這才是腰花的正確打開方式，脆嫩爽口還不腥

腰花是很多人都喜歡吃的一樣美食，它的營養價值豐富，口感爽脆，但是有時候自己做的腰花就有點腥，主要是做法和配料不到位。今天哈妹給你做幾道脆嫩爽口還不腥的腰花，愛吃腰花的你快來學學吧！

火爆腰花

by 浤辰

配料:

豬腰兩隻、水發木耳100克、菜籽油50克、生抽10克、米醋5克、料酒10克、白糖5克、紅干椒4個、花椒20粒、精鹽2克、大蔥1棵、姜1塊、蒜兩瓣、紅尖椒兩個、生粉10克

烹飪步驟:

1.豬腰一定要選新鮮的，表面平滑有光澤，略帶青頭的。太紅的豬腰血水多。干木耳提前用冷水發制4小時。

2.紅干椒切段與花椒粒放一起；蔥、紅尖椒斜切成段；姜切片（5~7片）；蒜拍一下，粗切成蒜碎。木耳去根洗凈。

3.豬腰撕去包膜洗凈，平片成兩開，片凈腰臊，就是豬腰中間白色連帶深紅色的組織。一定要去乾淨。

4.刀與菜板呈30°角，順豬腰長的方向剞刀。然後順豬腰短的方向打三聯刀，即直剞兩刀，第三刀切斷。注意不要剞穿。

5.剞好的腰花放入碗中，加5克生抽、5克料酒和少許米醋抓勻，然後放入生粉抓勻。

6.熱鍋下菜籽油燒至微帽青煙，下花椒和紅干椒炒香，關火撿去花椒、紅干椒不用。

7.待油溫降至六成熱時復開火，下腰花劃散。腰花開花變白立即出鍋瀝油。

8.清鍋後原油下鍋（取凈的，渣子不用），油7成熱時下薑片、紅尖椒段、木耳，加鹽翻炒均勻；下滑過的腰花，快速下白糖，烹入米醋、料酒、生抽，快速翻炒均勻。

9.下蔥段、蒜碎快速翻炒均勻。聞到蔥、蒜香味即刻離火。

10.出鍋裝盤。

菜譜小貼士: 腰花脆嫩的關鍵是火候，動作要快。腰花第一次滑油已基本成熟，再次下鍋烹制是為了去腥和調味。爆炒時間長了，腰花就老了。如果手沒那麼快，也可以把漿腰花剩餘的生抽、料酒、醋和白糖一起兌成烹汁，和腰花前後下鍋。放置漿過的腰花是會出水的，所以漿好腰花要馬上下鍋滑熟。

爆炒腰花

by 一點靚妝

配料:

豬腰1個、蒜苗6根、紅尖椒2個、菜油適量、鹽適量、料酒1勺、老抽1勺、姜2片、雞精少許

烹飪步驟:

1.準備所需食材

2.豬腰橫切兩半去掉中間白色部分，把豬腰表面劃十字花刀後切成1厘米的花片

3.腰花入鹽、料酒、薑末、生抽，腌制10分鐘

4.蒜苗洗凈切小段，紅尖椒切圈

5.熱鍋下油，放入腰花大火快速翻炒，斷生後盛盤

6.鍋底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少許鹽大火翻炒

7.再倒入腰花一起翻炒

8.加少許雞精炒勻起鍋

9.裝盤食用！

菜譜小貼士:

1.腰花的處理一定要有耐心，把白色部分一定去的乾乾淨淨，可以要賣肉的處理乾淨

2.喜歡吃酸的，最後一步可以再加點醋進去調味

熗腰花

by 健中美

配料:

豬腰子兩個、油適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、小米椒適量、澱粉一大勺、生抽適量、鹽適量

烹飪步驟:

1.準備好的食材豬腰子

2.備好的食材

3.豬腰子洗凈對半切開，去掉紅白部分

4.去掉紅白部分後的豬腰子

5.把去掉紅白後的豬腰斜刀改成腰花

6.準備一大碗水，把花椒，薑片，蔥放入裡面

7.把切好的腰花放入大碗的水裡反覆揉捏，至水變清

8.然後在把一大勺澱粉放入大碗里，在揉捏三分鐘

9.洗乾淨的腰花撈出

10.把蔥，姜，蒜，小米椒都切成末備用

11.鍋里放水，在加幾片薑片，蔥，花椒，水燒開放入洗好的腰花水開後焯熟即可

12.撈出的腰花，放入備好的蔥姜蒜末加點鹽，生抽

13.熱鍋置油，油熱冒煙倒入腰花中，油發出茲茲聲恰到好處，拌均腰花即可。

14.裝盤成品圖

菜譜小貼士: 豬腰子焯水時，水裡一定放花椒，蔥姜去腥味，腰子熟後撈出，把花椒去掉。腰花淋油時，一定把油熱到發出茲茲聲。

涼拌腰花

by 萌奇奇他娘

配料:

豬腰2個、小米辣6個、青辣椒6根、蔥幾根、姜幾片、大蒜3瓣、花椒粒1把、澱粉1大勺、菜籽油1大勺、鹽適量、生抽1勺、雞精適量、花椒粉少許、料酒少許

烹飪步驟:

1.成品圖。

2.腰子從側面對半剖開成兩部分，撕去外面的膜，剔去內部的筋膜和紅色部分，如圖。

3.菜刀傾斜45℃在處理好的腰子上均勻地切花刀，底部不切斷。

4.旋轉90℃，同樣菜刀傾斜45℃劃花刀，划到第四刀斜切斷，切成條狀腰花。

全部切好沖洗乾淨。

5.取一個容器加入一部分薑片，蔥段和花椒粒，加入清水。

6.倒入腰花，用手反覆抓捏至水變混濁後倒掉，再換上乾淨的水繼續抓捏，直至換掉捏出的水變清澈即可。

7.重新注入清水，加入一大勺澱粉。

8.同樣用手抓捏3-5分鐘，再用清水洗乾淨，挑出蔥姜花椒丟棄。

9.洗乾淨後瀝水。

10.姜蒜剁蓉，青辣椒和小米辣切圈或剁碎。

11.鍋中加水，放花椒粒，薑片，蔥段和少許料酒大火燒開。

（蔥沒有了用了洋蔥代替）

12.倒入腰花，大火燒開。

13.等到水再次燒開的時候就撈出。撿去蔥姜和花椒粒。

14.倒入碗里，加入辣椒和姜蒜蓉，加1勺生抽，適量鹽，雞精，花椒粉。（也可以根據個人口味調入少許醋。）

15.鍋擦乾加入1大勺菜籽油燒至冒煙。

16.趁熱淋入腰花里，「磁啦」一聲，搞定！

17.盛出裝盤即可！

菜譜小貼士:

1.腰花裡面的筋膜和深紅色部分一定要去掉，並且按上述步驟洗去腥味，這樣才能徹底除掉腥臊味。

2.用蔥姜花椒水浸泡或者抓捏，並反覆換水至水不再混濁，可以除血水。

3.用澱粉抓捏後並用流動的水沖洗乾淨可以更好的除掉血水，使腰花的顏色和口感更好。

4.汆燙的時候加蔥姜花椒和料酒可以除臊味，拌出來無腥味非常好吃！汆燙時間不宜過久，腰花口感會老。

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