老年人吃薯類食品有哪些注意事項

本文導讀:薯類食品是粗糧的一種,吃薯類食品對身體有很多好處,可是過多的薯類對身體也是有危害的,那麼老年人吃薯類食品有哪些注意事項呢?

  對於薯類,老人們都太熟悉了,清炒土豆絲、土豆燉牛肉、烤地瓜、煮紅薯、紅薯粥……這可都是大家常吃的食物。可是你知道嗎,薯類食品不僅味道好、價格低,其營養價值還很高。因此,薯類很久以來就頗受推崇和重視。

  世界衛生組織經過3年的研究和評選,評出包括最佳蔬菜、最佳水果等6類最健康的食品,紅薯被列為13種最佳蔬菜之首。膳食指南第二條就提出「多吃蔬菜、水果和薯類」。能將薯類單獨列出,可見薯類有不同於其他食物的地方。

  而且研究發現,老年人都吃薯類有益健康!現在我們就一起來看看薯類的好處!

  薯類營養素豐富,所含蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多,鈣、磷、鎂、鉀含量也很高,尤其是鉀,可以說在蔬菜類里名列前茅。薯類中含有大量被稱為是「第七營養素」的食物纖維,有預防便秘和腸癌等作用。在以前缺衣少吃的艱苦年代,紅薯是老一輩人賴以生存不可或缺的食品。而進入新時代後,紅薯並沒有因為經濟的發展、生活水平的提高而被遺忘。在當今物質充裕的情況下,紅薯因其能減肥瘦身、減輕餐後血糖、預防心血管疾病等功效,仍活躍在餐桌上。

  薯類成分中比較特殊的是其所含的澱粉,被稱為抗性澱粉,屬於食物纖維類。這種澱粉具有耐受消化酶的作用,食用後在胃內停留時間較長,在小腸內不像米、面中的澱粉

  被消化吸收,只有在大腸內被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發酵降解,生成短鏈脂肪酸,作為結腸

  細胞的能量來源,有增強結腸運動的功能,可以防治便秘。研究顯示,抗性澱粉還具有很多生理功能。

  減肥瘦身

  抗性澱粉本身含能量極低,而且吃了之後,飽腹感增強,不容易飢餓,進而能收到節食瘦身效果,故而對肥男胖女特別適宜。

  調節血糖

  因抗性澱粉不能在小腸內分解為葡萄糖,因而不會提升體內血糖濃度,對胰島素分泌的影響極小,適宜血糖不穩定或高血糖患者食用。

  預防癌症

  研究資料表明,食物中蛋白質在代謝過程中產生酚類、胺類等毒素在腸內積聚,可能是結腸癌發病的重要原因。抗性澱粉發酵以後,其代謝產物一方面維持腸內酸性環境、抑制毒素的產生,另一方面促進毒素分解與排出,故能在一定程度上拒癌於腸外。

  防止心腦血管疾病

  研究表明,抗性澱粉能降低血甘油三酯和膽固醇水平,進而起到防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。

  不過,薯類中的抗性澱粉含量受到許多因素的影響,特別受加工工藝以及烹調方法的影響力最大。比如生土豆抗性澱粉含量高達75%,而煮熟的土豆僅含3%,一旦冷卻又增加到12%。再如紅薯,生薯內含抗性澱粉50%~60%,而熟薯降至7%。因此,可以採取一些策略來增加抗性澱粉的攝入,熟土豆等放涼後再吃。

  薯類雖好,但也並非完美無缺,在食用時也需注意幾點:

  烹調方法上,如採用油煎油炸方式製成的薯片、薯條,人為增加脂肪含量,而且油炸時高溫環境下會產生對人體有害的物質,此時薯類就失去其原有的營養特色,變成高脂高能量的不健康食品。

  對於需要控制體重及血糖的人群來講,薯類雖能延緩碳水化合物吸收,但過多食用,還是會轉變成能量蓄積在體內,引起肥胖。因為抗性澱粉雖然在小腸內不被消化,但進入結腸後在腸內細菌酵解下生成的短鏈脂肪酸,仍可供給機體一部分能量。所以,薯類的攝入並非多多益善,還是要控制薯類的攝入量,並相應減少主食的攝取,攝入時,可按薯類與主食3:1~4:1的重量比控制。

  薯類含食物纖維較高,不易消化吸收因為其利,但胃腸功能差的人則要控制攝入量,盡量不要多吃,甚至要避免食用,以免引起反酸、脹氣等不適。

  因此,營養豐富「薯」第一,適量食用方為寶。

(責任編輯:admin)


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