膠原蛋白真能被人體吸收么？

范志紅原創營養信息食品營養知識和健康生活知識 關注本文作者 2016-04-28 19:59

問：我聽營養課的時候老師說豬皮里的膠原蛋白是不能被人體吸收利用的，是嗎？

答：膠原蛋白本身是三股螺旋結構，不溶於水，當然也就不易消化吸收。但它在小火慢燉的時候能水解成明膠，明膠易溶於水，而且有很大的粘性。豬皮、雞皮、雨皮煮後那種粘稠的溶液，就是明膠的溶液。肉皮凍、魚皮凍也就是明膠的凍。明膠可以被人體的蛋白酶消化，水解成氨基酸，然後被吸收利用。

問：聽說膠原蛋白吃進肚子里，也會被分解成氨基酸，最後在身體里重組成蛋白質，並不會按照膠原蛋白的原樣被吸收。是這樣嗎？

答：完全正確。膠原蛋白變成明膠，明膠被人體消化，裡面的氨基酸被水解出來，也會進入人體的氨基酸池統一調配使用。其實明膠裡面缺乏一種人體所需的重要氨基酸，就是色氨酸。所以如果單獨用明膠當做蛋白質來源，人是會死掉的。不過也不用擔心，因為日常除了明膠，還能吃到魚肉蛋奶豆製品和糧食，其中有各種氨基酸，互相補充一下就好了，人本來也不是靠吃豬皮魚皮來滿足蛋白質需求的。

不過，膠原蛋白裡面有兩種特殊的氨基酸，羥脯氨酸和羥賴氨酸，它們是其他地方用不上，僅僅用在人體膠原蛋白建設的。如果食物中沒有，人體還要稍微麻煩一下，在維生素C的幫助下，用脯氨酸和賴氨酸來生產它們。特別是當賴氨酸不太夠的時候，身體還有點捨不得。所以說，吃了富含膠原蛋白的食物之後，得到了這兩種氨基酸，可以直接用在皮膚上。這樣就省了人體重新合成它的麻煩。所以，對蛋白質和VC不太夠的人來說，有它總比沒它好。但對於營養充足的人來說，有它沒它也不會有什麼明顯區別。

問：我聽有些專家說，市售膠原蛋白補充產品的吸收效果不一定好？

答：不知道是誰說的，至少我沒說過這話。蛋白質大分子不能被人體直接吸收利用，這沒錯。但被水解成小肽之後就不一定了。研究證明一些小分子的肽段是可以直接被人體吸收利用的。不過，人自己的腸道里也有蛋白酶對蛋白質進行切割，也就是說，即便吃進去的不是膠原蛋白水解物，而是動物皮里煮出來的明膠，人體自己也可以自力更生地生產各種肽段。即便沒有吃雞皮豬皮魚皮，人也能從其他蛋白質中得到多種氨基酸，然後生產自己的皮膚膠原蛋白。

您想想，嬰幼兒吃過膠原蛋白水解產品嗎？沒有吧。可是嬰兒為什麼皮膚那麼嬌嫩呢？他們是怎麼合成皮膚的蛋白質的？還不是靠每天吃進去的其他食物。可見，只要人的身體機能年輕，自己的消化吸收能力強，蛋白質合成能力強，至少在年輕的時候，是不必依賴特殊美容產品的。