霉變花生毒性強過砒霜

這是昨天筆者真實感受的一次極其難吃，而且吃起來相當辛苦的喝粥經歷。事情是這樣的，都說喝粥養胃，尤其是晚上喝粥最合適，在外應酬的人為了獲得健康更多一些，也開始按照養生專家的建議：走入各種粥店喝各種粥，按說是好事，可是，偏偏遇到這樣情況。

我點了一個青菜，肉餅，涼拌洋蔥黑木耳，還要了一碗花生粥。因為是喝粥的店，主打各種粥，事先熬好的，所以不一會粥就來了，因為客人比較多，其他菜好久都沒上來，我就細細品味這粥了，吃到第二口的時候發現這花生粥怎麼這麼苦味？仔細一瞧：天啊，這哪裡是花生啊，發烏髮黑，苦味連天。我吐了出來，開始進行打撈清點工作，不一會，碗里的花生就挑出來了，這就是大家看到的博文中的圖。

我就納悶了，這昨天也點了這款粥，咋沒發現呢？後來細想，昨天來這家粥店喝粥是因為，一開始上的是菜，前面都在吃菜，而且是3人分著一碗吃的，更是大口的咬到嘴裡，一咕嚕下去沒感覺，沒發現出來。

看著這張照片中的花生，第一感覺就是怕中黃曲霉素的毒。大鍋煮粥，飯點後廚是不是對花生做過清洗，挑選再入粥鍋呢？是否買的都是上好的花生呢？這就不得而知了，往往為了省錢省事，買一些劣質的花生，不經過挑選是非常有可能的，而作為我們消費者，花了錢竟然吃到這樣的毒性極其強的強過砒霜的花生，那就損害大了。

黃曲霉素的毒性極強

黃曲霉素為分子真菌毒素。我國規定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標準為10ug/Kg，其他糧食、豆類及發酵食品為5ug/Kg。嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛生組織推薦食品、飼料中黃曲霉毒素最高允許量標準為15ng/kg。30～50ug/kg為低毒，50～100ug/kg為中毒，100～1000ug/kg為高毒，1000ug/kg以上為極毒。其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。 　

黃曲霉素致癌

　 黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生麴黴菌產生的代謝物，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用，主要引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一。從亞非國家和我國肝癌流行病學調查研究中發現，亞洲、非洲以及我國某些地區黃曲霉毒素污染食品較為嚴重的地區，肝癌發病率也很高。目前，黃曲霉毒素B1已經是世界公認的肝癌發病的主要因素。

黃曲霉素主要存在於被黃曲霉素污染過的糧食、油及其製品中。例如黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在乾果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在動物性食品如肝、鹹魚中以及在奶和奶製品中也曾發現過黃曲霉素。花生是最容易感染黃曲霉的農作物之一，黃曲霉毒素對花生具有極高的親和性。黃曲霉的侵染和黃曲霉毒素的產生不僅發生在花生的種植過程（包括開花、盛花、飽果、成熟、收穫）中，而且在加工過程（包括原料收購、乾燥、加工、倉儲、運輸過程）中也會產生。 　

　如何識別發霉花生

花生霉爛以後，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，最易識別。輕微霉變的花生較難識別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內有不同程度的苦咖異味。正常的花生外觀色澤鮮艷，呈淡紅色，內部為白色，口感香中略帶甜味。優質花生外觀與氣味都應正常。 注意：花生霉變後，會產生對人體有害的黃曲霉素，是一種易導致人體致癌的物質，應避免食用往往已經受到黃曲霉毒素的污染。由於黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生麴黴的代謝產物，具有很強的毒性和致癌性，而且黃曲霉毒素耐熱，在一般烹調加工的溫度下破壞很少。只有溫度達到280℃時，才發生裂解。

熊苗營養工作室 熊苗營養師溫馨提示：

1、喝花生粥的時候一定看看 花生是否是沒有發黑 有苦味，霉變的，不能吃。

2、吃一些菜中帶有花生的 都要認真細看花生的質量

3、如果信不過那就少點來吃，畢竟毒性強

4、出外吃飯也得留個心眼啊，安全第一，營養第二

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