旱芹菜和水芹菜的營養成分與保健作用

06-18

旱芹菜和水芹菜的營養成分與保健作用

旱芹菜為傘形科植物旱芹菜 Aprium graveolens L. var dulce DC 的莖葉。又稱葯芹、香芹。

旱芹性涼，味甘、苦。歸肝、胃經。為清熱泄熱養生食品，日常食之可健胃清熱瀉熱。適用於熱性體質。

主要成分有：蛋白質（比一般瓜、果高），脂肪，芹菜甙，佛手柑內酯，揮髮油，有機酸，胡蘿蔔素，維生素Ｂ₁、Ｂ₂、煙酸、Ｐ、Ｃ、Ｄ，特別是維生素Ｄ的含量較高，糖類，鈣，磷，鐵（其中鈣、磷含量較高），鉀，鈉，鎂，氯，甘露醇，環已六醇，呋喃香豆素，芫荽甙，芸香甙，生物鹼，有機酸，胡蘿蔔素，佛手柑內酯及揮髮油中的α－蒎烯，β蒎烯，α－芹子烯，月桂烯，苄烯及具有特殊香味的多種丁基苯酞類化合物，包括：丁基苯酞、新蛇床酞內酯、瑟丹內酯等是旱芹菜特殊氣味的來源。其中的一種α－芹子烯，對人腦中樞神經有安定和抗痙攣作用。旱芹的藥用價值遠勝於水芹菜。

有平肝清熱，祛風利濕，降壓和保護心血管之功效。可用於治療高血壓，高血脂，冠心病，眩暈頭痛，面目紅赤，眩暈頭痛，痰喘，咳嗽，血淋癰腫，糖尿病，乳糜尿，小便出血等症。炒食、煮食或榨汁飲。芹菜莖以深綠色者為佳。對高血壓，糖尿病，防治動脈硬化均有顯著的效果。

實驗表明：所含的維生素P，可降低毛細血管的通透性，增加血管彈性，具有防止動脈硬化和毛細血管的彈性，具有降低血壓、防止動脈硬化和毛細血管破裂等功能，是高血壓患者和中老年人的保健佳品。但芹菜必須連葉生吃（涼拌或榨汁），才有明顯的降血壓的作用，其降壓原理主要是通過主動脈弓化學感受器所致。長期生吃芹菜，對高血壓、血管硬化、神經衰弱等症有輔助治療的作用。高血壓專科門診臨床經驗表明芹菜有很好的降壓效果，尤其對早期高血壓療效更為顯著。

芹菜的醇提取物的鹼性物質無降壓作用。其持續時間隨增量而增加延長，並有鎮靜和抗驚厥作用，對子宮有收縮作用。

芹菜可以消除人體浮腫，可以促使人體組織內過多水分的排泄，達到消除浮腫的目的。

芹菜汁加酒飲，還有增進夫婦性生活的作用。古代歐洲人就把芹菜作為增進夫婦幸福的吉祥之菜。泰國一位女醫生髮現芹菜具有使男子精子數量減少的作用，她認為芹菜有避孕作用。現代科學認為，芹菜不但不能增進性生活和諧，反而會使男性的精子減少。

生疥癬者勿用，脾胃虛弱，便溏等患者少食。低血壓忌食。美國科學家發現，大量接觸有病害的新鮮芹菜的人員，經常會發生皮炎，這是由於芹菜中的呋喃香豆素所致，但不會有毒害。血虛病人忌食。

野芹菜和毛芹菜有毒，不可食用。芹菜不宜與雞肉、兔肉同食。

水芹菜

水芹菜為傘形科植物芹菜 Oenanthe javanica (BL.) DC.的莖葉。又稱水營、野芹菜。

水芹性涼，味甘、辛。歸肺、胃經。為清熱利尿養生佳品，日常食之可清內熱、利小便、潔腸胃。適用於熱性體質。

水芹菜的主要成分有：多種遊離氨基酸，芳香油，芫荽甙，甘露醇，環己六醇，α－蒎烯，β－蒎烯，月桂烯，異松油烯，苄醇和多種維生素，常吃不但增進食慾，還有促進血液循環和健腦作用。

有平肝清熱，化痰下氣，利水之功效。可用於治療暴熱煩渴，淋病，水腫，痰多胸滿，瘰癘，去瘀止帶，崩漏帶下，解毒消腫，痄腮，解百葯毒等。

水芹中所含的揮髮油有興奮中樞神經、升高血壓、促進呼吸、提高心肌興奮性、加強血液循環的作用，可治療血壓過低，心動功能不全。因此高血壓患者應注意，煎煮時間要長，以不保留揮髮油為宜。