十分鐘做出百分百成功的老北京疙瘩湯

(2012-03-12 10:36:04)

某日看蔡瀾寫食材，提起西紅柿，說對於中國人來講西紅柿的做法未免單調，我想了又想，思量了又思量怎麼就較著自己個兒對西紅柿的各種做法都百吃不膩呢！而且深覺西紅柿是適合多種烹飪做法可塑性極強的食材，或許是很多做法太過家常，估計不太入流，蔡大師沒有記錄在內而已。個人認為西紅柿算是一款毫無遭禁的食材，甭管生吃還是熱炒，甭管做湯還是入菜我就是對它百吃不膩，比如今兒的這碗西紅柿疙瘩湯，少了西紅柿那簡直就少了一大半的精華，當然有人用白菜做也不錯，但我就是覺得少了西紅柿的疙瘩湯那麼滴不完美！

小時候我一感冒，跟俺娘奏說，嘛我也不想吃，除非您給我來碗熱乎乎滴疙瘩湯，俺娘於是燒上鐵鍋給我做碗疙瘩湯，夏天用西紅柿，冬天用自己做的西紅柿醬，吃到滿頭大汗，然後周身暢快，捂著大被子睡上一大覺，醒來全好。如果把各種美食分類，除了小清新，小奢華，疙瘩湯應該算是治癒系了，除了生病，微微寒冷的季節來碗疙瘩湯一切溫暖起來！

食尚小米美食定製——疙瘩湯

原料：熟透了的西紅柿、麵粉、香菜、蔥、金針菇

做法：1、蔥切成蔥花，金針菇切小段，香菜切末

2、西紅柿切十字刀用熱水燙去表皮

3、西紅柿切成塊

4、麵粉加水用筷子稍微攪一下

5、攪成大概這個樣子

6、鍋內做油，煸香蔥花

7、放入西紅柿煸出紅油

8、雞蛋打散待用

9、煸好的西紅柿加入三大碗水，愛喝湯可以多加，加入金針菇段

10、鍋里湯沸騰後，火關小一點，保持沸騰就可以，把攪拌好的面絮倒進去，（左手端面碗，右手拿筷子一邊攪拌一邊往鍋里撒

11、放入鹽、加入一點生抽，不放也可以。

12、將打散的雞蛋均勻的倒入鍋內慢慢攪拌，出鍋前淋香油，喜歡胡椒粉的可以加一點胡椒粉，最後撒上香菜

小米提示：

做麵疙瘩時，水要一點點地倒入碗內，做到邊倒水邊不停地攪拌，而且一定要用涼水，這樣麵疙瘩才會做得又小又細，入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長，否則不但顏色不好看，吃起來口感也很差。