包子就吃小籠湯包

小籠湯包小巧玲瓏，看相很好。遠看，十幾個潔白無瑕小籠湯包緊緊地簇擁在一起，你挨著我，我挨著你，好像春天那活潑可愛的小桃花。在裊裊的「薄霧」中，小籠湯包似乎更惹人喜愛了。近看，白白嫩嫩的小籠湯包飽滿，潤澤，嗯，看起來就很好吃。那皮兒是多麼的嬌嫩呀，嬌嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小臉蛋兒，輕輕一捏就破碎了。透過外皮兒，你能清清楚楚地看到裡面那純美的湯汁兒，怎麼樣，想吃了吧，別急，裡面還有一顆如翡翠般潤滑的肉呢!

小籠包是上海、常州、無錫、蘇州、杭州、南京、蕪湖、江西等江南地區著名的小吃，起源自清代道光年間的江蘇省常州府，為當時的萬華茶樓首創。傳說由北宋時期著名的王樓「山洞梅花包子」演變而來，由北宋皇室帶入江南，後逐漸成型。常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。接下來，我和你們分享一下做法哦。

首先將豬皮清洗乾淨，分切成小片，湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮，氽至豬皮打卷時撈起濾干。切成小丁，重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁。加入料酒和鹽，攪拌均勻。蓋上蓋，小火燜2個小。將煮好的肉皮湯，濾出皮丁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上。將凍好的皮凍取出倒扣。切成碎末狀。

將所有麵糰材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上濕布飭30分鐘。豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥。取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。 將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮。包入肉餡，打褶包成小包子。蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內。鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，就可以開吃咯！