廚房裡的防癌圖：男人多吃西紅柿?女人多吃胡蘿蔔

　新聞背景：世界癌症研究基金會（WCRF）組織國際著名科學家評估形成《食物、營養、身體活動與癌症預防》宣傳圖，以常見癌症為橫坐標，以常見食物為縱坐標，以七級相關程度表示食物、營養與癌症預防關係，並有資深專家建議，適合家庭廚房張貼。中國協和大學出版社近日出版了這張圖。　　受訪專家：　　顧中一：首都醫科大學附屬北京友誼醫院營養科臨床營養師。　　王旭峰：中國營養聯盟副秘書長，國家高級營養師。　　有人說，一家人的健康掌握在主婦的手裡。這是有道理的，主婦掌握著一家人的飲食，也就掌握著一家人的健康。《食物、營養、身體活動與癌症預防》這張宣傳圖，最適合掛在廚房裡，方便主婦們時常看一下。　　每天五份全能防癌冠軍：非澱粉蔬菜。顧中一說，非澱粉類蔬菜包括綠色葉菜、西蘭花、茄子、油菜及根莖類的芹菜等，這類蔬菜富含膳食纖維及維生素C，膳食纖維對重金屬有包裹作用，防止身體對有害物質的吸收。　　另外它能夠促進腸道蠕動，防止便秘，對腸道健康非常有好處；而維生素C是很好的抗氧化劑，能阻斷致癌物質的形成，因此，多食非澱粉類蔬菜，可以降低口腔癌、咽喉癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、結直腸癌的發病率。每天至少吃5份（至少400克）不同種類的非澱粉蔬菜。　　餐桌上少上冷血殺手：酒精飲料。酒精飲料中含大量乙醇，它代謝成乙醛，對肝臟細胞的損傷極大，而肝臟是人體內排毒解毒的器官，它的功能一旦受到影響，會連累到其他很多臟器。因此，酒精飲料能夠增加口腔癌、食管癌、肝癌、結直腸癌、乳腺癌的風險。如果飲酒，男性每天不超過兩個標準杯（即50度以上的白酒不要超過一兩），女性不超過1個標準杯。　　零食常備肺部清潔工：水果。水果中除了含有維生素C、膳食纖維外，也會有部分類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素主要是β-胡蘿蔔素，它本身就有抗氧化作用，且在體內會轉化為維生素A，對上皮細胞具有保護作用，尤其是可以保護氣管內壁絨毛。我們的肺對呼吸到體內的髒東西、粉塵、微生物等有自動清理的作用，靠的就是氣管上絨毛的推動作用，就像蓋樓的時候，一層一層往上扔磚一樣，一旦氣管上的絨毛斷掉，肺的清理作用就會下降，髒東西日益累積，影響肺部健康，進而引發肺癌。　　多給男人上紅色防癌果：含番茄紅素、含硒食物。番茄紅素是一種天然色素，主要存在於西紅柿的成熟果實中，它是一種強抗氧化劑，能清除人體自由基，因此，可以降低男人前列腺癌的發病率。含硒豐富的食物有花生、芝麻、麥芽等，硒是人體內一種過氧化物酶的組成成分，此酶可發揮抗氧化作用，是重要的自由基清除劑，因此硒也被稱為微量元素中的「防癌之王」。　　女人多選抗癌「小人蔘」：胡蘿蔔。胡蘿蔔含有的β-胡蘿蔔素豐富，β-胡蘿蔔素在體內會轉化為維生素A，它具有維護上皮細胞健康的作用。據科學家觀察，宮頸癌患者血中β-胡蘿蔔素水平低於正常人，因此β-胡蘿蔔素攝入量低被認為是宮頸癌的危險因素。
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