這才是腰花的正確打開方式,脆嫩爽口還不腥

腰花是很多人都喜歡吃的一樣美食,它的營養價值豐富,口感爽脆,但是有時候自己做的腰花就有點腥,主要是做法和配料不到位。今天哈妹給你做幾道脆嫩爽口還不腥的腰花,愛吃腰花的你快來學學吧!

火爆腰花

by 浤辰

配料:

豬腰兩隻、水發木耳100克、菜籽油50克、生抽10克、米醋5克、料酒10克、白糖5克、紅干椒4個、花椒20粒、精鹽2克、大蔥1棵、姜1塊、蒜兩瓣、紅尖椒兩個、生粉10克

烹飪步驟:

1.豬腰一定要選新鮮的,表面平滑有光澤,略帶青頭的。太紅的豬腰血水多。干木耳提前用冷水發制4小時。

2.紅干椒切段與花椒粒放一起;蔥、紅尖椒斜切成段;姜切片(5~7片);蒜拍一下,粗切成蒜碎。木耳去根洗凈。

3.豬腰撕去包膜洗凈,平片成兩開,片凈腰臊,就是豬腰中間白色連帶深紅色的組織。一定要去乾淨。

4.刀與菜板呈30°角,順豬腰長的方向剞刀。然後順豬腰短的方向打三聯刀,即直剞兩刀,第三刀切斷。注意不要剞穿。

5.剞好的腰花放入碗中,加5克生抽、5克料酒和少許米醋抓勻,然後放入生粉抓勻。

6.熱鍋下菜籽油燒至微帽青煙,下花椒和紅干椒炒香,關火撿去花椒、紅干椒不用。

7.待油溫降至六成熱時復開火,下腰花劃散。腰花開花變白立即出鍋瀝油。

8.清鍋後原油下鍋(取凈的,渣子不用),油7成熱時下薑片、紅尖椒段、木耳,加鹽翻炒均勻;下滑過的腰花,快速下白糖,烹入米醋、料酒、生抽,快速翻炒均勻。

9.下蔥段、蒜碎快速翻炒均勻。聞到蔥、蒜香味即刻離火。

10.出鍋裝盤。

菜譜小貼士: 腰花脆嫩的關鍵是火候,動作要快。腰花第一次滑油已基本成熟,再次下鍋烹制是為了去腥和調味。爆炒時間長了,腰花就老了。如果手沒那麼快,也可以把漿腰花剩餘的生抽、料酒、醋和白糖一起兌成烹汁,和腰花前後下鍋。放置漿過的腰花是會出水的,所以漿好腰花要馬上下鍋滑熟。

爆炒腰花

by 一點靚妝

配料:

豬腰1個、蒜苗6根、紅尖椒2個、菜油適量、鹽適量、料酒1勺、老抽1勺、姜2片、雞精少許

烹飪步驟:

1.準備所需食材

2.豬腰橫切兩半去掉中間白色部分,把豬腰表面劃十字花刀後切成1厘米的花片

3.腰花入鹽、料酒、薑末、生抽,腌制10分鐘

4.蒜苗洗凈切小段,紅尖椒切圈

5.熱鍋下油,放入腰花大火快速翻炒,斷生後盛盤

6.鍋底留油,倒入蒜苗、辣椒,加少許鹽大火翻炒

7.再倒入腰花一起翻炒

8.加少許雞精炒勻起鍋

9.裝盤食用!

菜譜小貼士:

1.腰花的處理一定要有耐心,把白色部分一定去的乾乾淨淨,可以要賣肉的處理乾淨

2.喜歡吃酸的,最後一步可以再加點醋進去調味

熗腰花

by 健中美

配料:

豬腰子兩個、油適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、小米椒適量、澱粉一大勺、生抽適量、鹽適量

烹飪步驟:

1.準備好的食材豬腰子

2.備好的食材

3.豬腰子洗凈對半切開,去掉紅白部分

4.去掉紅白部分後的豬腰子

5.把去掉紅白後的豬腰斜刀改成腰花

6.準備一大碗水,把花椒,薑片,蔥放入裡面

7.把切好的腰花放入大碗的水裡反覆揉捏,至水變清

8.然後在把一大勺澱粉放入大碗里,在揉捏三分鐘

9.洗乾淨的腰花撈出

10.把蔥,姜,蒜,小米椒都切成末備用

11.鍋里放水,在加幾片薑片,蔥,花椒,水燒開放入洗好的腰花水開後焯熟即可

12.撈出的腰花,放入備好的蔥姜蒜末加點鹽,生抽

13.熱鍋置油,油熱冒煙倒入腰花中,油發出茲茲聲恰到好處,拌均腰花即可。

14.裝盤成品圖

菜譜小貼士: 豬腰子焯水時,水裡一定放花椒,蔥姜去腥味,腰子熟後撈出,把花椒去掉。腰花淋油時,一定把油熱到發出茲茲聲。

涼拌腰花

by 萌奇奇他娘

配料:

豬腰2個、小米辣6個、青辣椒6根、蔥幾根、姜幾片、大蒜3瓣、花椒粒1把、澱粉1大勺、菜籽油1大勺、鹽適量、生抽1勺、雞精適量、花椒粉少許、料酒少許

烹飪步驟:

1.成品圖。

2.腰子從側面對半剖開成兩部分,撕去外面的膜,剔去內部的筋膜和紅色部分,如圖。

3.菜刀傾斜45℃在處理好的腰子上均勻地切花刀,底部不切斷。

4.旋轉90℃,同樣菜刀傾斜45℃劃花刀,划到第四刀斜切斷,切成條狀腰花。

全部切好沖洗乾淨。

5.取一個容器加入一部分薑片,蔥段和花椒粒,加入清水。

6.倒入腰花,用手反覆抓捏至水變混濁後倒掉,再換上乾淨的水繼續抓捏,直至換掉捏出的水變清澈即可。

7.重新注入清水,加入一大勺澱粉。

8.同樣用手抓捏3-5分鐘,再用清水洗乾淨,挑出蔥姜花椒丟棄。

9.洗乾淨後瀝水。

10.姜蒜剁蓉,青辣椒和小米辣切圈或剁碎。

11.鍋中加水,放花椒粒,薑片,蔥段和少許料酒大火燒開。

(蔥沒有了用了洋蔥代替)

12.倒入腰花,大火燒開。

13.等到水再次燒開的時候就撈出。撿去蔥姜和花椒粒。

14.倒入碗里,加入辣椒和姜蒜蓉,加1勺生抽,適量鹽,雞精,花椒粉。(也可以根據個人口味調入少許醋。)

15.鍋擦乾加入1大勺菜籽油燒至冒煙。

16.趁熱淋入腰花里,「磁啦」一聲,搞定!

17.盛出裝盤即可!

菜譜小貼士:

1.腰花裡面的筋膜和深紅色部分一定要去掉,並且按上述步驟洗去腥味,這樣才能徹底除掉腥臊味。

2.用蔥姜花椒水浸泡或者抓捏,並反覆換水至水不再混濁,可以除血水。

3.用澱粉抓捏後並用流動的水沖洗乾淨可以更好的除掉血水,使腰花的顏色和口感更好。

4.汆燙的時候加蔥姜花椒和料酒可以除臊味,拌出來無腥味非常好吃!汆燙時間不宜過久,腰花口感會老。

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