在家自製春餅，酥軟可口，口味多樣！

春餅是用燙麵烙的一種雙層薄餅，吃的時候揭開，飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為「和菜」，用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為「盒子菜」的熟肉，如醬肘花、醬肉、熏肉、爐肉（均要切絲）。如果不想去飯館吃春餅的話，也可以在家做春餅吃吃看。

原料：土豆絲，銀牙絲，胡蘿蔔絲，青椒絲等

春餅是北方的傳統美食。春餅是用麵粉烙制薄餅，食用時，人們會將豆芽、土豆絲、韭菜、胡蘿蔔絲等炒成合菜，用春餅捲起來食用。要知道，春餅富含多種營養成分，如維生素、礦物質、蛋白質、微量元素等，能夠有利於身體健康，增強體力。

主材：麵粉250克

配料：熱水150克

　　春餅如何做

1、取麵粉250克，加入150克熱水，邊加邊攪拌成雪花狀。

2、待麵粉不燙的時候揉成光滑的麵糰，蓋濕布醒面半小時以上。

3、醒好的面平均分成兩份，取一份揉圓後搓成長條。

4、分割成10等分，擀成包子皮大小。我的春餅比較小，大約20克一個麵皮，可以根據自己喜歡的大小分割麵糰。

5、取兩張麵皮，其中一張面上刷薄油，然後把另一張蓋在抹油的那一面上。

6、盡量擀薄擀圓，擀的時候要注意盡量一擀到底，不要像餃子皮那樣過多的來回壓。

7、平底鍋燒熱後(不要過燙)，放入麵皮，蓋上鍋蓋，烙一分鐘左右至麵皮中間鼓起來的時候翻面再烙一分鐘即可。

8、趁熱把兩張餅撕開，烙好的餅最好用乾淨的濕布蓋上，保持濕度。

食材：

普通麵粉300克，開水170克左右，玉米油少許

步驟：

1.燙麵，將麵粉加入熱水用筷子攪成絮狀（熱水不要一下子全部倒入，一邊攪一邊加水）

2.麵糰柔光後靜置15-20分鐘醒面。

3.將麵糰分成40g左右的小麵糰，擀成薄薄的圓片，可撒少許麵粉防止粘nian

4.平底鍋內放少許油，小火，放入餅，烙1分鐘左右定型後翻面繼。

5.翻面後繼續烙一分鐘左右

6.大功告成

準備食材：

普通麵粉245g、開水200g、綠豆芽1把、韭菜20根、紫甘藍1片、胡蘿蔔半個、芹菜1段、雞蛋2個、食用油適量、鹽2g左右、胡椒粉少許

製作方法：

1、麵粉裝入乾淨盆中

2、一邊慢慢往麵粉中倒入開水，一邊用筷子不停地攪拌

3、攪拌至準備好的開水全部倒完，麵粉全部凝結成塊後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或蓋子靜置30分鐘左右

4、麵糰靜置好後搓成長條再分成12個大小相同的小劑子（大小可以根據自己的喜好做調整）

5、將小劑子分別揉圓，用手按壓扁（粘手可以撒少許麵粉做手粉）

6、用刷子在麵糰表面刷少許食用油

7、將劑子兩兩相互重疊在一起，再次用手輕輕按壓一下

8、將重疊在一起的麵糰劑子擀成一張大薄片，擀的時候盡量圓一些，四周薄厚均勻

9、煤氣灶開火，平底鍋燒熱，將擀好的餅皮輕輕放入鍋中小火慢慢烙

10、大約烙1分鐘左右後餅皮開始鼓起，將春餅翻面繼續烙1分鐘左右出鍋（烙的時候採用小火，注意觀察餅表面的變化）

11、出鍋後趁熱沿春餅邊緣將2片春餅揭開

12、春餅烙好後開始準備配菜

13、胡蘿蔔、芹菜、紫甘藍分別洗凈後切絲，韭菜洗凈後切段

14、鍋中燒水，水燒開鍋後將準備好的豆芽、胡蘿蔔、芹菜、紫甘藍、韭菜等分別焯水10秒~30秒左右撈出瀝干水分

15、雞蛋敲碎裝碗中，用筷子攪拌成均勻的蛋液，攪拌的過程中加1勺清水可以讓炒出來的雞蛋更嫩滑

16、鍋里倒入適量的食用油

17、食用油燒熱後倒入雞蛋液

18、用筷子或鍋鏟快速翻炒至金黃關火

19、關火後將焯水的蔬菜倒入鍋中

20、加入鹽和胡椒粉，用筷子翻拌均勻

21、在平底盤或菜板上放一張春餅，一端放入適量的菜

22、從一端卷向另一端製作完成，吃的時候可以將底部捲起來，防止菜漏出

推薦閱讀：