五星級主廚透露蒸包子的秘訣！(組圖)

啃一個硬邦邦的包子會有一種「路有凍死骨」的凄涼感，好像這個世界真的找不到好吃的東西一樣。而那些鬆軟可口的包子，一口氣就可以吃下好幾個，而且都不用喝豆漿，好像嚼著嚼著就會自己冒出水分來。

這樣鬆軟的好包子，怎麼整出來的?下面10個小訣竅可以幫到你

1、選中筋麵粉，就是普通包餃子的麵粉。

2、融化發酵粉的時候加白糖(1-2勺就行)，是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」，可以讓麵糰更好的發酵。

3、融化發酵粉的的水最好是溫水(不燙手)，因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙(不超過40度)，否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的。

4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。

5、和面的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，麵糰太干，蒸出來的包子會比較的硬。

6、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要盡量的揉光滑。

7、搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚。

8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分麵糰里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿(這一步很關鍵)。

9、水開後大火蒸包子。

10、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。

編輯：宋雲　　　　　　　　　來源：GigCasa
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