大理石咖啡蛋糕卷

06-18

2主料

低筋麵粉51g

雞蛋3個

植物油24g

牛奶24g

細砂糖36g（加入蛋白）

細砂糖18g（加入蛋黃）

香草精2滴

咖啡粉1袋

果醬

簡介

最近迷上蛋糕卷了，只要有時間就會做一個，我覺得非常適合上班族，一小時就能完成，方便省事兒。早晨起來切幾塊，再配一杯牛奶，美美吃一頓，工作起來也超級有動力啊而且，吃自己做的點心，總覺得有種特別的滋味，大概是享用勞動成果的小成就感吧。

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製作流程

1		手持打蛋器，高速攪拌半分鐘左右，蛋液呈現魚眼泡，此時加入1/3分量的細砂糖；
2		繼續攪拌1分鐘，蛋白呈現細膩紋路，此時再加入1/3分量的細砂糖；
3		繼續攪打1分鐘，加入剩餘的細砂糖；
4		繼續攪打，直至提起打蛋器，觀察到打蛋網帶出彎鉤狀的小三角（即濕性發泡狀態），調至低速最後攪打半分鐘左右即可；
5		蛋黃中加入細砂糖，手持打蛋器，將蛋黃液打散；
6		向蛋黃液中加入植物油和牛奶，攪打均勻；
7		篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻麵糊；
8		加入兩滴香草精（可省略），拌勻；
9		取1/3打發的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌；
10		翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中；
11		繼續用刮刀翻拌均勻；
12		取出1/3麵糊，加入咖啡液，拌勻；
13		分別將咖啡麵糊和原味麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤，稍稍翻拌幾下，呈現大理石花紋，提起烤盤輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱175度預熱，烤盤放入中層，烤15-20分鐘左右；
14		出爐的蛋糕倒扣在烤架上，撕開四周的油紙，便於蛋糕散熱，降溫後，將油紙撕開，再重新蓋回到蛋糕上；
15		等到蛋糕徹底涼透，翻面，稍稍切邊，抹一層果醬，距離底邊3厘米處劃一刀，利於蛋糕捲起，注意不要切斷；
16		藉助擀麵杖，將蛋糕捲起，用油紙包裹，兩端封住，入冰箱冷藏半小時定型，定型後即可切片食用。

膳食食療

1.低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。2.每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

注意事項

1. 麵糊中加入香草精，可消除蛋腥味兒，提升蛋糕的味道，也可省略；2. 做蛋糕卷只需打發到濕性發泡狀態即可，這樣直至綿軟，卷時不容易斷裂；3. 麵糊倒入烤盤後輕震幾下，可將內部氣泡震出，使蛋糕組織更細膩；4. 油紙最好趁蛋糕溫熱時撕開，徹底涼透後不易撕開。