麵包是怎麼製作的？

這個日式牛奶卷看起來好像和普通的麵包沒什麼區別，但是吃過之後就能讓人印象深刻，濃郁的奶香、綿柔的口感，甜而不膩。有網友用「軟到不知所措」來形容它，可謂是毫不誇張，形容貼切。怎麼樣？是不是迫不及待很想嘗試一下了呢？

用料

種面：高筋麵粉220g、酵母3g、牛奶140g

主麵糰：高筋麵粉120g、雞蛋1個、牛奶30g、酵母2g、糖60g、鹽3g、黃油40g

製作過程

step1：首先做種面，高筋麵粉220g、牛奶140g、酵母3g混合揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵17小時。

step2：種面發酵好撕成小塊，和除黃油以外主麵糰的材料混合丟進揉面機。

step3：等到充分混合後，加入黃油繼續揉。

step4：直至揉成的面可以成手一個薄模即可。然後發酵麵糰，一般在室溫28度以上為最好，如達不到，可以利用烤箱發酵。最古老的做法是放在暖氣上，哈哈。

直至麵糰發至2.5倍大時即可。

step5：將麵糰分成12等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛大概約15分鐘。

step6：鬆弛好的麵糰擀成長牛舌狀。

step7：左右兩邊疊起（如圖），繼續擀壓，一定薄度最好。

step8：接下來是上下兩端捲起，直至中間，2端相碰。

step9：卷好後，將麵糰反過來放好，其餘麵糰重複步驟6-9。

step10：將做好的麵糰放入烤盤內，整齊排列，放烤箱進行發酵，烤箱放熱水，開發酵功能，大概30分鐘，時間只是參考，具體要看狀態，發至1.5-2倍大就可以了，發好取出烤箱預熱180度。

step11：發酵好後，表面篩上高筋麵粉，用刀割出花紋。

step12：接下來可以進入烤箱嘍，全程，上下火170度中層烤23分鐘左右。中間要觀察上色情況，上色快可以加蓋錫紙。

step13：出爐放網架放涼，還有點餘溫就可以裝袋子密封了！

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