5款很受歡迎的家常菜，人人都可以做出超好吃的味道！

【香辣藕絲】

用料： 蓮藕 一節、香菜 2根、干紅辣椒絲 1小把、姜 1片、花椒 20粒、鹽 1/2茶匙（3克）、生抽 2茶匙（10ml）、糖 1/3茶匙（3克）、米醋 2湯匙（30ml）；

做法

1.蓮藕去皮，順著藕眼兒切成片，再改刀切成絲，泡入清水中防止氧化變黑。香菜去掉根部，去掉老葉切斷備用。

2.鍋燒熱倒入油，待油溫3成熱時，放入干紅辣椒絲，用小火慢慢將紅辣椒絲煸香，然後撈出辣椒絲備用。鍋中放入切好的薑絲，花椒，煸出香味後，放入藕絲，中火炒2分鐘。

3.烹入醋，加鹽，生抽，糖，倒少量清水（30ml）炒1分鐘，然後放入香菜段，和之前煸香過的辣椒絲炒勻即可。

【辣子雞】

用料： 雞肉 一斤（人多多放）、干辣椒 50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒 一大把（我用了青藤椒）、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、八角 適量、香葉 適量、芹菜 一小根、料酒 適量、糖 適量、鹽 適量、五香粉 適量、醬油 適量、蔬菜水 一小碗，可不加、白芝麻 適量，可不加；

做法

1.雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）；

2.辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）備用；

3.花生油燒熱，試一個雞肉塊，炸的滋滋帶響就可全部倒入；

4.倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出；

5.再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃，炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用；

6.鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片；

7.加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(花椒濾出)，加入辣椒，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出；

8.加入炸過的雞塊，繼續翻炒，加入極少的糖和鹽；

9.烹入料酒（也可用白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水，最後加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴。

【紅燒鵪鶉蛋】

用料： 鵪鶉蛋、蔥、姜、干辣椒、老抽、冰糖；

做法

1.鵪鶉蛋洗凈煮熟；2.煮好的鵪鶉蛋剝皮備用；

3.姜切片、蔥切片；4.炒鍋入油，放入冰糖化開；

5.冰糖化開後放入鵪鶉蛋翻炒；6.放入蔥、姜、干辣椒翻炒；

7.淋入老抽，加入清水；8.煮開後，小火慢燉10分鐘；

9.臨出鍋前大火收湯，撒入白芝麻、蔥花翻炒均勻即可；

【五花肉燒土豆】

用料： 五花肉 300g、土豆 300g、胡蘿蔔 100g、生抽 適量、老抽 適量、冰糖 適量、八角 一個、蔥花 適量；

做法

1.土豆，胡蘿蔔都去皮，切成滾刀狀；

2.熱油鍋，下五花肉煸炒至出油，加入一點冰糖一起小火炒；

3.當糖色出來後，倒入土豆和胡蘿蔔一起炒勻，然後加入適量的水，以及一點生抽、老抽，八角一個，大火煮開後轉小火燜約一小時；

4.最後試味，不夠咸就加點鹽，大火收汁，撒蔥花即可！

【茄汁魚塊】

用料： 青魚中段、鹽、胡椒粉、澱粉、油、番茄沙司、糖、料酒；

做法

1.青魚中段洗凈，切成長塊。

2.魚塊加入鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓勻，腌制。

3.熱鍋，倒油，炸魚塊至略金黃色。

4.再炸一遍魚塊。

5.留少許油，倒入番茄沙司，加糖，加水，翻炒成醬。

6.放入魚塊，略微翻炒。

7.出鍋即可。

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