商務禮儀-葡萄酒時尚禮儀達人妙招

(2010-11-29 18:27:37)

摘自周思敏《你的禮儀價值百萬》之商務社交篇

一、選擇

在西餐中，葡萄酒是主角。點了餐前酒和菜肴之後，就該點葡萄酒作為佐餐酒了。如果你對葡萄酒的選擇不是很在行，沒關係。最忌諱的是你不懂裝懂。你可以根據今天點的菜來諮詢餐廳侍應生或者選酒師，應該選什麼類型的葡萄酒合適。

佐餐的葡萄酒，最重要的是要和菜肴相配。大致來分，內類菜肴選配紅葡萄酒；魚類菜肴選配白葡萄酒。但你也不必死抱著這個規矩不放，大可以根據自己的喜好來選配。不過，口味重的菜肴選紅葡萄酒相配，口味淡的則選白葡萄酒相配，是你可以依循的基本規則。

對選紅葡萄酒還是白葡萄酒猶豫難決時，如果你不常飲用葡萄酒，可能是因為紅葡萄酒中含有丹寧成分會讓你感到酸澀，不大習慣，那麼選擇白葡萄酒會更適於入口。而干紅則比甜酒更容易與菜肴相配。最後，你應該大方地說出預算，這並不是一件讓人羞愧的事。當然如果你不想讓同席的人聽到，可以自然地用手指點菜單上的價格，或是在預約時提前詢問餐廳為佳。

1、刀子沿瓶口蓋子的上緣或下緣，把瓶口的封套割開。2、將開瓶器的螺旋形探針呈順時針方向慢慢旋轉插入軟木塞中。

3、盡量保持探針豎直下伸，不要碰到瓶頸。4、輕壓開瓶器側翼，軟木塞被提升。

5、左手握緊酒瓶上部，右手握住開瓶器，用瞬間力量拔出。

6、再木塞中就能看到紅酒的濃稠度和年份。我去過很多餐廳，服務生再給客人倒酒的時候丟掉了一個最重要的流程，就是把紅酒的木塞托在一個托盤裡請客人看過。

7、客人看一下木塞。8、當服務生為我們倒酒時，原則上不需要用手捧著酒杯，只要將手放在桌面或放在膝蓋上即可。

二、試味

所謂試味，是用來確認酒中是否有木栓碎屑或者其他雜物，也是判斷酒是否變味的一種方式，這是高級餐廳的開酒慣例。試味這道程序，除非餐桌上沒有男士，不然一定是由男士來進行的。作為女士，可千萬不能自以為瀟洒地舉起杯，先自品味，這是越位之舉，是絕對失禮的。當選擇的葡萄酒送上來後，首先是確認酒的商標，若沒有問題，可以請選酒師或侍應生打開瓶栓，將葡萄酒注入男士的酒杯後試味。

葡萄酒試味，主要是動用視覺、嗅覺和味覺，以做到看色、聞香、知味。看色時，把放在餐桌上的酒杯稍稍傾斜，通過桌布察看葡萄酒的色澤，確認酒中是否有不純的物質。聞香時，手指按著酒杯底座，在餐桌上逆時針方向旋轉2~3次，這樣可以使葡萄酒中的酸性物質充分和氧氣混合，充分「醒酒」以散發香味，就是喝一小口酒後含在口中，在口中分辨酸甜苦澀各味和口感，之後慢慢咽入喉中，以此確認這瓶葡萄酒的後味。做完這幾個步驟之後，向選酒師或侍應生示意「可以」。

三、舉杯飲用

試味後，選酒師或侍應生一般會先為女性倒酒。如果是你接待客戶，可以請侍應生先為客戶倒酒，但絕對不需要你親自為客戶斟酒，你只要安坐在座位上就可以了。香檳和葡萄酒都是非常敏感的飲料，你手上的溫度會改變它的味道。所以你要注意，手盡量不要碰酒杯（當然在欣賞酒的顏色和氣泡時另當別論），只需用拇指和食指、中指握住杯腳，另外兩個手指輕抵杯底就可以了。不過在品嘗白蘭地時，卻是相反，你應該張開手掌握住酒杯，因為手上的熱度會使白蘭地的味道更香醇濃郁。

9、服務生斟完酒移開瓶口時，會略轉一下瓶身以免滴下酒汁，有了這個動作會更加專業。

10、在桌面上靜靜地旋轉被子，使酒盒空氣混合。

11、將酒杯舉至略高於眼的地方，使酒和空氣混合。12、淺嘗一口。

13、含在嘴裡,像漱口一樣，使酒、空氣與口腔黏膜充分結合。14、15：如果要文雅一點，可以含在喉嚨里，360旋轉頭部。

16、品酒後，可以示意服務生斟酒了。

17、餐巾擦一下瓶口。18、當服務生倒酒時，應暫停手的動作，對話也稍加節制，這樣會給他人留下較好的印象。另外，服務生一般會把酒斟至杯身最寬的部分。這是因為當表面積越大時，越能充分享受紅葡萄酒的香醇。四、酒杯的拿法：

1、用手指併攏捏住葡萄酒杯的杯腳；2、這樣拿也是可以的。

3、不要直接用手抓住杯身。4、拿水杯或啤酒杯時，拿在杯子的下部，小指的一般從杯底露些。放杯子時，小指先碰到桌子上，以防放杯子時發出聲音。

五、飲酒的注意事項

5、在飲酒之前，女士宜用紙巾再嘴唇上按一按口紅。6、杯子沾到口紅之後，可以叫服務生換一個。

7、也可趁人不注意的時候，在桌面下方用紙巾把口紅擦掉。
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