這火得不得了的蛋，自是讓我勾起了回憶，於是就試做了。兒子很捧場，一個接一個，我怕他吃撐了，趕緊拿去讓鄰居的孩子快樂分享了。媽媽做的菜是永遠天下最好吃的，這也許是大家公認的吧，因為它們曾經那樣生動地滋潤著我們的胃，滋潤著我們的童年，並成了我們靈魂的一部分。

原料：雞蛋、糯米、香腸、蝦仁、蔥、十三香（或五香粉）、鹽、雞精、白糖

做法：1、糯米洗凈浸泡不少於二小時，我是臨時起意，用溫水泡，撈出濾干水；

2、蝦仁洗凈後稍泡下水，撈出濾干水切成小丁，

胡蘿蔔、香腸、蔥切成小丁；

3、將1、2放鹽、十三香、雞精、少許白糖，因蝦仁、香腸本身會咸，所以鹽一定要少放，攪拌均勻，腌制五分鐘，目的讓糯米入味，可以適當加點油，以便去殼；

4、把雞蛋外殼清洗乾淨，從一頭比較尖的地方敲開一個小洞，把蛋清倒出，蛋黃留在蛋殼內；

5、把調製好的糯米放入蛋內，裝入九分滿即可，（我心裡雖這麼想，可又不放心，結果滿出來了）。

6、蒸鍋倒入適量的清水，隔水放入雞蛋，中火蒸約30分鐘後就可開動。

溫馨提示：

1、糯米一定要浸泡，蒸時候才容易熟。

2、糯米的多少取決於雞蛋的個頭大小，掌握一個原則，不要裝太滿。

3、糯米蛋的餡料可以隨意放，家裡有什麼就放什麼，我也是看冰箱有什麼就用什麼，蝦、玉米、臘肉、乾貝等等都可以放，只要你喜歡。十三香、五香粉或是辣粉放與不放隨意，看個人平時的口味。4、糯米里應該放點油，吃時比較容易剝，這次我沒放，所以去殼有點兒粘。

5、糯米蛋很多人用鹹蛋，我覺得用雞蛋、鴨蛋更健康，鹹蛋黃更好吃，但含鹽、膽固醇過高，容易引起高血壓，普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不宜多吃。

6、糯米蛋可以用粽葉或是錫紙包裹起來，這樣蒸出來的雞蛋糯米就會有粽葉清香，同時把口封住，留住了蛋內的水分營養。端午節的時候我就來試試，當作粽子也是蠻有新意的。（2016年6月4日下午）

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