白薯、紅薯、紫薯~為啥總是烤紅薯？

06-18

關於紅薯小編一直有很多疑問：

* 為什麼街邊上就沒有烤紫薯和烤白薯賣呢？

* 這些不同顏色的「薯」互相是親戚么？

* 紅/黃/白/紫色的薯，在營養上有什麼不同，哪個更好些呢？

寶寶胃口好，給啥吃啥 ~

說到這裡，必須先肯定一件事紅/黃/白/紫色的薯都屬於甘薯家族。甘薯又名地瓜、山芋、番薯等。

那麼，不同顏色的甘薯，到底在營養上有什麼差別呢？

我國是世界上最大的甘薯生產國，佔世界總產量的75.3%

中國科學研究院甘薯研究所的專家們曾對不同肉色的甘薯塊根主要營養品質進行了對比評價。

以塊根內部的顏色來劃分，可以將甘薯大致劃分為白肉、黃（橙、紅）肉和紫肉三個類型。

白薯

澱粉冠軍

白肉甘薯的特點是：

塊根澱粉含量高，果糖、葡萄糖和蔗糖與粗蛋白質含量相對較低。因為澱粉多，甜味糖含量低，口感沒那麼甜，烤出來也不太香，不太適合做成烤紅薯當零食吃。因為吃起來有點干，當主食很不錯。

白薯植物化學物如類黃酮與多酚是三種顏色中含量較低的。花青素含量基本為零，總胡蘿蔔素含量顯著低於黃肉品種。

總體而言，相比於其他顏色的品種來說，白肉甘薯的健康優勢不那麼明顯。

紅/黃薯

類胡蘿蔔素皇后

黃肉型甘薯塊根的特點是：

糖含量較高，甜度大。我們日常食用的烤紅薯，大多是以黃肉品種甘薯為原料烤制的。

因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為澱粉沒那麼多，口感不那麼干，質地比較柔軟。同時，因為可溶性糖分和其中的少量蛋白質可以參加美拉德反應和焦糖化反應，烤出來的甘薯香氣濃郁，散發著迷人的焦香氣。

類胡蘿蔔素含量高。黃肉甘薯的黃色和橙色來源於胡蘿蔔素，其顏色越深濃，胡蘿蔔素含量越高。

類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素是在人體內可以轉化為維生素A，對於預防維生素A缺乏症和保護視力具有重要作用。α-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防，而葉黃素等不能轉變成維生素A的類胡蘿蔔素有利於視網膜和心臟的健康。

紫薯

花青素大王

紫肉型甘薯塊根的特點是：

澱粉少而蛋白質多。與白/黃肉相比，紫薯的澱粉含量略微偏低，但是蛋白質是三種顏色中含量較高的。

其中的糖分含量因品種而異，有些非常甜軟，也有些相對比較粉質。

由於含有蛋白質和糖分，理論上來說部分糖分較高、質地較軟的紫薯品種也可以用來烤制。不過，它的價格較高，口味習慣和價位層面的普適率不比傳統的烤紅薯，可能是人們還沒有把它納入烤薯原料的原因。

抗氧化物質和微量元素更豐富。紫薯的紫色並不是轉基因或者染色帶來的，而是其中較高含量的花青素造成的，故而紫薯是一種豐富又廉價的花青素來源（花青素性價比是藍莓的5倍以上）。

花青素具有抗氧化、保護肝臟、改善腸道菌群等作用，對皮膚和眼睛的健康尤其有益。

此外，和白色、黃色的甘薯相比，紫薯在Fe、Zn、Mg等微量元素含量方面佔有優勢，黃酮和多酚的總含量顯著高於白肉與黃肉品種。由於這些優勢，近年來紫薯漸漸受到市場的歡迎。

總結：

烤食第一名：紅/黃薯，所以你只聽過烤紅薯，明顯不是因為見識 ~

烤食第二名：紫薯，說實在的，我就打算烤紫薯吃吃，因為對花青素的迷之膜拜！

烤食第三名：白薯最適合的吃法明顯不是烤食，但如果烤熟後切片加甜醬......你可以試一下~

對於日常飲食來說，各色甘薯都非常適合在日常三餐中經常食用。含有豐富的膳食纖維和鉀元素、含有維生素C，也是它們共同的優點。

根據2016版中國居民膳食指南，每日推薦攝入谷薯類250-400g，其中全穀物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。

無論吃塊烤紅薯，還是吃塊蒸紫薯，喝碗白薯糙米粥，或者吃半碗椰奶紫薯泥，都是滿足每天薯類食物供應的輕鬆選擇。

小貼士

只是一定要記得兩件事哦：首先，畢竟甘薯含有很多澱粉，所以吃過烤紅薯、蒸紫薯後，要減掉相應的主食，這樣就不會讓人增肥啦。其次，如果用紅薯白薯來替代主食，那麼要額外增加些豆腐，因為它們的蛋白質含量低於大米和白面。

順便八卦一下：其實甘薯的嫩葉營養價值非常贊，就是紅薯葉，或者叫苕尖，顏色黑綠黑綠的，口感有點滑，在各種蔬菜當中，綜合營養價值名列前茅。

過去各地農民用它來餵豬，現在突然發現，人吃它也很健康

……已經變成餐館裡的健康美食之一了。

原來，動物的伙食有時還是蠻被優待 ~