看水溫如何影響茶的口感？

06-18

小編在前一期內容《為什麼你泡的茶是苦的？》中提到，水溫會影響茶味，但並未細究。本期內容將會闡述水溫與茶湯的直接聯繫。水溫如何影響茶湯品質？泡茶過程中如何把控？

談水溫與茶湯品質的直接聯繫，需從口感、溶解度大小、速度和茶味苦澀味強弱三個維度，來講這個問題。本期咱們先講水溫對茶湯口感的影響。

我國傳統茶分為6個大類，不同茶類有不同的茶性，不同的茶性適應的水溫也是不同的。

宏觀角度講，未發酵或輕發酵的茶葉，茶葉嬌嫩、茶性較烈，一般不宜用高溫水沖泡。

發酵類或重度發酵類的茶葉，茶葉偏老、茶性溫和、陳厚，反倒需要高溫刺激、沖洗和浸泡，才能刺激茶葉較好地釋放茶味。

就拿綠茶來說，這個茶類是不宜用高溫水沖泡，水溫需控制在80-90度之間會比較合適。水溫過高，茶湯的鮮活感會降低，清新鮮活的口感就出不來。當然綠茶中的不同茶品，又有細微的差別。葉老高烘偏高溫，如太平猴魁、六安瓜片等；葉嫩輕焙用低溫，如安吉白茶、西湖龍井等。

如果是青茶的話（也就是烏龍茶）,這個茶類一般是半發酵或輕發酵工藝，茶性溫和。所以沖泡時水溫不宜過高，但也不要太低。如白毫烏龍（也稱東方美人），若用高溫水沖泡的話，茶湯的色澤會稍顯黯淡，柔潤感不強，彰顯不出東方美人本身的嬌艷、陰柔的特色。

黑茶的茶葉一般採摘時間較晚、鮮葉偏老且稍顯粗大，茶葉內質又極為豐富。因此製作黑茶的工藝非常複雜，一般還要經歷長時間的發酵和儲藏。如果水溫過低，根本沒辦法刺激茶性，釋放茶味，黑茶濃醇厚正的口感也就體味不到了。所以一般沖泡黑茶要用高溫水，頭泡需要先醒茶，出湯時間稍長，第二泡開始喝味道比較好。

有的人覺得喝茶的人窮講究，燒個水還有這麼多彎彎道道，總覺得沒有喝水、喝飲料暢快。

但若是真正愛茶的人，費勁千辛萬苦尋到一款好茶，無論從哪方面講，都極不樂意因為一些可控的因素，比如茶具、水溫、水質、出湯時間等等，白白糟蹋好茶。這種心理就跟不願意自己捧在手心裡呵護的閨女，被別人娶走是一樣的。真正愛茶的人，會竭盡全力讓一款好茶充分綻放自己的魅力。

當然，若您覺得太過麻煩，也不必擔心，真正的好茶怎麼泡都比假劣茶、普通茶好喝。

下期內容導讀：為什麼喝茶的人都要喝「高山茶」?

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