一桌蘇式年夜飯：蘇州人的年夜飯到底吃什麼

扳一扳手指，離大年夜好像也沒剩多少天了!年味兒漸濃，蘇州的主婦們也開始張羅起了年夜飯。除夕之夜的這一頓年夜飯，向來最為蘇州人所看重。蘇州人的年夜飯到底吃個啥?一起來看看吧!

這道菜不僅實惠，而且著實美味。海蜇皮和蘿蔔絲的搭配清脆無比，不需過多調味，只加上蔥油的香氣就足以讓人多下兩筷。

魚象徵「年年有餘」，按照蘇州人的傳統，年夜飯上少不了自家炸的「熏魚」。老蘇州提醒，做熏魚的食材以鯉魚最佳，若當冷食，可在冰箱冰鎮後再上桌。　

首先，魚肉切成五六厘米寬的片，與腌料拌勻，放在冰箱中6小時或過一夜。然後將魚片瀝干備用，留下的浸汁與調味料混合，用溫水煨5分鐘，加入麻油拌勻。之後魚片放入滾燙的油鍋翻炸，每次炸好的魚片撈起後，立即放入浸汁浸1分鐘，再撈起置於盤中即可供食。

蛋餃由於形似元寶，所以是蘇州飯桌上必不可少的討口彩之物。

北方朋友包的餃子好吃、耐看，而且速度特別快，南方的姑娘往往望塵莫及。但蘇州也有北方人學不會的絕活：做蛋餃。取一把小勺置小火上燒熱，用一塊肥肉擦一下（或用油紙），放一小勺蛋液，即成為一個小圓形蛋皮，把少許肉末餡心放入勺內，用蛋皮輕輕一合，就勾勒成為一個蛋餃。這細法勁，有口皆碑！

為討口彩，年夜飯餐桌上還必須要有的是青菜和黃豆芽，一個是安樂菜，一個是如意菜。

青菜既可以放在暖鍋里燙燙，又可以炒著吃，或者來個噴香誘人、營養豐富的香菇青菜；黃豆芽既可以涼拌作為冷盤，又可以黃豆芽拌海帶，黃豆芽蘑菇湯等等。

黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。不失為蘇州年夜桌上一道美味佳肴啊！

雞鴨魚肉作為鎮桌的「大菜」，是經典不朽的主角了。蘇州傳統飲食以「生活鮮嫩」、「寧缺不代」為選料原則，雞鴨魚肉選用既講究部位，烹調又講究方法。

如青魚一條要滿四五斤重，用豬肉要選腿精肋條。製作講究刀工、火工、做工，蘇式菜肴以燉、燜、煨、焐為主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等手段。精工細作，湯里全是肉香和魚鮮。

心思活絡的小孩，跑到電視機前看聯歡晚會，大人則趁此空檔聊聊家常話題，這時候，一盤金燦燦黃澄澄冒著油光的春卷上桌，即使已經吃得飽飽，總還能再吃下不少。

年糕象徵「高高興興」，蘇州人過年，桌上的年糕是少不了的。年前的一個月，蘇城老字號各式年糕熱賣，上市的糖年糕、豬油年糕，每季都要賣掉幾十公斤。不僅老蘇州百吃不厭，海內外遊客也讚不絕口。

年糕中，長盛不衰的要數桂花糖年糕了。它香甜韌糯，桂花味濃郁。糖年糕有多種吃法，可以干吃，味甜而硬香，也可烘軟或蒸軟後吃，又可燒糕湯吃或與小圓子一起 燒湯吃，最好的一種吃法是將糕切成薄片，用油氽來吃。豬油年糕既可作餡包春卷吃，又可切成片，然後裹上雞蛋清，放到油鍋里炸，直到顏色變成金黃金黃的，這 樣吃起來外脆內粘，哇，真是好看又好吃。

魚，大家都知道諧音「余」，圖個「年年有餘」，蘇州人家過年時候一般會燒。同時，過年吃魚也是有講究的，味道再美味，也不能吃個精光的，因為吃完了，可就沒「余」了。

蘇式暖鍋，這是過去過年的象徵。一隻黃銅或紫銅的暖鍋，裡邊放滿了蛋餃、肉圓、油麵筋油豆腐塞肉、菠菜、筍片盒粉絲，用炭疽燒著火，吃完一鍋接著燒，爐膛紅紅火火，鍋邊熱氣騰騰，吃得大家酒酣耳熱， 喝得大家心花怒放，這是一幅唯美的過年圖景，定格在我的記憶深處。現在幾乎都用上了電暖鍋。

就算飽得馬上要吐了，最後的一口「元寶飯」是一定要吃的。這是蘇州年夜飯約定成俗的規矩。年夜飯年夜飯，沒有「飯」哪能叫年夜飯，可光光是飯又顯得單調無趣。於是聰明的老蘇州就將荸薺一切二，猶如一個個銀元寶，放進米中一塊兒煮，發明出這噴香軟糯，味道甘甜的「元寶飯」。相信吃完這「元寶飯」，在新的一年裡，定會財源滾滾，大福大順。有很多家庭也是用八寶飯來代替荸薺燒飯的哦。

蘇州的親們，看著這些美味就好期待過年了，有木有！！！

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