沒吃過我做的秘制小龍蝦??就等於沒過這個夏天（汁拌面）

自己老媽做得一手好菜！從小家裡條件就不是很好，老媽就變著花樣把一些普普通通的蔬菜瓜果變成色香味俱全的美食佳肴。

小學的時候吧，我、妹妹、弟弟正是長身體，為了節約一點供我們讀書，老媽每餐只炒一個綠葉類的疏菜，一個瓜果類的菜！周末老爸從鄰市的單位回家，老媽才會買多半斤五花肉。瘦的切成肉絲和青菜一起炒，肥的用油炸香了和瓜類的菜一起炒，做好飯菜，已經是晚上天黑了，老媽捨不得開燈用電，只點了兩根蠟燭??????，就著微亮閃爍的燭火，吃著香噴噴的肉，我們姐弟三，都會比平時多吃一碗飯??????。

後來，老爸調回來了附近工作，工資比之前多了，家裡的伙食也比之前改善了不少，一到夏天，老媽看到賣小龍蝦的小販，都會買兩斤回來，每當這樣的傍晚，廚房飄出的香味，足以令我們幾個饞的直留口水！就著撥殼的小龍蝦，我們吃滿滿一碗飯還不夠，還要老媽煮一把挂面，拌著裡面的湯汁吃得津津有味??！

再後來，去了市裡讀大學。吃慣了老媽做的味道，再吃學校食堂里的，簡直是......，周末回去，叫老媽鹵一些牛肉、雞爪、再炒一斤小龍蝦帶去學校吃，不等我嘗嘗，就已經被宿舍里的幾個死丫頭給搶走了大半??。

可以說媽媽做的小龍蝦是我們幾姐弟童年最美的回憶，它載乘著母親的溫軟，使得身在異鄉的我每回想起，都能內心柔潤......

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言歸正傳，這款小龍蝦是我得到我媽的真傳之後，經過改良，比我媽做的還要好吃的哦，做好小龍蝦的湯汁可以用來拌麵條吃，真正的口齒留香，餘味無窮?！

材料：

小龍蝦兩斤，去市場買的話，別想有多大隻，大隻的都供給了餐館，兩斤只夠我一個人吃，各位盡量買新鮮生猛一點的哈，肉質會緊實飽滿很多??，那些看起來懶懶散散不怎麼動的，可能都差不多死了！

豆瓣醬一大勺，這個豆瓣醬一定一定要用紅油的，買豆瓣醬的時候玻璃瓶可以看到，裡面的顏色呈紅色就是，經過這個紅油豆瓣醬炒出了的小龍蝦色彩紅顏！

老北京炸醬一大勺，這個炸醬調料是提高小龍蝦鮮味的重點，上次推薦過的老北京炸醬，那篇蔥油炸醬拌面裡面有介紹，這裡不多說了！

色拉油三勺（不要用花生油，花生油香味略重，最好用無香的玉米油）、啤酒一罐（一定要）、料酒三勺（一定要），勺子大小就用喝湯的陶瓷湯勺就好，陳醋三勺（可不加）、砂糖兩勺、八角四個、桂皮一片、香葉兩片、花椒半把、干紅辣椒???六七個、新鮮綠辣椒一個、生薑三片、大蒜五瓣。

做法：

第一個肯定是洗小龍蝦啦，這是我最不喜歡的，女人天生對這種生物感到害怕，也不知道為什麼。看著那兩個大鉗子就心裡打鼓.....，小時候我沒洗過，都是我媽拿小刷子慢慢地洗，我們看著反而不覺得害怕。

我是帶塑膠手套拿小刷子洗的，拿著小龍蝦的背和頭中間位置，用刷子用力在水籠頭下沖水刷洗，著重洗蝦身內側，就是蝦會捲起來的地方，刷子多洗幾遍，告訴大家一個訣竅，洗之前可以拿鹽水泡一會兒，放幾大勺鹽在水裡，一會兒蝦就會暈過去，就不用洗的時候害怕被夾了。

刷乾淨蝦身和頭之後，把蝦尾巴後面的一節揪掉，揪的時候稍微左右轉動幾下，連蝦線一起揪下來！裡面黑黑的是蝦的便便，所以揪了蝦線，會幹凈很多！

我一般不要蝦頭和蝦鉗的，第一蝦頭沒有蝦膏，第二蝦頭沒有肉??，第三蝦頭很臟，第四不用洗蝦頭了，能吃的只有蝦身，而且棄掉蝦頭，炒起來更入味！如果是不要蝦頭的話，建議買三斤小龍蝦，這樣炒出來還能夠一盤兩個人吃??。圖片里是我剪掉半邊蝦頭的樣子炒的！平時我是不要蝦頭的哦????

洗完的小龍蝦放在一邊瀝干水備用！

鍋里放油，油溫不要太熱，就放生薑大蒜，放八角、花椒、干紅辣椒，翻炒幾下出香味，到入瀝干水的小龍蝦，翻炒幾下，放豆瓣醬和老北京炸醬，翻炒幾下，倒入整罐啤酒和三勺料酒，如果只有蝦球的話，只放半罐啤酒，一勺料酒！蓋上鍋蓋燜一分鐘，再放水，水剛剛淹沒過小龍蝦的位置！放入香葉和桂皮。小火！小火！小火等到水煮干一半時，放半勺鹽和兩勺砂糖，翻炒幾下，變換一下小龍蝦的位置，讓它們受熱均勻，再放入切好的新鮮綠辣椒段，蓋上鍋蓋，大火！大火！大火煮一分鐘，最後放三勺陳醋，我個人更喜歡帶點酸辣的小龍蝦！如果不喜歡酸的話，可以不放醋哈！然後可以關火裝盤了！

這次的圖片忘了放蔥哈，其實放蔥更好，增加香味，湯汁里有點蔥，拌面也更香一點！有點蔥在上面顏色會更有食慾！

撥了蝦殼，沾點龍蝦汁，更好吃??????，如果配上一杯百香果檸檬，也可以解膩???

建議各位自己做小龍蝦的話，把蝦頭揪掉吧，乾淨很多，蝦尾的蝦線也一定要揪掉哦，洗的時候盡量洗乾淨，我也不知道現在的小龍蝦干不幹凈，我吃了幾十年，反正每次體檢也沒發現什麼寄生蟲卵啊什麼的！

外面的小龍蝦就不知道干不幹凈啦，至少洗，肯定是很隨便的，現在有些商家還出了冰鎮小龍蝦的，這種的大家千萬別吃啊！小龍蝦清洗乾淨，去掉蝦頭，蝦線，然後長時間高溫烹煮之後，可以即時的放心食用，短時間內吃完，沒什麼問題，千萬不要隔夜，或者放的時間久再食用！也不可以長期大量食用，一次最多食用半斤的龍蝦肉，是去掉全部蝦殼之後的重量哦，只是蝦肉！！！這種高蛋白的食物，大量食用有可能會造成溶血休克的危險！

但是愛吃的紅薯們也不要太害怕，像我這樣，買兩斤小龍蝦回來，去蝦頭的話，蝦球只有半斤不到哦，加上清洗給力，去掉蝦線，重鹽水浸泡，啤酒料酒高溫烹煮.....這樣是可以放心大膽的吃的！

紅薯們有什麼問題可以問我??????????

#我愛小龍蝦