2014年12大最熱門的食品趨勢

你會渴望的美食……2013年是紙杯蛋糕、辣醬和椒鹽卷餅麵包大行其道的一年。接下來又會有些什麼美食令吃貨們趨之若鶩呢？全美餐廳協會（National Restaurant Association）、餐飲行業雜誌以及餐館研究機構給出了自己的預測，發布了將會在2014年令吃貨們垂涎欲滴的食品趨勢。

1、一切取自本地美國的吃貨們越來越渴求當地種植的食物，而不是用卡車或者飛機從遙遠的地點運送來的美味佳肴。全美餐廳協會近日發布了一項《2014年熱點》（What"s Hot in 2014）的主廚調查，這項調查發現本地採購食品有四項上榜。全美餐廳協會認為最熱門的趨勢是本地採購的肉類和海鮮，緊隨其後的是本地種植的農產品。那些大型的連鎖餐廳已經開始在它們的市場營銷中將本地採購當做賣點了。墨西哥玉米餅快餐店Chipotle發起了一場主打墨西哥快餐連鎖店本地採購的活動，帕尼羅麵包連鎖餐廳（Panera Bread"s）則用「活得明白，吃得鮮美」（Live Consciously, Eat Deliciously）營銷活動宣傳其食品來源。明年將會有更多的餐館將本地採購當做賣點，並且擴大本地採購力度。

2、大量蔬菜儘管大多數美國人仍然吃肉食，但是素食運動正在影響餐廳菜單。根據餐飲市場研究公司Datassential所做的一項最新研究發現，三分之一的連鎖餐廳現在都至少擁有一道素食主菜。如果他們不這樣做，那麼集體外出就餐顧客可能就不會選擇他們的餐廳，因為其中的素食者沒有任何能吃的。2012年一項由素食資源團體（Vegetarian Resource Group）委託發起的哈里斯民意調查（Harris Poll）發現，有將近一半的美國人每周至少會吃一次全素餐，相對於2007年的40％明顯增加。這種趨勢還在發展。據Datassential的數據顯示，目前在餐館的菜單出現的最多的蔬菜是洋蔥和西紅柿。以後什麼蔬菜會大行其道呢？諸如本地蘑菇之類吧。根據位於舊金山的酒店諮詢和研究機構安德魯-弗里曼有限公司（Andrew Freeman & Co）的預計，甚至雞尾酒中也會出現蔬菜。

3、更加健康的兒童餐家長們正在與兒童肥胖做抗爭，並且希望有更健康的餐飲選擇。健康的兒童餐是全美餐館協會在《2014年熱點》調查中所發現的十大趨勢之一。2014年將會有更多的蘋果和酸奶出現在餐館中，並且法式炸薯條將會被烘烤薯條所取代。

4、無麩質食物如果你正在期待無麩質食品的熱潮能夠熄滅，很遺憾要讓你失望了。無麩質美食是全美餐廳協會《2014年熱點》調查中排在前五名的趨勢，該項調查顯示超過四分之三的廚師把它視為一個大有可為的利基市場，並且計劃在明年製作更多的無麩質美食。不要以為無麩質食品只有包裝食品或者布朗尼蛋糕。你會看到想要避免小麥蛋白的渴望令餐館中出現更多使用蕎麥等雜糧做成的義大利麵條。於此同時，你也會看到更多歷史悠久的超級營養穀物出現在那些曾經可能使用小麥粉的菜肴中，就比如藜麥和莧菜。

5、現場製作冰淇淋司麥騰冰激凌（Smitten Ice Cream）現場製作的90秒立等可取冰激凌滿足了我們對現場和手工製作的雙重喜好。這家剛成立兩年的舊金山公司已經開了兩家店，還有兩家店已經列入了計劃中。司麥騰冰激凌用液氮快速冷凍，預計明年將會出現多家模仿他們的連鎖店。另一方面，冰淇淋同樣作為一種甜點吸引了人們的注意——位於舊金山的酒店諮詢機構安德魯-弗里曼有限公司預測冰淇淋三明治將會擊敗蛋糕和甜甜圈而成為新的「絕妙」甜點。

6、堅果希望控制碳水化合物攝入的吃貨們非常青睞高蛋白的堅果和種子，認為它們既可以提供能量，同時又十分健康。市場研究機構NPD集團（NPD Group）在2013年秋季所做的一項關於零食的調查顯示，77％的美國人在家裡會把堅果放在隨手可及之處，並且還將它們納入了三餐。而2014年許多餐廳也將吸納這種食材。

7、更優質的比薩隨著手藝精良，菜肴精美的比薩連鎖店的崛起，就比如大火快烤比薩（Blaze Fast-Fired Pizza）、MOD比薩（MOD Pizza）、Patxi比薩，以及其他許多類似的比薩店，採用低品質原料的廉價比薩餅時代已經宣告終結了。這些連鎖店中的大多數正在通過出售特許經營權進行擴張——隨著這個模式不斷發展，2014年你會看到更多社區擁有自己的高端比薩加盟店。一些大型資助者會來幫助他們進行品牌拓展——總部位於洛杉磯的PizzaRev其背後的支持者是布法羅雞翅燒烤吧（Buffalo Wild Wings），而司馬士漢堡（Smashburger）的創始人湯姆·瑞恩（Tom Ryan）和里克·沙登（Rick Schaden）則是Denver"s Live Basil的背後智囊。當這個行業形成了一個支持集團時——正如同全美餐廳協會和匹薩餅店行業委員會（Pizzeria Industry Council）今年所做的——你就能知道一個趨勢正在騰飛。

8、雞翅曾經只被看作是酒吧食品的雞翅已經變得如此無時不在，全美雞肉協會（National Chicken Council）發現在2012年總共出售了135億隻雞翅，這還沒算上那些整雞上的雞翅。根據全美雞肉協會所述，僅僅「超級碗」的周末美國人就消滅了超過十億隻雞翅。研究公司鈦克諾米克（Technomic）發現，在上一年間有22家連鎖餐廳將雞翅加入了他們的菜單。一些餐廳觀察家很想知道美國人等到什麼時候才會厭倦雞翅，但是雞翅行業業內人士認為不是現在——美國農業部（USDA）預測明年的雞肉生產將增長3%。但是更多的高級餐廳會希望脫穎而出，他們會抗拒這股潮流，並且將雞肉從他們的菜單中撤下，轉而採用更具異域風情的肉類，比如鯰魚、五花肉和山羊肉——這是位於舊金山的酒店研究和諮詢機構安德魯-弗里曼公司在所發布的一份2014趨勢報告中發現的另一項明年的餐廳趨勢。

9、高檔的爽心美食2014年會出現用更高檔的食材所製作的昔日爽心美食——比如這款通心粉中會使用炒香腸、大蒜、辣椒、晒乾的西紅柿和洋蔥來製作升級的義大利風格。「從開胃菜到甜點，經典爽心美食令人驚嘆的升級版本將會出現在菜單中的每個位置。」位於舊金山的酒店顧問和趨勢預測機構安德魯-弗里曼公司在一份2014年的趨勢報告中稱。

10、混搭菜你曾經品嘗過甜點比薩嗎，就如同上圖中所顯示的椰子巧克力與草莓餡餅？或者品嘗過其中一款2013年的突破性食物，由羊角麵包和甜甜圈混搭而成的可頌甜甜圈嗎？根據位於舊金山的酒店諮詢機構安德魯-弗里曼有限公司的預計，這些「異形食物」將在2014年風靡一時。一款用煎過的拉麵當做麵包的漢堡已經贏得了關注，發明者是紐約廚師島本敬三（Keizo Shimamoto）。根據安德魯-弗里曼有限公司的說法，模仿者已經開始湧現了。

11、鮮味調味品總部位於洛杉磯的連鎖加盟鮮味漢堡（Umami Burger）正在迅速發展，「第五味」出現在其調味醬、鹽和漢堡中。在2014年，許多其他的餐館也將會投身入鮮味調味品浪潮。

12、餅乾閃開，椒鹽和羊角麵包。餅乾正借爽心食品流行的東風成為下一個將三明治和漢堡合在一起的「絕妙」成分，位於舊金山的酒店諮詢機構安德魯-弗里曼公司預測道。

譯 徐佳蓉 校 徐笑音