又到了小龍蝦的季節，在家就能爽到「十三香小龍蝦」~

貌似魁武皆凱甲，落不落鍋紅衣掛，

與皇非親未帶故，世人稱之為「龍蝦」。

咳咳~小小地裝了一波??????

好啦~說正事

水漲魚蝦肥~一年一度的小龍蝦季節即將到來

清蒸，油燜，香辣，蒜蓉，十三香，麻辣···

小龍蝦的吃法很多，但萬變不離其宗

??????

今天菜譜醬

把私藏的「十三香小龍蝦」傳授給大家

食材

十三香

(紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、

大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑)

不知道咋配的，可以找我大哥（王守義）

蔥段15g

薑片15g

蒜子15g

干辣椒10個

新鮮小紅椒2個

新鮮小龍蝦1000g

小蔥

鹽少許

糖少許

蚝油一勺（7g）

生抽兩至三勺（15g）

料酒三勺（20g/可用白酒代替）

正式進入

步驟一：選蝦

整體地看：活蹦亂跳，生而有力，特別要時刻揮舞著大鉗子，這邊是新鮮小龍蝦的標準。

細心地看：個大、殼薄、腮白、黃滿體肥，才是乾淨的表現。

好的小龍蝦標準是「體表光潔，無附著物，腮灰白色或土黃色，無異味」。

步驟二：刷蝦

吐泥吐沙環節：即使是在清水池裡長大的蝦，也是會有很多污泥的，清水浸泡三個小時（中途換水一次）

整體去污：用心的把每一隻小龍蝦的污垢去除，必須恨恨地刷~

（畫重點）蝦線是小龍蝦的消化道，髒東西的堆積處，不去除會影響口感

去蝦線：在剪尾部中間部位的同時，用力抽出，即可完整挑出蝦線了（純技術活~多幾次你也可以的，實在不行直接剪開背部硬殼，拿出蝦線）

去頭尖：不喜歡幾隻小鉗子的朋友可以剪掉，還可以去掉蝦頭部尖處~（演示去了幾隻，處女座必須要吃完整的蝦蝦）

清水沖刷：再次，清澈的流水沖+刷兩遍，（記得戴手套，

會扎手）

步驟三：開搞

根據蝦分量倒油，熱鍋冷油，蔥姜蒜干椒爆香（要想味道重口味，干辣椒必須多）

蝦瀝干水下鍋大火爆炒5分鐘（倒耗油、生抽、料酒、糖、鹽，可以倒點啤酒）

炒出香味後，慢慢攪鍋，倒入十三香，辣椒，生薑片和蒜子（爆香留下一些）

中小火炆煮10分鐘後，改大火收汁，起鍋前可以關火悶3分鐘。

起鍋後澆上蝦汁，多餘的蝦汁可以留著哦~下文有用

闊以吃啦

最簡單的判斷小龍蝦的方法：吃的時候發現蝦肉緊實，就表示小龍蝦新鮮。

下面傳授大家一個簡單快捷的吃蝦手法，告別「吃蝦5分鐘，剝蝦兩小時」

吃貨的想像力是無限的，你以為這就結束了？

蝦汁拌飯

「蝦肉+湯汁，一點都少不了」

蒜蓉吃法

「蒜蓉醬里走一走，啤酒可樂喝一口」

對了告訴大家一件事

菜譜告訴你

●料酒和啤酒適量

●吃辣的自己調節辣椒多少。