。蓋碗泡茶，怎麼才能泡出好味道？

　　綠茶是被公認為所有茶類中最為鮮嫩的茶，經過揉捻，浸出物出來的快，所以用蓋碗沖泡的時候，茶量剛好覆蓋滿蓋碗底部就可以了。　　沖泡的過程中需注意：一是不能蓋蓋兒，會把茶湯悶壞；二是水溫不能過高，水溫太高會傷害到綠茶的茶葉，讓茶湯變苦變澀，但也不能太低使茶葉的香氣激發不出來，一般是90℃—95℃的溫度較為合適。　　▎紅茶

　　紅茶的投茶量與綠茶相似，也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶稍微多一些。如果是紅碎茶，投茶量要減少近一半，因為紅碎茶的浸出速度很快，不耐泡。　　▎烏龍茶　　烏龍茶的種類、類別非常多，但還是可以根據其外形大致分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多佔到蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則覆蓋過底部就可以了。　　由於球形烏龍由於形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常用一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。

　　關鍵詞科普　　溫潤泡：沖泡茶葉時，第一次注水入壺隨即倒掉的過程稱為「溫潤泡」。溫潤泡的用意在於使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利於第一泡茶湯發揮出應有的色、香、味。由於溫潤泡時間短，茶葉本身的可溶物還來不及溶出，但揉成半球形或球形的茶葉卻可借熱水的衝力與熱量慢慢開展。　　▎普洱茶餅（緊壓茶）　　緊壓茶的投茶量差不多佔蓋碗容量的1/5。因為有些緊壓茶比較緊，「密度較大」，所以可以適當減少投茶量進行微調。　　為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過程中也常常會有溫潤泡。緊壓茶有「三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡」的說法，原因是「年紀較輕」的緊壓茶發酵度不高，蓋上蓋子會像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因為後期自我發酵則不存在這個問題。

　　▎白茶　　由於白茶沒有經過揉捻，僅僅是鮮葉採摘後經過萎凋、乾燥製作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬鬆，投茶量會比較大，散茶約佔蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅約佔蓋碗容量的1/5。　　白茶相對來說是比較好「控制」的茶葉，不會輕易被泡壞，如果在必要場合非要露一手的話，果斷選白茶吧。
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