石頭烤肉(09.8.22)

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　　羊是蒙古人的五蓄之一，和蒙古人的生活有不解的淵源。蒙古人擅長吃羊肉，烤全羊、石頭烤肉都是他們特有的絕妙佳肴。只是烤全羊做法複雜，不適合普通家庭食用，而石頭烤肉因做法簡單和富有民族特色的味道更適合普通家庭烤制和享用。

　　石頭烤肉的歷史可以追溯到征戰連年的成吉思汗時代。相傳，成吉思汗在一次圍獵宿營時，看到士兵們架在篝火上的肉被熏得焦黑。他忽然靈機一動，取一個士兵的鐵盔放到篝火上，拔出腰刀，把獵來的黃羊肉片切成薄片，貼在「鍋上」烤成外焦里嫩的炙肉片，然後食用，士兵們如法炮製，果然醇香味美。這當然只是一個傳說，據說征戰結束後人們沿用和改進這一烤肉的做法，將其演化成了蒙古人招待貴賓用和自家享用的石頭烤肉。

　　做石頭烤肉首先要準備直徑約7～15厘米的圓形鵝卵石，烤之前把石頭洗凈，扔進爐子里烤上半個小時，待石頭被烤得通紅之後取出，備一口大鍋，將羊肉一字鋪到鍋底，用火鉗夾出幾塊被烤紅的石頭放在羊肉上，迅速撒上適量的鹽和少許味精，再放一層羊肉，放一層石頭，放作料，以此類推。如果不大喜歡羊肉的膻味，可放少許的洋蔥、胡蘿蔔、土豆等蔬菜，鮮嫩的羊肉碰到滾燙的石頭時會發出嘶嘶的聲音，烤肉的香味即可溢滿周圍。為了讓羊肉烤得更徹底一些，放完羊肉之後，可以蓋上鍋蓋，用文火烤30分鐘左右。在羊肉的選擇上選瘦肥得當的羊排為宜，忌放過多的肥肉。因為在烤制過程中，過多的肥肉會流出大量的油，影響整個佳肴的做法。烤制時要注意用文火，慢慢烤，這樣才能使羊肉受熱均勻，從而能使它美味可口。

　　蒙古人喜歡在石頭烤肉上餐桌之前取出鍋中油膩膩、滾燙燙的石頭，迅速輪換在兩個手上，又將石頭傳遞給身邊的親朋好友，以示將溫暖和豐碩送給親人和朋友。用石頭烤制的羊肉受熱均勻，加之有土豆和胡蘿蔔等蔬菜，吃起來不僅香味宜人，味道油而不膩，還保留了羊肉中所有的營養成分，對風濕等病的治療有輔助作用。

　　在草原上，如果你能吃到一次石頭烤肉，說明你是草原上這個家庭的尊客，也更能表明這家主人對您的尊敬和愛戴。因此吃烤肉時也應尊重當地風俗，不可魯莽，應該把最好的肉獻給這家的長輩，表示對主人盛情的感謝。