粵菜紅燒豬手做法

廣東人在年節烹調菜式中，很講究菜名有好的寓意，聽起來吉祥應景。我們家製作年夜飯，必須要有一道紅燒豬手，一盆生菜，生菜代表「生財」，豬手代表發財就手，橫財就手，財源廣進的意思，這是老一輩一直延續下來的習俗。

紅燒豬手，做的不好容易軟綿綿，吃起來肥膩多油，掌握好火候和調料搭配是關鍵，食尚經過多次改進調整，才做出這道家人都說好吃，彈牙、爽脆、越吃越香的豬手。下面將製作方法分享給大家，歡迎大家閱讀轉載。

【食材】豬手1000克 冰糖50克 南乳1塊 柱候醬1湯匙 鹽適量 花生油適量

陳皮1片 醬油2湯匙 姜1塊 老抽1湯匙 蚝油1湯匙 雞粉少許 客家黃老酒 半碗

1.準備豬手、冰糖、柱候醬、黃老酒、南乳（豬手洗凈、斬件、刮乾淨豬手上的細毛、污垢）

2.燒開一鍋水，放下薑片和陳皮、加上一湯匙鹽

3.調複合醬汁：老抽一湯匙、醬油2湯匙、蚝油1湯匙混合（下稱複合醬汁）

4.水開後倒入豬手焯煮10分鐘（不要遮蓋哦）

5.撈起用冰水浸泡片刻，沒有冰水用冷水代替

6.撈起瀝干

7.熱鍋，放適量油，下南乳煎炒香

8.倒下豬手翻炒片刻

9.倒下柱候醬、冰糖

10.加入複合醬汁，保持大火翻炒6分鐘左右

11.倒入黃老酒，加上足量的清水煮開，遮上鍋蓋調成中火燜80分鐘（5飯碗左右的水量）

12.燜至湯汁剩下少許，調入雞粉、即可關火鏟起

食尚小貼士：陳皮生薑有去腥解油膩的效果，焯豬手時擱上一點。紅燒時也可以加入少許，不能多，3克左右就夠，多了會蓋住其它調料的香味。這款豬手脆皮、筋道、爽而不膩、香味濃郁~　用涼水過冷河保持豬手的口感爽脆，燜干湯汁剩下一點即可鏟起。沒有黃老酒可以用普通米酒代替，或是紹興酒也行。
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